Домашнее консервирование - [77]

Вишневый мармелад

Вариант 1

Компоненты

Вишня без косточек – 1 кг Сахар – 650 г Вода – 0,75 стакана Лимонная кислота – 1 г

Вишню сложить в эмалированную посуду, влить воду и проварить 10 минут. Затем добавить половину сахара, перемешать и проварить еще 10–15 минут, не забывая снимать пену. Добавить вторую половину сахара, перемешать и варить до готовности, периодически снимая пену. Готовность мармелада также можно определить по поведению капли мармелада на блюдце. Горячий мармелад разлить в сухие мелкие банки, остудить и закрыть крышками. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Вишня без косточек – 1,5 кг Сахар – 700 г Малиновый сок – 1 стакан Сок красной смородины – 2 стакана

В таз для варенья сложить вишню, засыпать сахаром, перемешать. Затем влить соки и еще раз перемешать. Варить мармелад на сильном огне до желеобразного состояния, тщательно перемешивая и вовремя снимая пену. Готовый мармелад горячим разлить в неглубокие банки, остудить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.

Вишня в сахаре

Компоненты

Вишня – 1 кг Сахар – 2 стакана Сахарная пудра – 1 стакан Вода – 1 стакан

Сварить сироп из двух стаканов сахара и стакана воды. Взять вишню с черенками, каждую ягоду опустить в горячий сироп на несколько секунд и сразу обвалять в сахарной пудре. Ягоды сначала подсушить на воздухе, а затем сложить на противень, так чтобы ягоды не соприкасались друг с другом и немного подсушить в негорячей духовке. Готовые ягоды сложить в герметично закрывающиеся банки и хранить в сухом, прохладном месте.

Пьяные вишни

Компоненты

Вишня без черенков – 1 кг Водка – 1 л Сахар – 250 г Гвоздика -2-3 бутона Вода – 1 стакан

Вишни сложить в эмалированную или глиняную посуду, добавить гвоздику. Сварить сироп из 250 г сахара и стакана воды. В горячий сироп добавить водку, перемешать, затем остудить и этой смесью залить вишни. Посуду с вишнями плотно закрыть и вынести в темное, прохладное место.

Вишневый сок

Компоненты

Вишня спелая

Из вишни удалить косточки, затем мякоть измельчить и отжать под прессом. Полученный сок поставить в холодильник на 2–3 часа. За это время сок отстоится. Отстоявшийся сок слить с осадка, налить в стерильные бутылки или банки и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35 минут. Горячие банки закатать, а бутылки плотно укупорить, остудить и поставить на хранение в прохладное, темное место.

Вишневый сок с мякотью

Компоненты

Вишня спелая

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 200 г

Вишню сложить в эмалированную посуду, залить кипятком и выдержать под крышкой 10 минут. Затем воду слить, вишню откинуть на сито, охладить, после этого удалить косточки, а мякоть измельчить блендером. Приготовить сахарный сироп, остудить и смешать с вишневым пюре в соотношении 1:1. Затем полученный сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов, как в предыдущем рецепте. Хранить в темном, прохладном месте.

Вишневый сок с сахаром

Компоненты

Вишня спелая – 1 кг Сахар – 200 г

Из вишни удалить косточки, ягоды размять, засыпать сахаром, поставить на слабый огонь и нагревать до более полного извлечения сока. Затем сок слить, а вишневое пюре отжать, лучше под прессом, и соединить отжим с соком. Сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при 90 градусах, как обычно. Хранить в темном, прохладном месте.

Вишневый компот

Компоненты

Вишня спелая

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 700 г

Вишню с косточками (или без косточек) плотно уложить в стерильные банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.

Вишневый сироп

Компоненты

Вишня – 1,5 кг Вода – 1 стакан Из расчета на 1 л вишневого сока – сахара – 1 кг лимонного сока – 1 столовая ложка

Вишню положить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить на слабом огне под крышкой. Как только вишни начнут лопаться, откинуть их на два слоя марли и дать стечь соку. В полученный сок всыпать сахар, добавить немного лимонного сока, поставить на слабый огонь и нагревать до растворения сахара. Как только весь сахар растворится, увеличить огонь и варить до загустения. Периодически снимать накипь. Горячий сироп разлить в стерильные бутылки, укупорить и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Вишня маринованная

Компоненты

Вишня

Для приготовления маринада на 0,5 л воды – сахара – 500 г уксуса столового – 0,5 стакана гвоздики -3-4 бутона корицы – 1 небольшой кусочек

В стерильные банки плотно уложить по плечики спелую вишню, добавить пряности и залить охлажденным маринадом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 7-10 минут, затем сразу закатать, перевернуть и остудить. Поставить на хранение в темное и прохладное место.

Вишня сушеная

Спелую вишню с плодоножками и косточками разложить тонким слоем на противни и подвялить на солнце или в теплой духовке при температуре 40–50 градусов. Затем у подвяленной вишни можно легко удалить плодоножки или косточки. Досушить вишню нужно в духовке при температуре не выше 70 градусов. Хранить в герметично закрывающихся стеклянных банках, в сухом и темном месте.