Домашний практикум: ремонт и модернизация стиральных машин ("Сделай сам" №4∙2001) - [46]

• Смаженики с колбасой(блюдо белорусское). Сваренные в кожуре и очищенные 10–12 картофелин нарежьте на небольшие кубики. Добавьте 300 г провяленной и мелко нарезанной крестьянской колбасы или шкварки из сала свиного, пару луковиц, корень петрушки, немного воды, треть стакана простокваши и поставьте в духовку. За пять минут до готовности добавьте лавровый лист или сельдерей.

Отдельно подайте малосольные или соленые огурцы, черный хлеб. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.

• Дофин — картофельные шарики (блюдо французское). 500 г картофельного пюре без масла, молока и яиц хорошо перемешайте с 500 г заварного теста. Приготовленное тесто набирайте чайной ложечкой и опускайте во фритюр. Опускать тесто следует быстро, чтобы шарики зажарились одновременно. Жарьте до образования румяной корочки.

• Картофель бриош (блюдо французское). В 1200 г картофельного пюре добавьте 5 сырых яичных желтка и мешайте на слабом огне до загустения. Выложите пюре в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошками белого хлеба. Запекайте в духовке.

• Картофель по-эльзасски (блюдо французское). Килограмм раннего мелкого картофеля очистите, посолите и, не разрезая, обжарьте в масле. Отдельно поджарьте 400 г репчатого лука. Посолите по вкусу. Ошпарьте 150 г бекона, нарезанного тонкими ломтиками, обжарьте ломтики в масле, в котором жарились картофель и лук. Все тщательно перемешайте и посыпьте зеленью петрушки.

• Картофель по-нормандски(блюдо французское). Очищенный картофель и белую часть стебля лука-порея нарежьте соломкой и перемешайте; спассеруйте в масле, выложите на противень, залейте молоком и запекайте в духовке.

1200 г картофеля, 300 г лука-порея, 150 г масла, 400 г молока.

• Коми-пермяцкий холодец. 10 очищенных картофелин отварите в подсоленной воде, горячими протрите через сито, добавьте перец, пару поджаренных луковиц, хорошенько перемешайте. Разведите эту массу до консистенции густой сметаны отваром, в котором варился картофель, выложите в тарелки слоем 4–5 см, выровняйте, сверху ложкой сделайте рельефный рисунок и поставьте в прохладное место часа на три.

Готовый холодец нарежьте на порции. Подайте с чесночной или острой заправкой или кетчупом. Холодец посыпьте зеленью.

Для чесночной заправки разотрите 10 зубчиков чеснока, посолите, поперчите, залейте 0,5 стакана кипяченой воды.

• Салат «лесника». Салат можно приготовить из сушеных, маринованных или соленых грибов. Грибы промойте, отварите. Если это сушеные, нарежьте мелкими кубиками, так же нарежьте штуки четыре-пять отварных картофелин, полукольцами нашинкуйте пару луковиц. Все это перемешайте, добавьте салатную заправку, выложите в салатник и украсьте грибами и клюквой, посыпьте зеленью.

• Колбаски пермские. Десяток отварных картофелин протрите через сито, добавьте по 2 ст. л. пшеничной муки и манки, вбейте 2 яйца и все хорошенько вымешайте. Из полученной массы приготовьте небольшие колбаски, которые опустите в подсоленную воду минут на двадцать. Подайте колбаски с жареным салом или сметаной. Можно добавить и поджаренный на сале лучок.

• Галушки картофельные с ветчиной(блюдо украинское). Картофель сварите в кожуре, почистите и пропустите в холодном виде через мясорубку. Смешайте с сухарями, тушенными в сливочном масле, потом со сметаной, солью, яйцом, нарубленной ножом ветчиной и мукой. Вымесите тесто, из которого сделайте длинную трубку. Нарезайте кусочками, разделайте галушки, уложите на противень с небольшим количеством растительного масла и поставьте в духовку.

500 г картофеля, 1 маленькая чашка сухарей, 2–3 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 120 г ветчины, немного растительного масла, соль, 1 ст. л. сливочного масла для сухарей.

• Картофель диетический. Выберите картофелины одинаковой величины, почистите и варите минут десять, только проследите, чтобы не разварились. Выскоблите специальным ножом углубления.

Приготовьте фарш: творог разотрите деревянной ложкой, размешайте с яйцом, посолите, добавьте мелко нарезанный укроп и немного намоченного в молоке отжатого хлеба.

После того как с картофеля стечет вода, положите в него фарш. Уложите в кастрюлю и залейте водой, в которой кипел картофель. Добавьте масло и на полчаса поставьте в духовой шкаф, чтобы картофель подрумянился.

Для тех, кто не придерживается диеты, соус заправляется сметаной, смешанной с чайной ложкой муки. Оставляется еще минут на десять в духовке.

500 г картофеля, 250 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, нарубленный укроп, 1–2 ломтика смоченного в молоке хлеба и соль.

• Картофель по-перуански. Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешайте и хорошо разотрите, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогрейте, затем добавьте в массу лимонный сок и слегка поперчите ее. Отварите картофель «в мундире», очистите, разрежьте пополам и полейте приготовленным соусом. К картофелю можно подать зеленый салат.

Картофель — 500 г, плавленый сыр — 125 г, растительное масло — 1 ст. л., молоко — 0,5 стакана, 1–2 ст. л. сока лимона, сливки — 2–3 ст. л., черный молотый перец, лук репчатый — 1–2 штуки.