Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином - [43]

Кис с коллегами посадили участников на две различные диеты. Контрольная группа получала стандартную американскую диету, насыщенные жиры в которой составляли 18 % всех калорий. В «интервенционной» группе пациенты получали вдвое меньше калорий из насыщенных жиров – в соответствии с диетическими рекомендациями Американской кардиологической ассоциации, которым позже стало следовать правительство США. Чтобы компенсировать «недостающие» калории, пациентам давали продукты, которые готовили с применением полиненасыщенного кукурузного масла, – маргарин, салатные заправки и даже «обогащенные» кукурузным маслом говядину, молоко и сыр.

Через пять лет выяснилось, что у группы, получавшей кукурузное масло, в самом деле значительно снизился уровень холестерина, но эта диета не снизила риска сердечных заболеваний и общей смертности[178]. Отсутствие эффекта шло вразрез с диетологическими рекомендациями, которые навязывали американцам. Нам обещали, что снижение холестерина в крови после отказа от насыщенных жиров улучшит здоровье, а не оставит его на прежнем уровне. Возможно, именно из-за этой «неудобной правды» результаты исследования опубликовали лишь в 1989 году, через 16 лет после его окончания эксперимента. Но история на этом не заканчивается.

Макс Планк, лауреат Нобелевской премии по физике, однажды сказал: «Новая научная истина торжествует не потому, что ее противники признают свою неправоту, а потому, что они умирают». Он имел в виду упрямство знаменитых ученых, готовых отстаивать свою точку зрения до последнего. Этот афоризм отлично применим в данном случае: почти через 30 лет после первой публикации «Коронарного обзора Миннесоты» ученые из Национальных институтов здоровья и Университета Северной Каролины нашли коробки с неопубликованными данными в подвале одного из покойных ныне соавторов исследования – близкого соратника Анселя Киса[179].

И что же обнаружилось в этих пропавших данных? Повторный анализ показал, что кукурузное масло действительно оказывало определенный эффект на здоровье участников, но не положительный: на каждые 3 мг/л недостающего в сыворотке крови холестерина риск смерти возрастал на 22 %. Кроме того, у пациентов, получавших кукурузное масло, за пять лет наблюдалось вдвое больше сердечных приступов, чем у контрольной группы. Несмотря на то, что кукурузное масло снижало холестерин, здоровье этих пациентов значительно ухудшилось!

Вывод из этих шокирующих данных напрашивается однозначный: кукурузное масло и другие переработанные масла (и сахар) намного более вредны для кровеносных сосудов, чем насыщенный жир. Насколько вреднее? Представьте, что вы подносите к артериям миниатюрную горелку для фламбирования[180] – вот насколько вреднее. Конечный результат атеросклероза, как выразилась в интереснейшей книге «Умный ген» Кейт Шэнахан, очень напоминает кожу жареной курицы. Вы, конечно, умрете, но зато у вас будет низкий холестерин!

Холестерин и мозг

Пора взглянуть правде в глаза. Холестерин – это важное питательное вещество для организма, особенно для мозга (в нем может содержаться до 25 % всего холестерина в теле). Это важнейший компонент всех клеточных мембран, которым он дает структурную поддержку, обеспечивает бесперебойную передачу питательных веществ в клетку и из клетки и даже может служить защитным антиоксидантом. Холестерин необходим для выработки миелина, изолирующей оболочки, окружающей нейроны (миелин гибнет при рассеянном склерозе, аутоиммунном заболевании). Кроме того, он важен для поддержки пластичности мозга и проведения нервных импульсов, особенно на уровне синапсов; недостаток холестерина на этом уровне приводит к деградации синаптических и дендритных шипиков[181]. Дендритные шипики – ветвеобразные точки соприкосновения, которые способствуют взаимодействию нейронов, – считаются физическим воплощением памяти.

Доктор Ён Кюн Шин, специалист по холестерину и его функциям в мозге, недавно опубликовал в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences данные, в которых предупреждает о неожиданных последствиях приема снижающих холестерин лекарств (в данном случае – сейчас часто рекомендуемого класса веществ, статинов[182]). В пресс-релизе, сопровождавшем публикацию, он писал: «Если лишить мозг холестерина, это непосредственно повлияет на механизмы выделения нейротрансмиттеров. От нейротрансмиттеров зависит обработка данных и память. Иными словами – насколько вы умны и как хорошо все запоминаете».

Обширные популяционные исследования подтвердили опасения доктора Шина. В рамках известного Фремингемского исследования сердца[183], продолжающегося до сих пор анализа риска заболеваний сердца у нескольких поколений жителей небольшого городка в Массачусетсе, 2 тыс. мужчин и женщин подвергли сложному когнитивному тестированию. Ученые обнаружили, что люди с повышенным уровнем холестерина, даже превышающим так называемую границу здоровья, демонстрировали более высокие результаты когнитивных тестов на абстрактное мышление, внимание, концентрацию, вербальные навыки и исполнительные функции[184]. У подопытных с более низким холестерином когнитивные показатели тоже оказались ниже. Другое исследование с участием 185 пожилых людей, не страдающих деменцией, показало, что повышенный уровень и холестерина в целом (липопротеинов высокой и низкой плотности), и отдельно ЛПНП (которых часто считают «плохим» холестерином) коррелируют с улучшенной работой памяти