Домашний сыр, творог, кефир и йогурт - [21]

Салат из сельдерея и свеклы с йогуртом

Ингредиенты

200 г корня сельдерея, 1 свекла, 1 луковица, 100 мл несладкого йогурта, 3 чайные ложки лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень сельдерея и свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, сбрызнуть лимонным соком, посолить, заправить йогуртом, выложить на блюдо, украсить кольцами лука и подать к столу.

Салат из курицы, риса, яблока и изюма с йогуртом

Ингредиенты 350 г вареного куриного филе, 150 мл несладкого йогурта, 130 г твердого сыра, 100 г коричневого риса, 100 г редиса, 2 яблока, 1 стебель сельдерея, 70 г белого изюма, 20 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Рис промыть, отварить в подсоленной воде. Редис и сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Филе и сыр мелко нарезать. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить изюм, заправить йогуртом и майонезом, тщательно перемешать и подать к столу.

Салат из рыбы и огурцов с горохом и йогуртом

Ингредиенты

500 г филе свежемороженой рыбы, 1 огурец, 100 мл несладкого йогурта, 1 луковица, 250 г вареного гороха, 40 мл лимонного сока, 20 г горчицы, уксус, перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, нарезать кубиками, влить немного воды в сковороду, положить рыбу, тушить в течение 5 минут, сбрызнуть соком, остудить и обсушить. Огурец вымыть, нарезать четвертинками. Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Смешать рыбу, лук, огурец, горох.

Йогурт перемешать с горчицей и каплей уксуса, поперчить, посолить, тщательно перемешать. Залить салат йогуртово-горчичным соусом, перемешать и подать к столу.

Салат с креветками, помидорами, огурцами и йогуртом

Ингредиенты

300 г неочищенных креветок, 1 огурец, 2 помидора, 1 пучок листьев салата, 100 мл несладкого йогурта, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Креветки отварить, остудить, очистить. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружками. Помидоры вымыть, нарезать полукружиями. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Овощи и зелень укропа положить в салатник, добавить вымытые листья салата, нарвав их руками, и креветки. Йогурт перемешать с зеленью петрушки, солью, полить салат, тщательно перемешать и подать к столу.

Десерты

Парфе с ягодами и шоколадным бисквитом

Ингредиенты

100 мл несладкого йогурта, 200 г густых сливок, 200 г сахара, 4 яйца, 150 г муки, 100 г темного шоколада, 100 г консервированных ананасов, 10 мл оливкового масла, 150–200 г ягод клубники и ежевики, 5 г тертой апельсиновой цедры, 5 г питьевой соды, листья мяты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Шоколад натереть на мелкой терке. Яйца взбить с 50 г сахара в густую пену, добавить соду, тщательно перемешать. Небольшими порциями положить муку и шоколад, слегка взбить тесто до однородного состояния. Вылить в смазанную маслом форму, выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут. Бисквит охладить и нарезать маленькими кубиками.

Ананасы нарезать небольшими кусочками. Ягоды клубники, ежевики и листики мяты вымыть. Охлажденный йогурт и сливки взбить с оставшимся сахаром и ванилином с помощью миксера, разложить по фужерам, прослаивая ломтиками бисквита, частью ягод и ананасов. Верх десерта украсить оставшимися ягодами и ананасами.

Парфе поставить в холодильник на 1,5–2 часа. При подаче к столу посыпать апельсиновой цедрой и украсить листиками мяты.

Это интересно!

Парфе – это холодный десерт на основе сливок и йогурта. Часто парфе готовят с добавлением ванилина, корицы, яиц, а также шоколада, фруктов и ягод.

Несмотря на то что рецепт вкуснейшего десерта известен во Франции с XV века, его название появилось только в 1894 году. Первоначально парфе прослаивали и украшали исключительно кофейным кремом – другие ингредиенты стали использовать в начала XX века. Считается, что парфе с добавлением бисквитной крошки и свежими ягодами изобрели ученики парижской кулинарной школы Le Cordon Bleu.

Парфе с черникой и орехами

Ингредиенты

100 мл несладкого йогурта, 200 г густых сливок, 300 г сахара, 50 г коричневого сахара, 20 мл красного вина, 200 г черники, 100 г очищенного арахиса, 5 г крахмала, листья мяты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Ягоды черники вымыть, большую часть протереть через сито. Перемешать с вином и 100 г сахара и, помешивая, нагревать слабом огне в течение 5 минут. Небольшими порциями ввести разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Помешивая, довести до кипения на среднем огне. Крем охладить и слегка взбить.

Коричневый сахар смешать с 40 мл воды, довести до кипения и варить сироп на слабом огне в течение 3–5 минут. Опустить в сироп арахис, перемешать. Арахис охладить и нарубить.

Сливки и йогурт взбить с оставшимся сахаром и ванилином с помощью миксера. На дно креманок насыпать арахис, сверху выложить слоями черничный крем и йогурт со сливками. Парфе поставить в холодильник на 1,5–2 часа. При подаче к столу украсить оставшимися ягодами черники и вымытыми листиками мяты.

На заметку!

Перед подачей к столу такое парфе можно сбрызнуть соком лайма для придания экзотического вкуса.