Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином - [42]

В этой главе мы с головой погрузимся в вопросы здоровья сосудов. Зачем посвящать целую главу книги о мозге кровеносной системе? Затем, что от состояния ваших вен и артерий зависит не только работа сердца и риск развития сердечных заболеваний. Мозг получает питательные вещества, энергию и кислород из энергосети, состоящей из микрососудов общей длиной почти 650 км. Любые неполадки в этой сети (приводящие к снижению притока крови к мозгу) вызывают не только нарушения когнитивной системы, повышая риск и болезни Альцгеймера, и сосудистой деменции, но и более тонкие дефекты когнитивных функций, которые мы обычно ассоциируем со старением[175]. Скажите честно, оно вам надо?

Диета и сердце: это фиаско, друзья

Сейчас мы знаем о здоровье сосудов намного больше, чем в прошлом, но, к сожалению, многие врачи до сих пор раздают устаревшие рекомендации. В последнее время становится все яснее, что если и есть некое вещество, которое можно назвать «диетическим сверхзлодеем», то это явно не насыщенный жир. В 2010 году доктор Рональд Краусс, ведущий эксперт по питанию в США и соавтор многих ранних рекомендаций по питанию, сделал в метаанализе[176] следующий вывод: «Нет достаточных доказательств для утверждения, что употребление в пищу насыщенных жиров связано с повышенным риском коронарной недостаточности или сердечно-сосудистых заболеваний»[177].

Тем не менее «холестериновая гипотеза» (идея, что холестерин сам по себе вызывает заболевания сердца) никуда не делась. Эта гипотеза появилась после первых исследований атеросклероза – заболевания, при котором на стенках артерий накапливаются бляшки, вызывая их затвердение и сужение просвета. Оказалось, что в бляшках, извлеченных из артерий при вскрытии трупов, полно холестерина. Собственно, именно так появилась цепкая, часто цитируемая идея: «от жирной еды ваши артерии засоряются». Наши сложнейшие биологические процессы уподобили тому, что происходит, когда вы сливаете жир в раковину. Поскольку насыщенные жиры действительно повышают уровень холестерина, а в продуктах, богатых холестерином, много, знаете ли, холестерина, для профилактики и лечения заболеваний сердца стали рекомендовать меньше употреблять в пищу и того, и другого. Но биология редко бывает такой простой. Оказалось, что холестерин во многих случаях – просто случайный свидетель: он присутствует на месте преступления, но при этом сам в нем никак не замешан.

Многие диетологи, в том числе и Ансель Кис, отец «холестериновой гипотезы», пытаются свести цельную пищу к составным частям, «питательным веществам». И, если уж на то пошло, нельзя утверждать, что они полностью неправы. Открытие витамина C помогло вылечить цингу. Витамин D служит для профилактики рахита. Вот они – большие победы с применением простых решений. Так что, когда ученые обратились к заболеваниям сердца, решение показалось им очень простым и привлекательным: «В артериях пациентов, умерших от сердечных приступов, обнаружен холестерин. Если есть насыщенные жиры, уровень холестерина в крови повышается. Следовательно, насыщенные жиры вызывают болезни сердца, повышая уровень холестерина в крови». Достаточно научно, чтобы убедить врачей, и при этом достаточно просто, чтобы красиво подать историю широкой публике.

Но, как любят говорить программисты, «мусор на входе – мусор на выходе». Невероятная сложность взаимодействия пищи с биологическими тканями часто не позволяет даже построить хоть сколько-нибудь достоверную модель, не говоря уже о том, чтобы что-то изменить с помощью очищенных или синтетических продуктов. Статистик Нассим Талеб, изучающий случайности, вероятности и неточные задачи и предсказавший финансовый кризис 2008 года, выражается предельно откровенно:

Большинство локальных исследований в экспериментальной биологии, несмотря на всю внешнюю «научность» и доказательность, не проходят простого теста на математическую строгость. Это означает, что нам нужно быть предельно осторожными в том, какие выводы можно делать из того, что мы видим, а какие – нельзя, вне зависимости от того, насколько логичным все кажется на местном уровне. Из-за проклятия многомерности просто невозможно получить информацию о сложной системе на основе редукционистских научных экспериментальных методов. Невозможно.

Иными словами, учитывая, насколько человеческий организм сложен, а наш научный инструментарий – ограничен, мы должны с огромным скептицизмом относиться к любым быстрым и искусственно вызванным переменам в рационе питания. Когда правительство США волевым решением лишило американцев пищевого жира, наши лидеры попали именно в эту ловушку: поспешно разработали государственную политику на основе некорректных научных наблюдений.

Надеясь забить последний гвоздь в гроб насыщенных жиров, Ансель Кис устроил исследование, которое должно было стать золотым стандартом: масштабное, долгосрочное, двойное слепое рандомизированное контролируемое клиническое исследование под названием «Коронарный обзор Миннесоты». Из главы 2 вы помните, что Кис был эпидемиологом – он изучал корреляции в здоровье и болезнях больших групп населения. Этот эксперимент, в котором участвовали более 9 тыс. пациентов психиатрических лечебниц, стал для него шансом доказать раз и навсегда, что связь между насыщенными жирами и заболеваниями сердца является причинно-следственной. И поставлен он был идеально.