Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) - [21]

Ягодные и фруктовые консервы, которые содержат косточки, не рекомендуется хранить больше одного года, так как вредные вещества из ядер косточек со временем могут поступить в сок и ягоды законсервированных плодов.

Вообще не рекомендуется консервированные продукты хранить больше одного года. В противном случае консервы с большим содержанием сахара могут засахариться, а соленья скиснуть или заплесневеть.

Консервирование овощей

Томаты очищенные в собственном соку

Требуется: 2 кг томатов.

Способ приготовления. Перед консервированием отсортируйте томаты по размеру и форме – круглые, грушевидные, сливовидные.

Для консервирования отберите зрелые, плотные и крепкие томаты. Тщательно вымойте их, уложите в дуршлаг, опустите на 1–2 мин в кастрюлю с горячей водой, имеющей температуру 95–98 °C, затем выньте томаты из горячей воды и опустите на 1–2 мин в холодную, после чего с плодов снимите кожицу.

Очищенные томаты плотно уложите в подготовленные банки, залейте горячим томатным соком, а точнее – массой (для этого протрите через сито 1 кг свежих зрелых томатов).

После этого накройте банки стерильными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте в кипящей воде 35–40 мин.

Банки закатайте, переверните вверх дном и дайте им остыть.

Сладкий перец (стручковый)

Первый способ

Требуется:

1 кг сладкого перца,

1 ч. л. сахара,

1/3 ч. л. лимонной кислоты,

1 бутон гвоздики,

1—2 горошины душистого перца,

черный перец горошком, листья и черешки сельдерея,

1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Вымойте крупный и мясистый сладкий перец. Затем очистите его от плодоножек, удалите перегородки, семена, хорошо промойте, положите в дуршлаг.

Опустите перец на 1 мин в горячую воду, выньте, дайте воде стечь.

Затем уложите стручки в литровые банки, добавьте в каждую банку все компоненты, указанные в рецептуре, залейте кипящим рассолом, закройте стерильной крышкой и быстро закатайте, не стерилизуя.

Второй способ

Требуется:

1 кг сладкого перца,

1—2 головки чеснока,

1 ч. л. сахара,

1/3 ч. л. лимонной кислоты,

1—2 ст. л. растительного масла,

1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Вымытый мясистый перец очистите от плодоножек, удалите перепонки, зерна, промойте, нашинкуйте кольцами. Уложите перец в литровые банки, пересыпав очищенными зубчиками чеснока, залейте горячим рассолом, чтобы сверху можно было налить 1–2 ст. л. растительного масла. Закройте стерильными крышками, закатайте, поставьте в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизуйте 7—10 мин, выньте, переверните банки вверх дном, дайте остыть.

Салат из перца

Требуется:

5 кг зеленого и красного перца,

1 стакан 9 %-ного уксуса,

1 стакан растительного масла,

1 стакан воды,

1 стакан сахара,

1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Все указанные компоненты, кроме перца, положите в большую кастрюлю, перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Зеленый и красный перец промойте, очистите от плодоножек, удалите перегородки, семена, промойте. Нарежьте перец кольцами, опустите в кастрюлю и варите в течение 30 мин, периодически помешивая. Затем быстро разложите перец в подготовленные банки, закройте стерилизованными крышками, закатайте.

Капуста с сахаром

Требуется: 20 кг капусты, 3 стакана соли, 3 стакана сахара, 3 кг яблок,

2 кг моркови, 2 лимона, 2 стакана клюквы, 60 шт. зерен кардамона,

2 ст. л. мускатного ореха, 40 шт. лаврового листа, 1/2 стакана тмина,

3 л подсоленной воды.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, сложите на решето, промойте холодной водой. Когда вода стечет, сложите в небольшие бочонки, каждый ряд пересыпая солью, сахаром и перекладывая ломтиками яблок, моркови и лимона, лавровым листом, зернами кардамона и мускатным орехом, каждый ряд утрамбовывайте толкушкой и заливайте соленой водой.

Брокколи в сладко-кислой заливке

Требуется:

крупные головки брокколи,

пряности (на 1 литровую банку) – 1 лавровый лист,

1/4 ч. л. желтых горчичных семян,

2 горошины душистого перца,

черный перец горошком.

Для заливки при закладке 60 % брокколи и 40 %

заливки:

на 1 л воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса,

1 ч. л. соли,

2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Пряности залейте уксусом, доведите до кипения и под крышкой оставьте на 1 ч выщелачиваться.

Ополоснутые головки брокколи погрузите в кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой (на 1 л воды – 1/2 ч. л. кислоты) и варите до размягчения, но оставьте упругими – после накалывания на вилку они должны легко сниматься.

Брокколи выньте, в горячем виде разложите по нагретым чистым банкам, залейте горячей заливкой, банки закройте и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Для приготовления заливки воду прокипятите с сахаром и солью, после чего кастрюлю с заливкой снимите с плиты и влейте процеженный уксус.

Брокколи подают как приправу к мясным блюдам или как салат.

Горошек в сладко-кислой заливке

Требуется:

свежий молодой сладкий горошек.

Для заливки:

на 1 л воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса,

1 ч. л. соли,

2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Вылущенный горошек засыпьте в кипящую воду, варите в течение 8—10 мин, затем выньте из воды и дайте ей стечь. Горошек разложите по нагретым чистым банкам и залейте горячей заливкой. Банки хорошо закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.