Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) - [23]

Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. Приготовленные таким способом огурцы получаются очень кислыми.

Стерилизованные квашеные огурцы

Требуется:

свежие огурцы,

черный перец горошком,

душистый перец горошком,

лавровый лист,

хрен,

репчатый лук,

веточки молодого укропа,

кружки лука,

вишневые листья.

Для заливки:

на 1 л воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса,

1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Огурцы замочите на 1 ч в холодной воде, затем их хорошо промойте в нескольких водах, чтобы последняя вода осталась чистой. Когда с огурцов стечет вода, проткните их вилкой и сложите в неповрежденные керамические или эмалированные бочки или в 5-литровые банки, переложите веточками укропа, измельченным репчатым луком, пряностями, кружками хрена, промытыми вишневыми листьями. Огурцы прижмите банкой, наполненной водой, или чистым камнем, залейте холодной или горячей заливкой на 3 см выше огурцов, посуду закройте крышкой и оставьте заквашиваться при температуре 15–20 °C (только не на солнце). За 2–3 недели огурцы выквасятся для стерилизации.

Резиновым шлангом осторожно перелейте рассол в чистую посуду так, чтобы не отсосать сверху пену и снизу осадок.

Огурцы быстро ополосните под проточной водой, переложите в банки для стерилизации, залейте рассолом, который можно слегка подсластить или подкислить, возможно разбавить водой. Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 75 °C – 25 мин.

Огурцы, квашенные в бочках

Требуется:

ровные свежие огурцы,

веточки укропа,

семена горчицы,

черный перец горошком,

душистый перец горошком,

вишневые или виноградные листья.

Для заливки:

на 1 л воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса,

1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Огурцы замочите в холодной воде, затем тщательно промойте, чтобы последняя вода осталась чистой. Огурцы наколите вилкой, плотно уложите в керамические бочонки или банки емкостью 5 л и переложите пряностями. Залейте раствором, так чтобы огурцы были полностью покрыты, сверху положите груз.

Посуду с огурцами поставьте в место с температурой около 20 °C, через 5 дней переставьте в место с температурой около 15 °C.

Огурцы заквашиваются за 3–4 недели. Их следует быстро употребить, чтобы они не испортились, при необходимости к огурцам следует подлить слабый раствор уксуса (на 1 л воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса), чтобы они были постоянно покрыты рассолом. Образующуюся пену и плесень следует удалять.

Стерилизованный перец

Требуется: свежий перец,

пряности (на 1 литровую банку) – 1/2 ч. л. горчичных семян, 1/2 головки репчатого лука. Для заливки:

на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Перец замочите ненадолго в холодной воде, затем хорошо промойте, положите в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривайте около 5 мин.

Затем выньте, дайте слегка обсохнуть, разложите по нагретым чистым банкам, пересыпьте измельченным луком и ополоснутыми горчичными семенами и залейте горячей заливкой. Банки закройте крышками, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте.

Время стерилизации при температуре до 85 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Перец, стерилизованный в уксусном растворе

Требуется:

свежий перец.

Для раствора:

на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,

1 ч. л. сахара,

1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. У плодов перца вырежите сердцевину с плодоножкой, ложкой удалите семена, плоды хорошо промойте. Вставьте их один в другой, как кульки, разложите по нагретым чистым банкам, залейте горячим раствором (указанные компоненты смешивают и разогревают почти до кипения) и банки закройте. Затем их установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. При употреблении перец можно заполнить мясным фаршем и потушить.

Перец, стерилизованный в томатном соке (полуфабрикат)

Требуется:

свежий сладкий перец.

Для заливки:

1 кг зрелых, сочных и ярко окрашенных помидоров,

2 стакана 8 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Промытые помидоры нарежьте дольками, разварите при температуре 80 °C, сразу же протрите и добавьте уксус и сахар.

У плодов перца вырежите сердцевины с плодоножками, ложкой удалите семена, плоды хорошо промойте. Перец разложите по нагретым чистым банкам, залейте горячим томатным соком, банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. При употреблении перец заполняют мясом. При отваривании к нему подливают томатный сок.

Стерилизованный перец, нафаршированный краснокочанной капустой

Требуется:

1 кг перца средней величины,

1 кг краснокочанной капусты,

1 ч. л. соли,

1 ст. л. сахара.

Для заливки:

на 1/2 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,

1/2 ч. л. соли,

1 ч. л. сахара,

3 горошины черного перца,

1 лавровый лист.

Способ приготовления. Нашинкованную капусту посолите, добавьте сахар, хорошо промешайте и оставьте на 2 ч. Перец промойте, вырежите сердцевины с плодоножками, ложкой удалите плодоножку с семенами. Плоды перца заполните подготовленной капустой, разложите по 2-литровым банкам и залейте горячей заливкой (приведенные компоненты смешайте и доведите почти до кипения). Банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. За 25 мин их разогрейте до температуры 90 °C и стерилизуйте в течение 35 мин. Так же можно стерилизовать красный перец, заполненный белокочанной капустой.