Домашний практикум: ремонт и модернизация стиральных машин ("Сделай сам" №4∙2001) - [43]

• Салат русского эмигранта. На 250 г картофеля, лущеной фасоли, пару морковок и одну репу очистите, промойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите в подсоленной воде. Отдельно отварите 4 черенка небольших артишоков, 250 г зеленого горошка, 250 г стручковой фасоли, процедите, остудите. Тем временем приготовьте майонез. Язык и колбасу вареную, того и другого по 250 г, нарежьте небольшими кусочками-кубиками. Майонез тщательно перемешайте с овощами и мясными продуктами. К столу подайте в салатнике или в тарелках на листьях латука.

• Салат по-чеченски. 150 г кукурузных початков отварите целиком до готовности, охладите, отделите зерна. Отварите в кожуре 100 г картофеля, очистите и нарежьте ломтиками. То и другое перемешайте, заправьте растительным маслом, уксусом, сахаром по вкусу, солью и перцем. При подаче салат посыпьте мелко нашинкованным зеленым луком.

• Салат кароли (блюдо венгерское). 150 г картофеля, 60 г маринованных огурцов, 150 г помидоров и яйцо нарежьте кубиками, 60 г стручкового перца и головку салата — тонкими ломтиками. Смешайте с соусом тартар (именно он придает салату особую пикантность). Салат выложите в салатник в виде горки и посыпьте зеленью петрушки.

Салат кароли настолько хорош, что его иногда именуют королевским и при подаче на стол посыпают розовыми лепестками.

Для соуса тартар: 100 г майонеза, 1–2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. лимонного сока и столько же сметаны, сахарной пудры на кончике ножа. Перемешайте и приправьте солью и перцем. Соус готов!

Это прекрасная приправа к мясным, картофельным и любым овощным блюдам.

• Салат миланский. 200 г отварного картофеля, такое же количество свежих огурцов, помидоров нарежьте брусочками. Каждую составную часть салата подготовьте отдельно и залейте соусом из растительного масла. Дайте пропитаться соусом. Салатницу выстелите листьями салата и отдельно, горками, выложите картофель, свежие огурцы и помидоры.

• Салат «Анталия». 250 г отварного картофеля нарежьте тонкими ломтиками, которые затем разрежьте еще пополам. Так же нарежьте 2 крутых яйца. Выложите в салатницу слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем. Затем сверху выложите 30 г набухшего просушенного изюма, 150 г измельченных поджаренных орехов, залейте немного сметанным соусом.

• Салат из картофеля с сосисками (блюдо латышское). 500 г отварного картофеля нарежьте кубиками. Пару мелко нарезанных луковиц обжарьте в сливочном масле, добавьте картофель, нарезанные кружочками 3 сосиски, подогрейте и затем заправьте сметаной, растертым тмином, солью, порошком базилика по вкусу. Можно добавить и рубленую зелень. Подайте как самостоятельное блюдо.

Чтобы картофель не терял свои полезные свойства, его нельзя после чистки на длительное время оставлять в воде — нужно сразу же сварить, погружая в кипящую воду.

• Чудо-салат. Нарежьте кубиками 250–500 г очищенного вареного картофеля. Яблоко очистите от кожицы, освободите от сердцевины. Затем яблоко, 2 соленых огурца, 250 г вареной или жареной свинины или говядины, небольшую вымоченную и очищенную от внутренностей сельдь нарежьте мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовьте соус для салата. Готовую смесь выложите на зеленые листья салата, украсьте дольками помидоров, ломтиками огурца и яйца. Таким салатом можно заменить целый обед.

Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы и 0,5 стакана мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

• Скандинавский салат. Отварной картофель, морковь и свежие или маринованные огурцы нарежьте кубиками, добавьте очищенные от костей кусочки копченой рыбы. Все заправьте майонезом и выложите в салатницу. Украсьте ломтиками помидора с зеленью.

300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г свежих огурцов, 200 г копченой рыбы, помидоры, зелень, 3/4 стакана майонеза.

• Новогодний салат. Очищенную от кожи и костей копченую треску, очищенные от кожуры 3 отварных картофелины и маринованный огурец нарежьте кубиками, добавьте 0,5 стакана консервированного горошка, 0,5 стакана чесночного соуса и все перемешайте. Выложите в салатницу горкой и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Вместо трески можно использовать копченую скумбрию, жареного карпа или другую рыбу.

• Суп картофельный муромский. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, разомните, соедините с отваром, добавьте растертый с солью чеснок и варите еще несколько минут. В готовый суп добавьте растертый с молоком сырой желток, сливочное масло, зелень.

800 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 3/4 стакана молока, 1 л воды, 3 зубчика чеснока, зелень, соль.

• Весенняя окрошка. 200 г отварного мяса и 100 г отварного картофеля нарежьте кубиками, 100 г зеленого лука и зелень петрушки и сельдерея нашинкуйте. На трите на терке с крупными отверстиями небольшой соленый огурец, рассол отожмите. Стакан сметаны разведите в 3 стаканах кислого яблочного сока. Если смесь окажется густой, можно добавить немного воды, если чересчур кислой — сахар. Посолите. Зелень с мясом положите в тарелки и залейте смесью сметаны и яблочного сока. Окрошку на стол подайте холодной.