Дирижер организма. Как мозг управляет вашим весом и помогает похудеть - [16]
То же самое касается и домашней птицы. Только птицы, получающие натуральный корм, дают яйца с высоким содержанием жиров омега-3. Естественно, что самые здоровые яйца дают деревенские куры. Сегодня такой продукт иногда можно встретить на рынках.
При производстве искусственных добавок, содержащих жиры омега-3, рыбий жир очищают от вредных веществ, таких как PCB и DDT. Но при этом разрушаются природные антиоксиданты, которые не дают жиру испортиться. Вот почему после очистки производители добавляют в жир искусственные антиоксиданты. Это очень трудоемкий процесс с малопредсказуемыми результатами. Именно поэтому ведущие диетологи не рекомендуют принимать искусственные добавки. Они советуют добавлять в свой рацион больше рыбы и морепродуктов и не злоупотреблять пищевыми добавками, какие бы полезные вещества в них ни содержались. Но если вам кажется, что вы не сможете без них обойтись, или вы живете там, где рыбы не хватает, покупайте только сертифицированные препараты, одобренные органами здравоохранения и снабженные инструкцией к применению.
Полиненасыщенные жиры быстро окисляются. Вот почему не стоит покупать растительное масло в прозрачных бутылках и хранить его на солнце. Лучше выбирайте масло в темных бутылках или жестяных емкостях и держите в темном прохладном месте. Особенно чувствительно к свету и теплу рапсовое масло. Оливковое масло более стойкое, но и с ним нужно обращаться бережно.
При готовке вместо того, чтобы подливать масла, используйте воду или вино. Не жарьте, а тушите еду. Так вы не разрушите жирные кислоты. Если же вам непременно нужно что-то поджарить, например треску, то используйте подсолнечное масло: оно состоит из более стабильных молекул, устойчивых к высоким температурам.
ЕДА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ГОРШОЧКАХ, НА ПАРУ И НА ГРИЛЕ, ГОРАЗДО ПОЛЕЗНЕЕ ЖАРЕННОЙ В МАСЛЕ. В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ ЛЮДИ ВСЕ БОЛЬШЕ ВНИМАНИЯ ОБРАЩАЮТ НА КАЧЕСТВО ТОГО, ЧТО ОНИ ЕДЯТ, И ЭТО ХОРОШИЙ ЗНАК. ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ БЛЮДА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ: ПОТУШИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ИЛИ СВАРИТЬ НА ПАРУ. ЕЩЕ ОДИН СПОСОБ – БЫСТРО ПОДЖАРИТЬ СЫРЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ НА РАСКАЛЕННОЙ СКОВОРОДКЕ БЕЗ МАСЛА (МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СПЕЦИАЛЬНУЮ СКОВОРОДКУ-ВОК, ЕСЛИ У ВАС ГАЗОВАЯ ПЛИТА С ПОДХОДЯЩЕЙ ДЛЯ ЭТОГО КОНФОРКОЙ). МАСЛО МОЖНО ДОБАВИТЬ ПОТОМ, КОГДА ЕДА УЖЕ ГОТОВА.
• Ешьте больше пищи, содержащей полезные жиры, – рыбу, авокадо, орехи, растительное и оливковое масла. Именно она дает вам энергию и полезные вещества для строительства новых клеток. И не забывайте, что жир у вас на животе не имеет никакого отношения к жиру в филе лосося или салатной заправке.
• Жировые же складки – это результат сидячего образа жизни. Они образуются из нереализованных запасов жира у тех, кто слишком мало двигается и употребляет слишком много сахара в виде сладостей, газировки, пива, пиццы, блинов и чипсов.
Глава седьмая
Мир полон искушений
Каждый наш обед, ужин или перекус – результат множества наших решений, больших и маленьких. Наш выбор еды и напитков обусловлен наследственными и социальными факторами. К сожалению, об этом знают не только неврологи и диетологи, но и производители продуктов питания, которые готовы на все, лишь бы вы купили именно их продукцию.
Производителям не стоит никакого труда заставить человека сделать спонтанную покупку, если речь идет об одном из любимых продуктов системы вознаграждения нашего мозга. Вот почему в лучших местах в магазинах выставлены сладости и печенье, а не цельнозерновой хлеб и чечевица.
«Рисифрутти» – одно из самых популярных в Швеции лакомств (холодная рисовая каша с добавками, продающаяся в упаковках, как йогурт; у нас похожий продукт предлагает «Валио». – Прим. пер.). Каждый год компания-производитель продает 40 миллионов упаковок этого сомнительного продукта. Его рекламируют самые известные спортсмены. Поразительно, но две трети потребителей «Рисифрутти» покупают эту кашу импульсивно (Procordia-Hemsida, 2009), заранее не планируя такой покупки. Почему же шведы, сами того не осознавая, каждый день покупают именно этот продукт? Да потому, что реклама «Рисифрутти» обещает нам немедленное удовольствие. Ничто так не активирует систему вознаграждения мозга, как этот сладкий и вредный продукт. «Рисифрутти» на 1/6 состоит из сахара. Помимо этого, в нем содержатся глюкоза, фруктоза, рисовые шарики и молочная сыворотка. Все вместе они составляют 20 % простых углеводов (Procordia-Hemsida, 2009). Съесть одну пачку такой «рисовой каши» – все равно что съесть 30 г сахара (10 кусков).
А что вы скажете о последнем рекламном ходе производителей – увеличении упаковки на 30 %? Производители утверждают, что в новых упаковках еще больше риса и еще меньше сахара, чем прежде, но умалчивают о том, что сахар они заменили глюкозой (сиропом). Таким образом, на 100 г «Рисифрутти» приходится 20 г сахара. Спортсмену такой лошадиной дозы энергии хватило бы на целый марафон, но, к сожалению, большинство потребителей «Рисифрутти» вообще не имеют к спорту никакого отношения.
