Диетические тайны Мадридского двора - [32]
2 баклажана
3 небольших кабачка (цуккини)
1 банка консервированных очищенных томатов
3 столовые ложки оливкового масла
В глубокой сковороде или в кастрюле разогреть масло и поджарить на медленном огне до легкого золотистого оттенка мелко нарезанный лук. Добавить туда же нарезанный квадратиками зеленый перец, а затем – нарезанные баклажаны.
Оставить все на слабом огне несколько минут. Добавить мелко нарезанные кабачки, а еще через несколько минут – нарезанные консервированные помидоры. Посолить, закрыть крышкой. Тушить в течение 10 минут.
Примечание. Консервированные томаты можно заменить свежими плодами. Единственное условие – помидоры должны быть спелыми и мягкими. Писто прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Его можно подавать к рису или макаронам, а также в качестве овощного гарнира к мясу или рыбе.
Меню 7
Второй завтрак
Свежие сливы (150 г)
Обед
Салат с рисом: отварной рис (30 г), помидор (50 г), зеленый салат (50 г), вареная морковь (50 г), жареная куриная грудка (120 г)
Персик или любой другой фрукт (200 г)
Хлеб (30 г)
Ужин
Жареные или запеченные овощи: кабачок (50 г), лук (50 г), баклажан (50 г)
Любая отварная рыба
Мандарин или любой другой фрукт (200 г)
Хлеб (30 г)
Рецепты и советы
Главное условие в готовке этого салата – правильно отварить рис. Лучше всего использовать рис быстрого приготовления. Чтобы он получился рассыпчатым, уже сваренный рис следует остудить как можно быстрее. Готовый рисовый салат с помидором, огурцом, морковью (список ингредиентов можно продолжить в зависимости от желания и фантазии) прекрасно хранится в холодильнике в течение 2–3 дней. Для вкуса в салат можно добавить несколько капель винного или яблочного уксуса, столько же оливкового масла и чуть подсолить.
Лучше всего поддаются запеканию помидоры, лук, кабачок, баклажан, спаржа. А вот картофель перед запеканием можно немного отварить. Противень или другую посуду следует немного смазать маслом, выложить овощи и оставить их в духовке на 15 минут при температуре 170 градусов.
Меню 8
Второй завтрак
Дыня (150 г)
Обед
Салат с фасолью: консервированная фасоль (30 г), вареная морковь (20 г), лук (10 г), зеленый перец (20 г), ветчина (20 г)
Киви или любой другой фрукт (200 г)
Хлеб (30 г)
Ужин
Цветная капуста отварная (150 г)
Рыба (120 г), запеченная в фольге с овощами: лук (50 г), помидор (20 г), зеленый перец (20 г)
Груша или любой другой фрукт (200 г)
Хлеб (30 г)
Рецепты и советы
Чаще всего испанские хозяйки запекают в фольге мерлузу или дораду. Но вообще для запекания годится любая рыба, вместе с которой заворачивают и нарезанные овощи. Перед тем как плотно свернуть фольгу, можно сдобрить будущее блюдо небольшим количеством оливкового или другого растительного масла. Духовку разогревают до 160 градусов и запекают рыбу в течение примерно 40 минут.
Меню 9
Второй завтрак
Грейпфрут (150 г)
Обед
Куриный нежирный бульон (200 мл)
Говяжья котлета (100 г) с гарниром из картофеля (100 г) и отварной моркови (20 г)
Яблоко (200 г)
Ужин
Печеный картофель (100 г)
Любая отварная рыба с зеленым горошком (50 г)
Груша (200 г)
Хлеб (30 г)
Рецепты и советы
Испечь в духовке вкусный картофель не так-то просто. У испанских кулинаров есть свои секреты на этот счет. Для начала следует разогреть духовку до 200 градусов. Противень, на котором будет печься картошка, следует слегка присыпать крупной солью. Клубни небольшого размера нужно завернуть в пищевую фольгу, уложить их на противень и оставить запекать в течение 35–40 минут. По истечение этого времени – проверить готовность картофелин при помощи деревянной палочки или спички. Если картофель стал мягким, значит, он готов. После этого каждую картофелину можно разрезать пополам и чуть подсолить. Печеной картошке по-испански часто придают оригинальный вкус с помощью специй. Немного молотого белого перца, щепотка майорана и несколько капель оливкового масла – всем этим можно украсить разрезанные клубни перед подачей их на стол.
Меню 10
Второй завтрак
Яблоко (150 г)
Обед
Тушеная чечевица с овощами (200 г)
Отварная куриная грудка (100 г)
Апельсин (100 г)
Хлеб (30 г)
Ужин
Любая рыба, запеченная в фольге (100 г) с вареным картофелем (100 г)
Помидор (100 г)
Мандарин или любой другой фрукт (200 г)
Хлеб (30 г)
Рецепты и советы
500 г чечевицы
2 небольшие луковицы
2 моркови
2 зеленых перца
1 зубчик чеснока
лавровый лист
красный молотый перец
оливковое масло
Промыть чечевицу и варить ее на медленном огне (соотношение чечевицы и воды – один к трем). По прошествии первых 15 минут готовки подсолить, добавить нарезанные морковь, один зеленый перец, чеснок и лавровый лист. Отдельно на сковороде обжарить второй зеленый перец, лук. Овощи в процессе жарки поперчить, посолить. Подлить в сковороду бульон от готовящейся чечевицы и тушить овощи до готовности. Соединить овощи с чечевицей, когда та станет мягкой.
Примечание. Если бульон уже готовой чечевицы оказался слишком жидким, можно изменить его консистенцию, сделать гуще. Для этого следует протереть через сито или измельчить блендером несколько ложек уже готовой чечевицы и добавить их в блюдо.
