Домострой - [30]

В великий мясоед с Рождества Христова по маслиницу в стол еству подают: голова свиная свежая под чесноком, окорок свежий студеной, квашенина говяжья, осос росольной под чесноком; лебедь и потрох лебяжей, имянно написан в Петрове мясоеде, как дается и на сколько блюд; жаравль и чапля имяннож написано в Петрове мясоеде, как дается и на сколько блюд; тетерев глухой под зваром и под шафраном, имянно ж написан в Петрове мясоеде на сколько блюд дается; гусь дворовой, именно жь написан в Петрове мясоеде на сколко блюд дается; утки верченые дворовые, ососы верченые, тетереви полевые верченые, части говяжьи верченые под зваром; языки верченые под зваром; клюки бараньи под зваром, плеча бараньи жареные с подбелом; курник, пирог с мясом большой подовой, пирог с сыром большой подовой, каша курячья с ветчиною, каша курячья с пшеном шафранная, шти богатые с курятем, уха курячья голая, калья курячья с лимоном, потрох гусин, калья тетеревина с огурцы, заец верченый горячей, заец в лапше, с пирожки, заяц репной, заец росольной, губа лосиная в ухе, уши лосиные в ухе. А после ух: пироги кислые пряженые с сыром, пироги пресные пряженые с сыром, сырники, говядина шестная, свинина шестная, баранина шестная, сычуг, желудок, рубцы горячие под зваром; куры верченые, оладьи большие с сахаром и с патокою; оладьи средние, оладьи меншие, кисель белый с сливками, кисель овсяной, сыр губчатой, молоко тверское, варенцы.

На сырной недели в стол еству подают: капуста соленая, рыжики солены с студению, грузди соленые, икра паюсная, икра осетрья, икра севрюжья, икра стерляжья, икра сиговая, щука паровая, лещь паровой, стерлядь паровая, язык жареной, спинка лососья, спинка семежья, стерлядь черная под зваром; пирог подовой, нелма паровая, сиги паровые с вязигою да со пшеном; пирог подовой долгой с телом рыбьим; пирогь долгой Ворсунофьевской подовой: коровай мневой, пирог подовой со пшеном, пирог с лодогою да с гречихою, коровай с моло́ки, уха щучья шафранная, уха окуневая опекиваная, уха мневая, уха лещевая со пшеном сорочинским, уха язевая, уха карасевая, уха плотичья, потрох щучей, потрох лососей, коровай телной, стерлядь телная, судак телной, карась телной, плотицы телныя, окуни телные, кружек телной, голова щучья под хреном; колоколки щучьи под чесноком, окуни росолные, лосос росолной с лимоном, белая рыбица, голова осетрья с горчицею свежая; осетрина бочечная под зваром, стерляди живопросолные, севрюжина живопросолная под зваром, теша осетрья мокрая, щученина живопросолная под зваром; теша севрюжья под зваром, осетрина шехонская. Изо штей: шти белыя с сметаною, пироги долгие кислые пряженые с горошком; караси пряженые с вязигою, караси пряженые с яйцы, пироги долгие пряженые с сыром, оладьи большие одноблюдные, оладьи середние по-пяти на блюдо, оладьи малые, хворосты пряженые, орешки пряженые, елки, шишки ореховыя, шишки тестяныя, шишки миндалныя, мисенное, рыжики, грузди, сыр губчатой, кисель белой с сливками, кисель овсяной, молоко тверское, варенцы.

По цареградски редка делати: розтри сквозе решотку редку сырую, да в воде помочи не много, да выжми, да вари в воде, выкинь на сито, чтоб вода высохла: а будет горяче, ино водою студеною полити, да выжати над ситом до суха, да опять варити в воде, да выжати пото[му]ж; а будет сушеная редка толчена, и в трех водах [ва]рити; а будет коя в катышках делати, таб была по[?]лче протерта сквозе частую решетку, и выжити до чис[то,] чтоб воды небыло, да патоки положити и перцу в ме[?] что б было не горько, а слышати б было и иных зе[?]; и положити, да ожарити, а коя делати житкая, та протерти сквозе редкую решетку, и варити, и выжати вода потомуж, и мед развести водою положити в треть и перцу класти менши, как в катышки.

О редке ж. Делати редка толкши или терти на железе, да обваляти, да мочити три дни, выжати в трех водах, да положити в нее натоки с зелии.

УКАЗ СВАДЕБНОМУ ЧИНУ[1]

Поставити место да обити ковром, а на месте положити подушка отласная или бархат золотной; да у места держать двум человеком по 40 соболей; да у места ж поставити стол, а на стол наслати; да поставити на стол судки столовые и перепечи, калачи положити на блюде, да поставити сыр, да перепеча положити, которая резати; да на другом блюде поставити осыпало, хмель да деньги золотые и новгородки золоченые, да положити 9 соболей да камок и тафт всяких; да на 3-м блюде положити ширинки, да на четвертом блюде положити кика, да под кикою положити подзатыльник, да подубрусник, да волосник, да покрывало; да поставити чарка золотая или серебряная, а в чарке поставити медку не множко, да хмельку, да 2 маковицы; да гребешок положити у кики на блюде; да посторонь у места поставити две скамейки маленькие – на одной скамейке сидети тысяцкому, а на другой свахе; да у места стояти двум человекам, держати носилы с короваем да с сыром, покрывши отласом или бархатом золотым; а руковяди у носил опушити у шлейки камкою или отлясом золотным; да третьему человеку держати свечу в кошельке, а кошелек отласной или бархат золотной; да двум человеком держати фонарь; а те все люди в кафтанех и в терликах бархатных и в камчатных и в отласных золотных, да в шапках лисьих и черных. И как новобрачный князь приедет с поездом и коровайники и свешники с фонарем придут, потому ж; и как даст Бог новобрачный князь сядет на место, сваха встанет, да благословляетца у отца и у матери новобрачному князю и княгине головы чесать. И возмет соболи, которые держат, и обносят теми соболями около голов новобрачнаго князя и княгини по 3-жды, а дружка в те поры благословляется перепечи и сыр резати и подносити сыр и перепечи ко всем, к отцу и матери, и к новобрачному князю и княгине, и ко всему поезду, и к сидячим, и ко всем, кто будет в избе; да послати с перепечью и с сыром к отцу и к матери и кто будет сидячих у новобрачнаго князя и к тем потому ж посылати в сыром и с перепечью. И как Бог даст на новобрашнюю княгиню положат кику и покроют покрывалом, и встав сваха, благословляется у отца и у матери осыпати новобрашнаго князя и княгини; а дружка в те поры понесет к новобрашному Князю и ко всему поезду ширинки на блюде; ко отцу и к матери его от нояобрачные княгини послать с ширинками ж; и как даст Бог новобрачный князь и княгиня всанут с места и выступят в сени, и в те поры стелют камки и тафты, почему итти новобрашному князю до аргамака, а новобрачной княгине до саней, – ехати к венчанию в санях; а сани поволочи отласом или тафтою, а в сани положить подушка бархатная или отлас золотной, на миндер, а в сани послати ковер, а миндер обшить сукном черватым; да у саней держати сорок соболей, как новобрачная княгиня поедет к венчанию, и те соболи держати на месты в санех. И как новобрачный князь у церкви сойдет со аргамака, а новобрачная княгиня выдет из саней, и стелют им под ноги камки и тафты до церковных дверей потому ж; а у венчания подложити под ноги новобрачному князю и княгине камки или отлас золотной, да по соболю. Как поедет новобрачный князь от венчания до аргамака, а новобрачная княгиня до саней, ино под ноги слать потому ж; а поидет новобрачный князь с аргамака, а новобрачная княгиня выдят из саней, и пойдут на место за стол, и под новобрачново князя и под княгиню постилати потому ж; а как станут из за стола и выступят из горницы, ино постилати под ноги потому ж до сенника.