Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином - [111]

Как подавать на стол:

1. Вместе с «Зеленым соте» (с. 392); я особенно люблю тушеную кудрявую капусту.

ПИКАДИЛЬО ИЗ МЯСА ТРАВЯНОГО ОТКОРМА

Я прожил четыре года в Майами, когда учился в университете, и просто обожал кубинскую кухню, особенно пикадильо. Вот полезный для здоровья вариант этого традиционного блюда, которое я часто готовлю.

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

1 столовая ложка оливкового масла Extra Virgin

1 большая луковица (мелко нарезать)

4 зубчика чеснока (очистить, раздавить)

450 г фарша говядины травяного откорма

1 чайная ложка соли

1½ чайной ложки свежемолотого черного перца

¼ чайной ложки красного перца (не обязательно)

120 мл органического томатного соуса без добавленного сахара (в томатном соусе есть немного натурального сахара из помидоров)

90 г оливок (удалить косточки, нарезать; можно нафаршировать красным перцем)

Что делать:

1. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 4–5 мин до мягкости. Добавьте чеснок и держите около минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте фарш, посыпьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая, пока мясо не зарумянится (около 10 мин). Добавьте томатный соус и оливки, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого и тушите 10 мин.

Как подавать на стол:

1. Вместе с «Зеленым соте» (с. 392) или рагу из цветной капусты (потушите с чесноком, солью и оливковым маслом Extra Virgin).

ЗАПЕЧЕННЫЙ НА СКОВОРОДЕ ДИКИЙ АЛЯСКИНСКИЙ ЛОСОСЬ С КУРКУМОЙ, ИМБИРЕМ И ТАХИНИ-МИСО

Теперь, когда вы знаете, что дикий лосось – это «гениальная еда», я научу вас, как превратить обычное филе в богатое питательное веществами блюдо всего за несколько шагов. С этим рецептом меня познакомил мой хороший друг, повар Миша Хайман.

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

450 г свежего или замороженного филе дикого аляскинского лосося

Соль по вкусу

Черный перец грубого помола по вкусу

Оливковое масло Extra Virgin

¼ стакана тахини

½ стакана мисо из бурого риса

¼ стакана кунжутного масла (из обжаренных семян)

Тертый имбирь по вкусу

Тертый чеснок по вкусу

Тертая свежая куркума по вкусу

Свежий лимонный сок

Горсть свеженарезанного зеленого лука

1 чайная ложка нарезанной свежей кинзы

Горсть черных кунжутных семян

Что делать:

1. Подготовьте рыбу. Достаньте свежую рыбу из холодильника примерно за час до готовки, чтобы она прогрелась до комнатной температуры. Это важно, потому что рыбу нужно пропечь равномерно. Если вы готовите из замороженной рыбы, полностью разморозьте ее и прогрейте до комнатной температуры. Щедро посыпьте лосося солью и перцем. Не стесняйтесь.

2. Разогрейте духовку до 220 °C

3. Приготовьте тахини-мисо. Соедините все ингредиенты в блендере и взбивайте до образования однородной массы. Отставьте в сторону и готовьте рыбу.

4. Приготовьте лосося. Разогрейте в сковороде масло на среднем огне. Когда разогреется, положите рыбу на сковороду чешуей вверх. Обжаривайте 3–4 мин, затем переставьте в духовку и запекайте 6–8 мин (в зависимости от того, насколько хорошо пропеченную рыбу вы любите).

5. Сразу же с помощью кисточки нанесите на лосося тонкий слой тахини-мисо. Украсьте зеленым луком, кинзой и кунжутом.

Как подавать на стол:

1. Лосось отлично сочетается со спаржей, тушенной в сливочном масле от животных травяного откорма с чесноком и куркумой; под конец готовки добавьте шпинат, дождитесь, чтобы листья слегка поникли, и посыпьте семенами конопли.

УБОЙНАЯ ПЕЧЕНКА

Рецепт от моей подруги Мэри Шенуда, она же @PaleoChef в Instagram. Я никогда не пробовал куриную печенку, но, отведав это блюдо, тут же на нее подсел. Она невероятно вкусна, да еще и является просто «убойным» источником питательных веществ – в том числе холина, витамина B₁₂, фолиевой кислоты и витамина A.

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

450 г органической куриной печени (нарезать)

• чайной ложки соли

65 г топленого масла

6 зубчиков чеснока (раздавить и мелко нарезать)

1 большой зеленый болгарский перец (мелко нарезать)

1 перец халапеньо (удалить семечки, нарезать)

1 столовая ложка молотого кумина

½ чайной ложки молотой корицы

¼ чайной ложки молотого имбиря

¼ чайной ложки молотой гвоздики

¼ чайной ложки молотого кардамона

Сок 1 лайма

Что делать:

1. Очистите и крупно нарежьте печень. Посыпьте солью, перемешайте и отставьте на 2–3 мин.

2. Разогрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте печень и обжаривайте, пока она не зарумянится с обеих сторон. Добавьте чеснок, болгарский перец и халапеньо и обжаривайте, пока овощи не станут мягкими (около 5 мин). Добавьте кумин, корицу, имбирь, гвоздику и кардамон, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте и тушите еще 5–8 мин. Добавьте сок лайма и хорошо перемешайте содержимое сковороды, отделив от дна все, что могло пригореть. Снимите с огня.

Как подавать на стол:

1. Полейте небольшим количеством топленого масла и сока лайма, украсьте кинзой.

БЕЗУМНО ХРУСТЯЩИЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ БАФФАЛО

По большей части хрустящие крылышки – это очень вредная еда: мясо птицы с промышленных ферм, обжаренное во вредных маслах, да еще и в панировке из рафинированной муки (фу!) Эти крылышки, напротив, запеченные, без злаков и богаты питательными веществами. В куриной коже много коллагена, как и в хрящах крыльев. Коллаген состоит из важных аминокислот, которых довольно мало в современной диете. Примечание: в некоторых острых соусах содержатся вредные ингредиенты. Выбирая острый соус, убедитесь, что он содержит только красный перец, уксус, соль и чеснок.