Домашние заготовки по старинным и современным рецептам - [11]
Кроме того, необходимы герметичность закрытых банок и их тщательная стерилизация. В случае неплотной укупорки консервы могут забродить, это же произойдет и при недостаточной стерилизации тары. Переваренные продукты теряют вкус, цвет, консистенцию и к тому же значительную часть витаминов.
Купленные овощи следует перебрать и выбросить все подгнившие или испортившиеся – их нельзя использовать для консервирования. Если повреждения на продуктах свежие, то их можно просто обрезать. Это касается овощей с плотной консистенцией – капусты, кабачков, огурцов, патиссонов и т. д. Из перезрелых помидоров лучше приготовить соус или томатный сок.
Хозяйкам надо обратить внимание на подготовку посуды, предназначенной для мытья сырья, бланширования и стерилизации заготовок. Кастрюли, шумовки, ложки, ножи, решета и другие кухонные принадлежности нужно хорошо вымыть с пищевой содой, обдать кипятком и просушить.
Стеклянные банки, в которых будут храниться консервы, надо также тщательно помыть, после чего несколько раз обдать кипятком. В большинстве наших рецептов указывается, что банки для консервирования должны быть стерильными, для чего их держат на паром в течение 6–8 минут.
Крышки тоже надо простерилизовать, опустив в кипящую воду на 6–7 минут.
И последний совет касается температуры хранения консервов.
Известно, что всевозможные соленья, квашеные продукты, моченые яблоки или груши должны храниться только в погребе или холодильнике (если объем небольшой).
Однако и стерилизованные овощные консервы не стоит хранить при слишком высокой температуре: например, если в помещении, где они находятся, 15 °C, то велика вероятность порчи, поскольку, несмотря на предпринятые меры, в маринадах, консервированных салатах и других заготовках происходят определенные биохимические процессы, которые ускоряются при повышенной температуре.
В итоге даже отлично приготовленный маринад приобретет жестяной привкус, овощные салаты будут похожими на вату, огурцы или перец потеряют свой естественный цвет. Из этого можно сделать вывод: овощные консервы лучше всего хранить в прохладном месте (погребе или холодильнике).
Консервированные помидоры
Помидоры со специями
Помидоры – 6 кг
Масло растительное – 80 мл
Зелень укропа и петрушки – 550 г
Чеснок – 350 г
Вода кипяченая – 4 л
Соль – 200 г
Сахар – 350 г
Перец черный горошком – 25 г
Лист лавровый – 6 шт.
Уксус столовый 9 %-ный – 40 мл
1. Чеснок очистить, дольки нарезать небольшими кусочками.
2. Зелень укропа и петрушки тщательно помыть и нарезать.
3. Затем выложить на дно банок подготовленную зелень и чеснок, наполнить банки по плечики помидорами.
4. В эмалированной емкости растворить в воде соль и сахар.
5. Кастрюлю поместить на плиту и довести жидкость до кипения. После этого добавить специи, дать жидкости еще раз закипеть, влить уксус и снять с огня.
6. Подготовленные помидоры в банках залить горячим рассолом и добавить растительное масло. Оставить на 8-10 минут для впитывания жидкости в овощи.
7. Далее закрыть банки стерильными крышками и держать на водяной бане в течение 10–12 минут с момента закипания.
Помидоры в собственном сокуПомидоры небольшие – 5 кг
Помидоры крупные зрелые – 6 кг
1. Зрелые крупные помидоры помыть, разрезать на 4–6 частей и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока.
2. Затем полученную массу переложить в эмалированную посуду, поставить на огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться густая желтоватая пена.
3. Небольшие помидоры помыть, немного подсушить и уложить в подготовленные сухие и чистые банки (желательно литровые).
4. Залить помидоры в банках горячим томатным соком, накрыть стерильными крышками и держать на водяной бане в течение 12–14 минут, затем укупорить.
5. В томатный сок можно добавить зелень укропа, чеснок и соль из расчета 1 столовая ложка на 1 л жидкости.
Помидоры с чеснокомПомидоры недоспелые – 2 кг
Перец жгучий красный – 2 г
Семена укропа – 15 г
Чеснок – 8 г
Корень хрена – 5 г
Зелень эстрагона – 6 г
Вода кипяченая – 4 л
Соль – 100 г
1. Помидоры рассортировать и помыть в воде.
2. На дно каждой банки выложить половину специй, затем наполнить ее подготовленными овощами.
3. Из холодной воды и соли приготовить рассол и залить им уложенные в банки помидоры.
4. Затем банки неплотно закрыть крышками и оставить для брожения на 4–5 дней.
5. После этого рассол осторожно слить, прокипятить и опять залить им овощи.
6. Через 6–7 минут остывшую жидкость снова слить, нагреть ее до кипения, еще раз залить в банки с помидорами, после чего укупорить их стерильными крышками и остудить.
Помидоры с горьким перцемПомидоры – 2 кг
Перец сладкий – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Перец стручковый горький красный – 3 г
Зелень сельдерея и петрушки – 10 г
Листья черной смородины – 5 г
Чеснок – 100 г
Лист лавровый – 2–3 шт.
Вода кипяченая – 3 л
Соль – 150 г
1. Для этого способа консервирования лучше всего отобрать недозрелые розовые или бурые плоды небольших размеров и плотной консистенции.
2. Помидоры помыть, вырезать плодоножки и еще раз ополоснуть под холодной проточной водой.
Вы в очередной раз намереваетесь собрать друзей, чтобы отдохнуть и весело провести время? Здорово! Только традиционные посиделки с просмотром фильмов и банальными конкурсами наверняка уже всем порядком надоели. Хочется придумать что-то новое, необычное и запоминающееся! Цель данной книги - помочь вам в этом. В ней можно найти множество тестов - веселых и полезных, на самые разные темы. Вы узнаете, как разнообразить развлекательную программу, и тогда друзья искренне отблагодарят вас за отлично проведенное время!
Определенные привычки называются вредными именно потому, что причиняют вред. Человек, страдающий патологической зависимостью, будь то пристрастие к табаку, алкоголю или азартным играм, наносит ущерб прежде всего самому себе, а нередко и окружающим. Расстаться с вредной привычкой непросто, но это возможно, и наша книга служит тому подтверждением. Она адресована людям, страдающим той или иной формой зависимости и осознающим необходимость избавиться от нее, а также всем тем, кто стремится помочь своим близким, попавшим в ловушку пагубного пристрастия.
Каждый уважающий себя мужчина должен уметь держать в руках молоток, забивать гвозди, пилить или строгать. Многие мальчики учатся этому у своих пап. Ну а если отец слишком занят, как быть в этой ситуации? В этом случае поможет наша книга. С ее помощью ты узнаешь, какие инструменты необходимы в том или ином случае, освоишь основные правила работы с деревом, научишься мастерить различные предметы, пополнишь свою коллекцию игрушек и т. д.
Многие считают, что слово «вегетарианство» происходит от латинского «vegetalis» (растительный). На самом деле в основе этого термина лежит латинское слово «vegetus», которое переводится как «крепкий», «бодрый», «полный сил», «деятельный». И, действительно, большинство людей, предпочитающих именно такой рацион, стремятся вести здоровый образ жизни.Настоящая вегетарианская диета предполагает употребление только растительных продуктов. Истинные вегетарианцы воздерживаются даже от молочных продуктов, рыбы и яиц.
Неполноценное питание, постоянные стрессы, загрязненная вода и некоторые другие факторы приводят к тому, что с каждым годом увеличивается количество больных, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но, несмотря на распространенность этих заболеваний, с ними можно и нужно бороться. Специалистами были разработаны эффективные методы лечения желудка и кишечника, именно о них и пойдет речь в данной книге.
Казан, мангал и барбекю - древнейшие приспособления для приготовления пищи, изобретенные людьми. Ценители кавказской и среднеазиатской кухни утверждают, что они абсолютно незаменимы в процессе создания определенных блюд из мяса. Да и кто поспорит с тем, что настоящий шашлык - с ароматом дыма и трав - можно приготовить лишь на природе, на открытом огне, а плов, сваренный в обычной кастрюле, не имеет права называться таковым!Несмотря на свою древность, казан и мангал во всех вариациях сегодня как нельзя более актуальны.
Благодаря этой книге, у вас появилась прекрасная возможность отведать вкуснейшие блюда, приготовленные по традиционным технологиям охотников и рыболовов, которые передавались из поколения в поколение. Данное издание содержит только самые вкусные и проверенные рецепты.
Приходилось ли вам обедать или ужинать бутербродами, потому что у вас просто не было времени что-то приготовить? Случалось ли покупать дорогую еду в кулинарии, потому что вы ждали гостей, а как быстро приготовить что-то вкусное, вы не знали? «Перехватывают» ли ваши дети печенье и конфеты, потому что мама «опять опоздала с обедом»? Если вы отвечаете «да», то эта книга для вас!Эта книга наконец-то познакомит вас с чудо-прибором – мультиваркой, которая сделает вашу жизнь намного, намного лучше! Вы обязательно подружитесь с мультиваркой и будете друзьями долго-долго! Потому что друг мультиварка каждый день будет экономить ваше время, избавлять от «грязной» работы и радовать вкуснейшими блюдами! В этой книге вы найдете более 150 рецептов для мультиварки любой модели.
Старинные рукописи, мемуары современников, тайны и открытия ждут вас на страницах этой непридуманной истории. Русская кулинария всегда существовала в тесном контакте с кухнями других стран. Что в ней исконно наше, а что заимствовано, – разгадать эту загадку и попытались авторы книги. В ней вы встретите увлекательные расследования судеб блюд и продуктов. Рассказы о том, как они приходили в нашу кухню. Как по истечении столетий становилось очевидным сходство кулинарных традиций разных народов.
Птица – не только очень вкусный, но и полезный продукт. Мясо курицы, утки, гуся, индейки богато белком и многими необходимыми нашему организму веществами. В книге представлены лучшие рецепты закусок и салатов, супов и горячих блюд из птицы от шеф-поваров известных российских ресторанов.
Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.