Диетические тайны Мадридского двора - [27]

Итак, как видите, приготовить испанскую тортилью не так уж и сложно, а что касается ингредиентов, то они знакомы и доступны всем и каждому. Конечно, чтобы тортилья имела настоящий, средиземноморский вкус, лучше готовить ее на оливковом масле. Но не произойдет абсолютно ничего страшного, если мы используем вместо него любое другое растительное.

Для того чтобы разнообразить классический рецепт, в уже пожаренный картофель, до того, как он будет залит размешанным яйцом, можно добавить любые из следующих ингредиентов:

♦ пару ложек зеленого горошка из банки;

♦ мелко порезанную консервированную спаржу;

♦ немного тертого или нарезанного мелкими кубиками сыра;

♦ небольшое количество мелко нарезанной ветчины.

Кроме того, вместе с луком можно пожарить, например, тонко нарезанный зеленый перец. Те, кто не любит лук, могут вообще исключить его из рецепта: картофельная тортилья без лука весьма распространена в Испании.

Между прочим, тортилья может быть и вовсе не картофельной. Базой для такого омлета вместо картошки может служить жареный кабачок или отварная цветная капуста.

Считается, что 200-граммовая порция картофельного омлета содержит около 320 ккал. Это не так уж и много для человека, который не ставит своей целью похудение. А вот тем, кто намерен сбросить вес, но желал бы время от времени баловать себя картофельной тортильей, рекомендуется следующее.

Самый действенный способ существенно снизить калорийность этого блюда – не жарить, а варить картошку. Воду с отваренного картофеля слить, картофель немного размять, добавить в такое полупюре взбитые яйца. Запекать тортилью на сковороде, как обычно.

Еще один способ, который позволяет избежать жарки, но помогает сохранить при этом все вкусовые качества картофеля и лука, – это готовка в микроволновке.

Картофельно-луковая основа для испанской тортильи готовится в микроволновке так. Вначале в специально предназначенной для микроволновки посуде тушим в течение 2 минут лук с одной ложкой оливкового масла. Лук должен быть мелко порезан, а микроволновка включена на полную мощность. Затем оставляем лук на пару минут отдохнуть. Добавляем в эту же посуду мелко и тонко нарезанный картофель. Картофель и лук должны париться вместе на полной мощности примерно 10 минут, но время от времени посуду стоит вынимать из микроволновки и перемешивать ее содержимое.

Дальнейшее приготовление омлета идет по уже известному рецепту. Задачу сделать тортилью менее жирной мы выполнили.

Для того чтобы окончательно превратить тортилью в источник витаминов и минералов, можно заменить часть картошки любыми овощами: морковь, шпинат, кабачок. Заметьте, что такое блюдо соответствует универсальной формуле, на которой основывается здоровое питание: углеводы (картофель), белки (яйцо), жиры (оливковое масло или любое другое растительного происхождения), витамины и минералы (лук и прочие добавленные овощи).

Глава 3

Диета – не царское это дело?

С уверенностью можно сказать, что испанская диетология родилась не сегодня и даже не вчера. Она появилась на свет века назад, и первыми пациентами новой науки были царственные особы. Объяснение тому простое – именно власть имущие располагали всеми возможностями для того, чтобы предаваться чревоугодию, которое очень часто граничило с элементарным обжорством. Праздность и лень усугубляли негативный эффект излишеств, а на скромные замечания придворных медиков такие недалекие монархи реагировали полным безразличием.

В испанскую историю вошел пример короткого царствования королевы по имени Мария-Луиза, пришедшегося на XVII век. Царствование оказалось непродолжительным именно в силу кулинарных излишеств, которые позволяла себе эта знатная дама. Марию-Луизу погубила страсть к жареным, жирным блюдам, которые она готова была поглощать в огромных количествах и днем и ночью. Королевские лекари, наблюдавшие Ее Величество, вечно страдавшую одышкой и проблемами кишечного тракта, не раз пытались предписать обжоре постное меню. Однако пациентка умела договариваться со слугами. Как свидетельствуют исторические анекдоты, приближенные Марии-Луизы доставляли в ее опочивальню запрещенные блюда, упрятав их в ночном горшке. Царствование Марии-Луизы, взошедшей на трон в 17 лет, не продлилось и десятилетия. «Не берите с меня пример, мои излишества стали причиной моего состояния», – такими якобы были последние слова королевы на смертном одре.

История рассказывает, что после смерти королевы-обжоры вдовствующему королю Карлосу II незамедлительно подыскали новую супругу. Но на этот раз придворные лекари уже не желали подчиняться капризам новоявленной королевы. Печальный финал Марии-Луизы не должен был повториться, тем паче, что перед взошедшей на испанский трон Марией Необургской стояла задача продолжения королевского рода – миссия, которую так и не успела выполнить Мария-Луиза. Королевские доктора решили быть твердыми, и взошедшая на трон королева с лихвой заплатила за все излишества своей предшественницы. В основу ее персонального меню напуганные лекари положили десятки запретов.

Королеве запретили есть все жареное и жирное. В черный список попали бобовые, а также раздражающие желудок капуста, репа и чеснок. Из меню исключались практически все специи, особенно столь распространенный в ту эпоху красный перец. Вместо него королевским поварам предписывалось сдабривать блюдо корицей, да и то в очень скромных количествах. Как свидетельствуют придворные испанские хроники XVII века, Ее Величеству дозволялось есть мясо, правда, не всякое, а лишь телятину, курятину, индюшатину, цыплят и куропаток. Исключались молочные поросята, гуси, зайчатина, крольчатина и молодые голуби. Лишь изредка королеве разрешалось отведать высоко ценимые гурманами куриные желудочки и всевозможные паштеты из них. Яйца предписывалось есть в сыром виде и ни в коем случае вареные или жареные. Рыба – только речная. В качестве питья королеве подавали воду и белое вино, в большинстве случаев разбавленное опять же водой.