Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином - [102]

Проблема состоит в том, что глюкозинолаты временно замедляют поглощение йода щитовидной железой. А это нехорошо, потому что йод необходим для производства тиреоидных гормонов¹⁵. В 1950-х годах, когда дефицит йода был широко распространен, употребление в пищу полезных в целом крестоцветных овощей вызывало у многих гипотиреоз, и после этого федеральное правительство приказало йодировать всю столовую соль. Проблема решена, правильно? На тот момент – да. Но сейчас едоки, следящие за здоровьем, отказываются от йодированной соли в пользу нейодированных альтернатив вроде морской соли, и, по иронии судьбы, снова рискуют йододефицитом. Чтобы предотвратить проблемы, нужно есть больше морских растений (отличные источники – сушеные водоросли нори или лапша из ламинарии) и других продуктов, богатых йодом: морских гребешков, лосося, яиц, индейки. 60 г креветок или вареной грудки индейки содержат 34 мкг йода – примерно 23 % рекомендуемой дневной дозы (РДД). 8 г водорослей для сравнения содержат 4,5 тыс. мкг йода – в 3 тыс. раз больше РДД.

Если у вас нет йододефицита, крестоцветные овощи вполне безопасны для употребления в сыром виде. Главное помнить, что многие из этих веществ подчиняются распространенному биологическому принципу: если вам необходимо определенное количество, это еще не значит, что если вы съедите его больше, будет лучше. Ешьте сырые крестоцветные овощи, но не перегибайте палку.

Итак, теперь вы знаете, что правильные виды стресса на самом деле бывают полезны. Эти позитивные стрессовые факторы – ключ к укреплению ума и тела. Помните, что обязательно нужно прислушиваться к своему телу, и не забывайте, что любой стресс всегда несет с собой риск. Но если вы начнете с малого и постепенно выработаете в теле стойкость, то рано или поздно поймете, насколько же на самом деле великолепны.

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

• Аэробные нагрузки должны быть «низкими и медленными», чтобы стимулировать нейрогенез и при этом избегать кортизолового скачка от «хронического кардио».

• Анаэробные нагрузки должны быть «сильными и быстрыми», чтобы стимулировать метаболическую адаптацию тела и мозга.

• Обе формы нагрузок одинаково важны!

• Посещение сауны может быть замечательным бонусом к физическим нагрузкам или же отдельной полезной для мозга процедурой.

• Голодание помогает организму восстановить баланс между анаболизмом и катаболизмом, запускает гены восстановления, сжигает запасенное топливо и снижает окислительный стресс.

• Ешьте овощи и несладкие фрукты – они богаты полифенолами и другими веществами, которые запускают в ваших клетках мощные процессы детоксикации.

Гениальная еда № 10 Миндаль

Миндаль – это не только удобный перекус, но и очень полезная пища для мозга, и тому есть целых три причины. Во-первых, кожура миндаля имеет пребиотический эффект. А пребиотики, как вы помните, – пища для массы бактерий в толстой кишке. Ученые кормили пациентов кожурой миндаля или целыми орехами, и выяснилось, что и у той, и у другой группы повышаются популяции полезных видов и уменьшаются – патогенных. Во-вторых, миндаль – богатый источник полифенолов, растительных защитных веществ, которые оказывают антиоксидантный эффект и вам самим, и кишечным бактериям[431]. Наконец, миндаль – источник жирорастворимого антиоксиданта, витамина E. Витамин E защищает мембраны синапсов от окисления, поддерживая тем самым нейропластичность[432]. Ученые отмечали связь между снижением уровня витамина E в сыворотке крови и ухудшением памяти у пожилых людей[433]. Исследование 2013 года, опубликованное в Journal of the American Medical Association, даже показало, что большие дозы витамина E помогают значительно замедлить снижение когнитивных функций у пациентов с болезнью Альцгеймера (до шести месяцев выгаданного времени).

Миндаль содержит довольно много полиненасыщенных жиров – как вы помните, они быстро окисляются. Вот почему я предпочитаю есть и миндаль, и любые другие орехи сырыми. Но если вам нравятся обжаренные орехи, то для вас есть хорошая новость: жир в миндале остается сравнительно невредимым после обжарки, а это говорит нам, что орехи содержат еще и довольно много антиоксидантов[434]. Обязательно выбирайте орехи сухой обжарки, потому что если орехи называются просто «обжаренными», это почти всегда значит, что на самом деле их жарят во фритюре из низкокачественного растительного масла!

Как употреблять в пищу: ешьте сырыми в качестве закуски, делайте «дорожную смесь» с горьким шоколадом и ягодами или добавляйте в салат. Просто помните, что из-за большого содержания жира орехи содержат много калорий, которые довольно быстро накапливаются. Старайтесь не есть больше одной-двух горстей в день.

Полезный совет: все орехи полезны. Миндаль – отличный выбор, но, если хотите, можете полакомиться макадамией, бразильскими орехами или фисташками. Фисташки содержат больше лютеина и зеаксантина (два каротиноида, повышающих скорость обработки информации в мозге), чем любые другие орехи. Кроме того, в них есть еще и ресвератрол, мощный антиоксидант, который защищает и улучшает память[435].

Глава 11