Домашнее консервирование - [76]
Вариант 1
Компоненты
Вишня
Из спелой вишни удалить косточки и плотно уложить в стерильные банки. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 40 минут. При плотной укладке во время стерилизации выделяется сок. Горячие банки сразу закатать, перевернуть и охладить под одеялом. Поставить на хранение в темное и прохладное место.
Можно вишню не стерилизовать. Тогда такую заготовку нужно хранить на нижней полке холодильника и не очень долго.
Вариант 2
Компоненты
Вишня – 1 кг Вода – 0,5 стакана Сахар – 250 г
Из вишни удалить косточки. Взять примерно 200 г вишни и отжать из нее сок. Этот сок разбавить половиной стакана воды, нагреть, но не до кипения, и растворить в нем сахар. Остальную вишню уложить в стерильные банки и залить приготовленным вишневым сиропом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать, как в первом варианте. Поставить на хранение в темное и прохладное место.
Вишня натуральная
Компоненты
Вишня
Вишню с косточками плотно уложить в стерильные банки и залить кипящей водой. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 30 минут. Горячие банки сразу закатать и после охлаждения поставить на хранение в прохладное, темное место.
Вишневое варенье без косточек
Компоненты
Вишня – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 1,5 стакана
Из вишен удалить косточки. Затем вишневые косточки залить 1,5 стакана воды и выдержать 3–4 часа. Приготовить сироп из 1,2 кг сахара и воды, настоянной на вишневых косточках. Вишню сложить в таз для варенья и залить кипящим сахарным сиропом. Выдержать 1–2 часа и варить в один прием на слабом огне. Периодически варенье осторожно перемешивать и вовремя снимать пену. Горячее варенье разложить в сухие чистые банки и дать остыть. Затем банки плотно закрыть и вынести в темное, прохладное место.
Вишневое варенье с косточками
Компоненты
Вишня 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 1,5 стакана
У вишен удалить плодоножки и наколоть булавкой каждую ягоду 1–2 раза. Приготовить сироп из сахара и воды. Вишни сложить в таз для варенья и залить приготовленным кипящим сахарным сиропом. Выдержать 3–4 часа и варить на слабом огне в два приема. Варенье нужно очень осторожно перемешивать, стараясь не раздавить ягоды, и тщательно снимать пену. Готовое варенье снять с огня и разложить в сухие, чистые банки. Охладить и укупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Вишневое варенье консервированное
Такое варенье можно готовить как с косточками, так и без косточек. Оно долго сохраняет натуральный вкус и аромат и не засахаривается.
Компоненты
Вишня – 1 кг Сахар – 800 г Во да – 1 стакан Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Вишню залить кипятком и выдержать в нем 2 минуты, затем воду слить, а вишню откинуть на дуршлаг. Приготовить густой сироп из 800 г сахара и стакана воды, использованной для бланширования вишни. В кипящий сироп положить бланшированную вишню и выдержать несколько часов, чтобы вишня лучше выделила сок. Затем ягоды в сиропе на слабом огне довести до кипения и проварить 10 минут, осторожно перемешивая и снимая пену. Горячее варенье быстро разлить в подогретые стерильные банки и сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Сырое вишневое варенье
Компоненты
Вишня без косточек – 1 кг Сахар – 1,5 кг
Вишню сложить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. Добавлять порциями сахар и тщательно перемешивать. Готовое пюре разложить в стерильные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
Вишневое повидло
Вариант 1
Компоненты
Вишня без косточек – 1 кг Сахар – 550 г Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки Вода – 1 стакан
На повидло можно использовать перезревшие вишни. Вишни сложить в таз для варенья, засыпать сахар, влить воду, перемешать и варить на среднем огне, часто перемешивая и снимая пену. Ближе к концу варки огонь можно прибавить и продолжать варить повидло до готовности. Незадолго до готовности в повидло добавить лимонную кислоту. Готовое повидло хранить в сухом, темном и прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты те же
Вишню сложить в таз для варенья, добавить воду и варить до мягкости. Разваренные ягоды протереть через сито или измельчить блендером. В пюре добавить сахар, перемешать и варить на среднем огне до готовности.
Вишневое желе
Компоненты
Вишня без косточек – 1 кг Сахар – 400 г Лимонная кислота – 1 г Вода – 0,75 стакана
Вишню сложить в эмалированную посуду и тщательно размять, влить воду и варить 5–7 минут. Затем образовавшийся сок процедить через 3 слоя марли, не отжимая ягоды, налить его в эмалированную посуду и упарить наполовину объема на среднем огне, тщательно снимая пену. В упаренный сок насыпать сахар и варить при помешивании до готовности. Незадолго до готовности в желе добавить лимонную кислоту. Капля готового горячего желе не должна растекаться на блюдце. Горячее желе разлить в чистые, сухие банки, накрыть пергаментной бумагой и обвязать прочной ниткой. Поставить на хранение в темное, прохладное место.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.