Диета Южного пляжа - [30]

Некоторым приходится просить официанта не приносить корзину с хлебом. Но не все за столом могут с этим согласиться.

Вот еще одна неплохая идея: съесть обыкновенный суп, а еще лучше прозрачный мясной бульон. Он заполнит желудок и продлит сам процесс приема пищи. Поясню: существует определенный интервал между моментом, когда желудок начинает заполняться, и те, когда сигнал об этом поступает в мозг. Это время приблизительно равно 20 минутам. Этим как раз и объясняется та легкость, с которой мы порой переедаем, не желая этого. А уж в наше время скоростей, когда надо быстро приготовить продукт и быстро его съесть, мы просто намного перегоняем сигнал о насыщении, успевая съесть намного больше за эти 20 минут, чем требуется и, рискуя каждый раз лопнуть, словно воздушный шар.

Так вот, прием пищи, начинающийся с бульона, запускает процесс удовлетворения голода раньше, соответственно мозг получает нужный сигнал уже тогда, когда вы только приступаете к основным блюдам.

Если перед обедом вы решили все же съесть кусочек хлеба, то лучше, чтобы это был хлеб с отрубями. Очень хорошо также обмакнуть его в оливковое масло. Оно замедлит усвоение крахмалов и внесет в свой вклад в чувство насыщения. В это не так просто поверить, но хлеб с небольшим количеством масла, или просто немного масла лучше для диеты, чем просто хлеб, хотя вы добавляете лишние калории.

Следующий совет: старайтесь посещать рестораны, предлагающие Средиземноморскую кухню. Я совсем не имею в виду итальянские пиццерии, в которых преобладают тесто и макароны. Это больше стиль греческой и ближневосточной кухни, где для приготовления блюд используется много оливкового масла, где можно найти оригинальные блюда на основе натуральных продуктов, которые заменяют картофель или рис. Здесь очень много натуральных специй и приправ вместо различных искусственных подсластителей.

Но если вы все-таки попали в итальянский ресторан, ешьте пищу так, как это делают в Италии - любые виды макарон заправлены томатным соусом и сопровождаются мясными и рыбными блюдами, а также свежими овощами, зеленью, оливковым маслом. В Италии некому не придет в голову сесть перед огромным блюдом макарон и необъятной корзиной с хлебом, и назвать все это обедом. Именно поэтому итальянцы могут есть макароны два раза в день, не рискуя прейти в разряд тучных людей, которых так много в США.

Попросите половину порции - это возможно во многих ресторанах. Вы увидите, что этого достаточно. Важно потреблять «хорошие» жиры (основное блюдо плюс оливковое масло) и «хорошие» углеводы (овощи и салат), чтобы противостоять крахмалам в макаронах.

Мы традиционно привыкли считать, что рестораны азиатской кухни готовят здоровую пищу. Так ли это? Азиатская кухня сама по себе хороша, в ней много рыбных блюд и овощей. Правда, много и сладостей, и небольшое количество мясных блюд. Но проблема в другом. Азиатские рестораны в Америке, это не то же самое, что рестораны в Азии. Главное отличие заключается в размере порций. Мы привыкли видеть гораздо большее количество пищи в своих тарелках, чем это необходимо. А поскольку оставлять еду не принято, мы съедаем все до конца. Другое существенное отличие - рис. В оригинальной азиатской кухне всегда использовался цельный рис, содержащий клетчатку. У нас же используется очищенный рис, который усваивается намного быстрее и без особых усилий желудка.

Вот еще несколько важных замечаний.

Приправа из свеклы, которая сама по себе является полезным овощем, имеет высокий гликемический индекс. А в китайских ресторанах такая приправа присутствует непременно.

Нужно держаться подальше от картофеля и риса в любом ресторане. Лучше заказать двойную порцию овощей. И никогда не заказывайте ничего, что жарится на большом количестве масла. Все что угодно другое: жареное на огне, приготовленное в духовом шкафу, печеное, на пару, и даже тушеное, но только не это. Что касается напитков, то начните с воды. Но не стесняйтесь заказать стакан или два красного вина. Оно полезно для здоровья и не очень полнит. Белое вино хуже. Пиво - худший из всех вариантов.

Не будьте слишком строги к себе в отношении десерта. Хотя если вы питаетесь вне дома четыре раза в неделю, то должны сказать себе «стоп!» в большинстве случаев. В иных ситуациях если хочется фруктов, ешьте. Фрукты с мороженым - прекрасно. Если вас удовлетворит шоколадный пирог, разрешите себе и это. Откусите не больше трех кусков и жуйте как можно медленнее, затем отправьте остальное с первым попавшимся официантом. Попробуйте провести такой эксперимент. Закажите десерт. Попробуйте не больше трех ложек и отставьте остальное на несколько минут. Вы увидите, что того, что вы съели, вполне достаточно. К тому же, на следующий день вы преисполнитесь уважения к самому себе.

Конечно, все это предполагает, что вы едите в нормальном ресторане. Но большинство американцев обедают в будние дни в закусочных быстрого питания. Трудно придумать стратегию, которая могла бы помочь в этой ситуации. Здесь все как будто сговорились поставлять наихудшую пищу, которая идет вразрез с нашей программой.