Дирижер организма. Как мозг управляет вашим весом и помогает похудеть - [14]
Что же такое жир? И чем отличаются друг от друга различные типы жиров? Жиры состоят из жирных кислот, которые могут соединяться разными способами. Триглицериды – основа той вязкой белой субстанции, которая откладывается у вас на бедрах и на талии. Но происходит это не потому, что вы едите много жирной пищи, а потому, что ваш образ жизни способствует ожирению.
Другими словами, мы полнеем не потому, что едим жирное. Это комбинация жиров, белков и углеводов заставляет нас толстеть. Если вы случайно переели, получив слишком много энергии, она откладывается про запас на короткое время. Когда вы переедаете несколько дней подряд, запас энергии переходит в жировые отложения. Регулярное переедание ведет к ожирению, потому что краткосрочные запасы энергии перестают работать. Каждый день жировые запасы пополняются. В двенадцатой главе вы узнаете, как полезно иногда высвобождать краткосрочные запасы энергии.
Если молекулы в жирных кислотах сцеплены слишком крепко, мы называем эти жиры «насыщенными». Насыщенные жиры практически невозможно расщепить. Если большинство потребляемых вами жиров принадлежит к этой категории, это ведет к переизбытку в крови ЛПНП (липопротеид низкой плотности) – вредного, «плохого» холестерола. Когда окисленный кислородом ЛПНП проникает в стенки сосудов, в организме начинаются воспалительные процессы, и происходит образование шлаков. Одновременно увеличивается масса соединительной ткани, которая утолщает стенки сосудов и лишает их эластичности. Все мы рождаемся с гибкими, сильными и прочными сосудами, но со временем они становятся толстыми и труднопроходимыми. И происходит это не за одну ночь. Хуже всего обстоит дело с сосудами курильщиков. Курильщики страдают воспалительными заболеваниями, высоким давлением и гиперлипидэмией крови (переизбытком жиров в крови).
В последние годы в прессе развернулась ожесточенная кампания против жирной пищи как главного врага худеющих. Тем не менее она не имеет под собой никакой научной основы. Точно так же, как и утверждения о том, что жир в больших дозах полезен для организма. Здесь работает только правило золотой середины. Масло и сливки не так опасны, как утверждают журналисты, но и не так полезны, как говорят некоторые диетологи. Немного жиров – только на пользу здоровью. Например, ученые доказали, что жители средиземноморских стран, где традиционно употребляют оливковое масло вместо сливочного, меньше рискуют получить заболевания сердца (Fung et al., 2009).
Добреют ли от жира?
Из жиров мы получаем не меньше энергии, чем из сахара. Но в отличие от сахара они не вызывают у нас зависимости. Жирная пища не оказывает никакого влияния на гормон норадреналин, регулирующий уровень сахара. Вместо него высвобождается гормон серотонин, дающий чувство насыщения. Когда жир расщепляется в кишечнике, происходит выделение веществ, уменьшающих голод и усиливающих чувство сытости, например пентапептида под названием «энтеростатин». Уровень содержания серотонина в мозгу повышается, и человек успокаивается. Вместе с сытостью приходит чувство глубокого удовлетворения.
Под влиянием жиров выделяются также собственные наркотические вещества, производимые организмом, – опиаты, зависимость при этом не возникает. Наверное, потому что их воздействие сглаживается энтеростатином. Другими словами, жиры активируют систему вознаграждения, не вызывая привыкания.
Жиры в пище утоляют голод и дают вам чувство удовлетворения. К тому же это совсем другое чувство сытости, чем при употреблении сахара. Был проведен интересный эксперимент: одних участников накормили блинами на воде, а других – на сметане. Первые стали агрессивными, а вторые – радостными и общительными (Wells et al., 1998).
Если жиры утоляют голод, а сахар – возбуждает аппетит, то что же происходит, когда вам в рот попадает такая сладкая «бомба», как, например, венская булочка (плетенка)? В научной литературе мы не встречали описаний подобных экспериментов над людьми, но были опыты с крысами. Крысы, получив корм в виде чистого жира, быстро насыщались и прекращали есть. Получив же корм из смеси жира и сахара, они продолжали понемногу есть в течение длительного времени, потому что сахар препятствовал поступлению в мозг сигналов о насыщении.
Сегодня довольно много диетологов подвергают сомнениям пользу обезжиренных продуктов. Они утверждают, что отсутствие жира во всех этих «легких» продуктах с лихвой компенсируется сахаром и другими углеводами, высокое содержание которых в пище приводит к ожирению, диабету и проблемам с инсулином.
Если вы хотите есть поменьше, выбирайте еду с высоким содержанием таких полезных полиненасыщенных жиров, как омега-3: лосось, сельдь, макрель. Омега-3 стимулирует вкусовые рецепторы на языке. Насыщенные жиры на это не способны. В этом случае организм может контролировать количество получаемой энергии. Вот почему мы быстрее наедаемся филе лосося, чем булочкой с маслом.
Вредные и искусственные продукты
Жир бывает не только полезным, но и вредным продуктом. Особенно это касается полиненасыщенных жиров (!), поскольку их молекулярная структура менее прочная.
Не всегда путь к стройности лежит через диеты, иногда достаточно немного подумать и изменить какие-то привычки или заменить одни продукты на более легкие, да просто перестать заходить в какие-то отделы супермаркета. Эта книга научит вас использовать резервы мозга и различные инструменты, помогающие ему выбирать правильные продукты, а не хватать бездумно чипсы и горы сладостей. Авторы опросили знаменитых рестораторов и попросили поделиться рецептами своих любимых блюд: «Нам было любопытно, как им удается держать себя в хорошей форме, несмотря на то что их каждый день окружает вкусная еда».
Большинство людей всю жизнь борются с лишним весом, проигрывая одну битву за другой. Почему же все попытки похудеть оборачиваются неудачей, невзирая на то, что столько слез и пота мы пролили и сколько денег потратили на весы и личного тренера? Чуть ли не каждый день полные люди слышат фразу: «Единственное средство — это меньше есть и больше двигаться». Но, к сожалению, все не так просто. Проблема лишнего веса гораздо серьезнее, чем нам кажется, и требует комплексного решения. Последние исследования показывают, что при похудении нужно учитывать не только калории и физическую нагрузку, но и другие факторы.
Неправильное питание – частая причина развития нарушений деятельности многих органов и систем у пожилых людей. Расстройство режима питания в пожилом возрасте может способствовать многим осложнениям, а также развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, сахарного диабета и других болезней.В этой книге профессор Алла Погожева рассматривает и разъясняет научно доказанные положения геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте. В доступной форме вы узнаете, как лучше построить индивидуальный ежедневный рацион, чтобы продлить жизнь, рассчитать его энергетическую ценность, правильно подобрать группы продуктов в соответствии с имеющимися заболеваниями.Правильное питание в пожилом возрасте – залог долголетия и комфортной жизни!
Наше здоровье зависит от того, что мы едим. Но как не ошибиться в выборе питания, если число предлагаемых «правильных» диет, как утверждают знающие люди, приближается к 30 тысячам? Люди шарахаются от одной диеты к другой, от вегетарианства к мясоедению, от монодиет к раздельному питанию. Каждый диетолог уверяет, что именно его система питания самая действенная: одни исходят из собственного взгляда на потребности нашего организма, другие опираются на религиозные традиции, третьи обращаются к древним источникам, четвертые видят панацею в восточной медицине… Виктор Конышев пытается разобраться во всем этом разнообразии и — не принимая сторону какой-либо диеты — дает читателю множество полезных советов, а попутно рассказывает, какова судьба съеденных нами генов, какую роль сыграло в эволюции голодание, для чего необходимо ощущать вкус пищи, что и как ели наши далекие предки и еще о многом другом…Виктор Конышев — доктор медицинских наук, диетолог, автор ряда книг о питании.Книга изготовлена в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2010 г.
О том, что гипертония – заболевание не из приятных, знают, пожалуй, все. Таблетки и уколы, конечно же, могут помочь избежать гипертонических кризов, но можно ли считать их единственным решением проблемы? Да и потом, у них есть побочные эффекты… Так как же справиться с гипертонией? Как избежать гипертонических кризов и прочих неприятностей? На самом деле, друзья, ответ прост: истина в еде! Да-да, в правильной еде! Как видите, никаких открытий, все очень просто: едим как надо – и никаких проблем! Само собой, всякий раз придумывать для себя полезное и вкусное меню – задача не из простых, но справиться с этой проблемой помогут 190 рецептов этой книжки: без холестерина, без соли, без лишних углеводов, с высоким содержанием магния, калия и витамина С.Адресована широкому кругу читателей.
Жирные продукты быстро насыщают, дают энергию, порой даже повышают настроение. Как следствие, появляется зависимость от продуктов, содержащих большое количество жира. В результате жир начинает накапливаться не только под кожей, но и заменяет собой ткани важнейших органов, создавая серьезные проблемы со здоровьем…Блюдо без жира совсем необязательно должно быть невкусным! В этой книге представлены рецепты не только полезных, но и очень вкусных блюд, которые позволят составить оптимальное для здоровья меню.Адресована широкой читательской аудитории.
Чувствуете постоянную усталость? Если вам утром трудно встать с постели, а вечером вы валитесь с ног и мечтаете только о том, чтобы вас никто не беспокоил, и так продолжается изо дня в день – у вас хроническая усталость! И не всегда это состояние связано с проблемами сна. Вы можете спать по 8–10 часов в сутки и все равно уставать, даже если не приходится особенно напрягаться. В чем же дело? Врач и психолог Александр Андреев объясняет, почему мы устаем, какие бывают разновидности усталости и как бороться с этой напастью в каждом конкретном случае.
Многим из вас уже знакома теория, связанная с влиянием группы крови на здоровье и образ жизни человека. Известно, что люди «одной крови» имеют сходные привычки и вкусы, а также страдают одинаковыми заболеваниями.Автор книги, известная журналистка Мария Милаш, рассказывает о том, как чудесное комнатное растение Золотой ус помогает представителям каждой группы крови справиться со своими недугами.
Современная нейронаука и исследования показали, что физические упражнения оказывают воздействие на наше сознание. Стать более творческим, но в то же время уметь сосредоточиться, увеличить свой IQ и тем самым замедлить процесс старения, уменьшить стресс и беспокойство – всего этого можно добиться движением! Описанные упражнения не просто улучшат ваше здоровье, повысят уровень энергии, настроение и когнитивные способности. Из книги вы также узнаете, как физическая подготовка поможет защититься от деменции, какой тип упражнений подходит для лечения депрессии, как упражнения могут увеличить концентрацию у детей и стать лучше в математике и чтении.