Домашний сыр, творог, кефир и йогурт - [22]

Ризуль

Ингредиенты

2 груши, 100 мл несладкого йогурта, 150 г цветочного меда, 20 мл полусладкого виноградного вина, 100 г темного шоколада, 5 г корицы, листья мяты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Груши вымыть и очистить. Мед растопить, влить 300 мл воды, добавить корицу и ванилин. Помешивая, довести смесь до кипения, влить вино. Груши опустить в сироп и варить на слабом огне под крышкой в течение 2–5 минут. Следите, чтобы сироп покрывал груши полностью. При необходимости добавить немного воды. Шоколад растопить. Листья мяты вымыть. Груши аккуратно вынуть из сиропа, выложить на блюдце, полить шоколадом и йогуртом, охладить. При подаче к столу украсить листиками мяты.

Это интересно!

Легкие фруктово-ягодные десерты с йогуртом популярны во всех странах мира. Во Франции родиной самых оригинальных и вкусных блюд из йогурта, фруктов и ягод считается Прованс. При этом каждая местность готова похвастаться своим уникальным рецептом десерта. Так, в Верхнем Провансе, который находится в долине реки Дюранс, готовят сладкие угощения с йогуртом преимущественно из яблок и груш. Самыми душистыми и сладкими считаются фрукты, которые выращивают в альпийском городке Ризуль. Именно здесь можно попробовать фирменный десерт с одноименным названием – яблоки или груши, пропитанные медовым сиропом и йогуртом и политые шоколадом.

Лимонный курд с йогуртом

Ингредиенты

2 лимона, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 яичный желток, 100 мл йогурта, листья мяты.

Способ приготовления

Лимоны вымыть, обдать кипятком, чтобы они стали более ароматными, обсушить, снять цедру и выжать сок.

Сахар, лимонный сок, цедру и масло, нарезанное маленькими кубиками, выложить в сотейник. Постоянно помешивая, нагревать на водяной бане, пока не растает масло. В отдельной посуде взбить яйца и желток в крепкую пену. Добавить взбитые яйца в сотейник, смесь довести до кипения и варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Затем снять с огня и охладить. Выложить в стаканы, бокалы или вазочки слоями – 1 столовую ложку лимонного крема, 1 столовую ложку йогурта. Перед подачей к столу украсить вымытыми и обсушенными листьями мяты.

Йогуртовое суфле

Ингредиенты

2 л йогурта, 500 г печенья, 100 г темного шоколада, 100 г клубничного джема, 40 г желатина, 200 мл молока.

Для крема: 40 г сгущенного молока, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления

Желатин залить водой для набухания, затем растопить на водяной бане. Йогурт слегка взбить с помощью миксера на самой низкой скорости, затем влить желатин, тщательно перемешать. Форму выстлать пищевой пленкой. На дно вылить первый слой йогурта (примерно 3 см), сверху положить печенье, которое предварительно необходимо окунуть в молоко. Покрыть печенье слоем йогурта, опять выложить два слоя печенья и обсыпать все натертым шоколадом.

Поверх шоколада опять вылить йогуртовую смесь, затем слой печенья, покрыть печенье джемом, закрыть джем печеньем. Поверх вылить оставшийся йогурт, выложить слоем печенье, джем и наконец заключительный слой – печенье. Поставить в холодильник до застывания. После этого опрокинуть блюдо на поднос.

Для приготовления крема смешать сгущенное молоко и масло, взбить с помощью миксера, покрыть им суфле.

Торт с йогуртом и персиками

Ингредиенты

500 мл йогурта, 200 г густых сливок, 500 г персиков, 1 лимон, 30 г желатина, 150 г бисквитного печенья, 100 г сливочного масла, 60 г сахара, 1 пачка персикового желе.

Способ приготовления

Печенье измельчить в крошку, соединить с растопленным сливочным маслом, выложить в разъемную форму, выстланную пергаментом, и поместить в холодильник для застывания.

Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки и измельчить в пюре с помощью блендера.

Развести желатин в небольшом количестве горячей воды и половину ввести в персиковое желе, тщательно перемешать и выложить на застывший корж. Поставить в холодильник на 10 минут для загустения.

Йогурт смешать с лимонным соком, цедрой лимона, сахаром, взбитыми сливками и оставшимся желатином. Эту массу выложить на персиковый слой и охладить в холодильнике. Украсить персиками, залить готовым персиковым желе (1 пачка желе на 200 мл воды) и охлаждать в течение 3 часов.

Фруктовое мороженое на йогурте

Ингредиенты

2 банана, 200 г клубники, 700 мл йогурта, 250 г обезжиренного творога.

Способ приготовления

Смешать все ингредиенты, взбить миксером в крепкую пену, поместить в морозилку. Через каждые 30 минут взбивать массу, чтобы не было кристалликов льда. Когда мороженое загустеет, разложить его по силиконовым формочкам (можно вставить палочки) и поставить в морозилку до полного затвердения.

Коктейли

Коктейль миндально-клубничный

Ингредиенты

250 мл йогурта, 200 г миндаля, 200 г клубники, 30 г меда.

Способ приготовления

Миндаль залить теплой водой и оставить на 6–8 часов, затем очистить и измельчить в блендере, добавляя небольшими порциями йогурт. Процедить миндальное молоко через марлю и растворить в нем мед. Снова влить смесь в блендер, добавить йогурт и ягоды, еще раз взбить.

На заметку!

Не стоит выбрасывать жмых, оставшийся после приготовления миндального молока. Его можно добавить в салат, кашу или выпечку.