Домашнее консервирование - [18]
Хранить в холодильнике.
Рецепт Г. Кизимы
Простой рецепт засолки сырых баклажан
3 кг баклажан, 3–4 болгарских перца, 3–4 красных томата, 2–3 средних луковицы, 2–3 крупные морковки, 2 столовые ложки соли, 1,5 ст. растительного масла.
1. Молодые баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью и оставить настояться до появления сока (примерно 3 часа).
2. Морковь нашинковать, перец нарезать кружочками, лук – кольцами, томаты разрезать на четвертинки. Все обжарить на растительном масле по отдельности, перемешать.
3. Плотно уложить слоями баклажаны и подготовленную смесь в стерильные банки и стерилизовать. После закатки остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодильнике.
Рецепт Г. Кизимы
Баклажаны в томатном соку
1. Испечь средних размеров баклажаны в духовке и очистить горячими от кожуры (иначе она не снимется).
2. Сложить баклажаны в стерильную банку, положить 2–3 зубчика чеснока и залить кипящим томатным соком.
3. При приготовлении томатного сока из своих свежих спелых красных томатов предварительно надо обдать их кипятком, снять кожицу, разрезать на половинки, поместить в эмалированную посуду, поставить на огонь и, размешивая, прокипятить.
4. Пропустить через дуршлаг, посолить (1 ст. л. соли на 1 л сока). Снова довести до кипения и залить баклажаны. Сразу закатать.
Медленно остудить под одеялом (напоминаю, это заменяет пастеризацию).
Хранить в холодильнике.
Соленые патиссоны или кабачки
2 кг патиссонов или кабачков, 80 г укропа. 25 г сельдерея, 10 г листьев хрена, по 5 г чеснока и красного горького перца, остальное по вкусу.
1. Вымыть молодые патиссоны или кабачки.
2. Положить на дно эмалированной посуды зелень и пряности (укроп, чеснок, сельдерей. петрушку, пастернак, листья черной смородины, вишни и хрена, эстрагон, красный перец – всего понемногу). Сверху уложить патиссоны (или кабачки).
3. Приготовить рассол из расчета 20 г соли на 1 л воды и залить холодным рассолом. Положить деревянный круг или плоскую тарелку и гнет. Поставить при комнатной температуре для брожения на 2–3 дня. Как только брожение завершится, не снимая пены, накройте посуду крышкой и держите в холодильнике.
Тыква, квашенная по-фински
Тыкву очистить, нарезать кубиками. Перцы разрезать, удалить семена и нарезать полосками шириной 2 см. Яблоки и груши только вымыть.
3,5 кг тыквы очищенной, 700 г перца сладкого, 1 кг красных томатов, 0,5 кг репчатого лука, несколько головок чеснока, 1 кг яблок кислых сортов, 1 кг груш, 2 ст. л. столовой горчицы, 1 ч. л. душистого перца, 6 штук лаврового листа, несколько небольших кусочков хрена, 140 г соли, 0,5 л кислое молоко или сыворотка.
1. Овощи и фрукты нарезать, сложить слоями, пересыпая солью и приправами, сильно уплотнить.
2. Сварить отвар из семян перца и кожуры тыквы в течение получаса на небольшом огне.
3. Процедить и смешать с кислым молоком или сывороткой, залить овощную массу
4. Поставить на 8-10 дней на закваску при комнатной температуре.
5. Перенести в холодильник.
Можно перед закладкой на хранение разложить по банкам и закатать.
Мура тура (квашение особой овощной смеси по-фински)
Рецепт дается на десятилитровую емкость: 1 кг огурцов большого размера, 1 кг красных томатов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг корневого сельдерея, маленькие кочаны капусты, небольшие головки цветной капусты или брокколи общим весом 1 кг, 0,5 кг отварных бобов, 0,2 кг стеблей листовой свеклы, 0,5 кг репчатого лука, 0,2 кг кукурузы, 0,5 кг сладкого перца, 0,1 кг зелени укропа, 2 ст. л. семян горчицы, 2 ст. л. кориандра, несколько кусочков хрена, 25 г соли на каждый л воды, 0,25 л кислого молока или сыворотки.
1. Овощи промыть и очистить, бобы сварить.
2. Перцы нарезать, очистить от семян, капусту нарезать крупными кусками.
3. Огурцы нарезать дольками, томаты разрезать на четыре части.
4. Овощи плотно уложить в посуду, пересыпая солью и приправами и поливая молоком или сывороткой.
5. Сверху положить на овощи гнет, накрыть емкость крышкой и заквасить овощи в течение 12–13 дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место для хранения.
Такое квашение производят из остатков овощей последнего сбора перед наступлением заморозков. Овощи перерабатывать сразу после сбора.
Финские рецепты предоставила М. Туркина
Огурцы, засоленные в огурцах
3-4 крупных переросших огурца, засолочная зелень по вкусу, 500 г мелких огурчиков для засолки, 2–3 луковицы, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара.
1. Натереть на крупной терке переросшие огурцы.
2. Нарезать кольцами лук и ошпарить его кипятком.
3. Добавить в огурцы лук, соль, сахар и всю зелень. Оставить настояться на сутки (воду и уксус не добавлять).
4. На следующий день уложить часть массы на дно банок, сверху плотно уложить маленькие огурчики для засолки, добавить массу во все пустоты.
5. Через день у вас будут малосольные огурчики для употребления.
Чтобы сохранить их более длительный срок, к еще не разложенным в банки огурцам надо добавить 1 л воды и прокипятить. Залитые огурцы накрыть крышкой, подержать 3–4 минуты. Рассол слить в кастрюлю и снова прокипятить, а огурчики разложить по банкам, залить их кипящим рассолом и закатать. Медленно остудить под одеялом.
