Детская поваренная книга - [21]
Жаркое по-домашнему
Соотношение продуктов — по вкусу.
Картофель и морковь нарежьте крупными кубиками, обжарьте, добавьте сырой рубленый лук, посыпьте перцем и перемешайте. Мясо, нарезанное на куски, обжарьте, добавьте бульон, томат-пюре и тушите до полуготовности. Подготовленные овощи положите слоями вперемежку с обжаренным мясом в сотейник, залейте бульоном, добавьте перец горошком, лавровый лист и тушите. Перед подачей на стол положите жаркое на блюдо или тарелку и посыпьте мелко нарубленным чесноком и зеленью; на гарнир дайте свежие или соленые огурцы.
Жаркое из свинины по-московски
Мякоть свинины нарежьте ломтиками по 30–40 г, слегка отбейте тяпкой, посыпьте солью, перцем и жарьте на сковороде с жиром до готовности. Затем на сковороду с мясом налейте немного бульона или воды и дайте закипеть. При подаче на стол мясо положите на овальное блюдо, окружите его ломтиками жареного картофеля, а на середину поместите горкой жареный во фритюре репчатый лук; полейте маслом.
Баранина, тушенная с овощами
Соотношение продуктов — по вкусу.
Баранину нарежьте кусочками, обжарьте на сковороде, переложите в кастрюлю, затем нарежьте овощи — баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры, картофель и положите в баранину, залейте водой или бульоном (чтобы покрылось мясо), закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. При подаче посыпьте зеленью.
Котлеты из говядины
Мясо говядины — 400 г, хлеб — 100 г, молоко или вода — 100 г, сухари панировочные, маргарин, соль, перец по вкусу.
Мякоть говядины или баранины, зачищенную от пленок и грубых сухожилий, разрежьте на мелкие куски и пропустите через мясорубку, затем прибавьте размоченный в холодной воде или молоке черствый пшеничный хлеб, посолите, всё перемешайте и пропустите еще раз через мясорубку. Подготовленную мясную массу разделайте на кусочки по 60 г, обваляйте их в сухарях и придайте форму котлет или биточков. Подготовленные изделия положите на сковороду с жиром, разогретым до 150–170°, и обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставьте в жарочный шкаф на 5–7 мин или накройте сковороду крышкой и держите на слабом огне примерно 8—10 мин.
Перед подачей на стол котлеты полейте сливочным маслом или соусом. На гарнир — жареный картофель, картофельное пюре, тушеную капусту, отварные макароны.
Тефтели
В подготовленную, как для котлет, мясную массу добавьте мелко нарубленный, слегка поджаренный лук, перемешайте и разделайте на шарики по 3–4 на порцию. Шарики обваляйте в муке, обжарьте в масле, затем сложите в один-два ряда в неглубокую посуду, смазанную жиром, залейте горячим томатным соусом и тушите при слабом кипении 8—10 мин. Тефтели подайте к столу вместе с соусом, на гарнир картофельное пюре.
Тефтели из свинины с картофелем
Приготовьте фарш из 500 г свинины, разделайте шарики величиной с грецкий орех, поджарьте их и положите в кастрюлю. Добавьте 500 г целого жареного мелкого картофеля и залейте томатным соусом. Соус: в 3 ст. ложках жира поджарьте 1 небольшую мелко нарезанную головку лука, добавьте 1 ст. ложку муки и снова прожарьте. Затем прибавьте 4–5 очищенных помидоров. Долейте такое количество воды, чтобы получился соус умеренной густоты, заправьте его перцем по вкусу. Тефтели тушите на слабом огне около 10 мин, снимите с огня и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Зразы рубленые с гречневой кашей
600 г говядины, 1 яйцо, 1 стакан гречневой крупы, 100 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 2 луковицы, 2–3 дольки чеснока, 4 красных помидора, маргарин, панировочные сухари, зелень укропа и петрушки. Для фарша — 2 яйца, 4 луковицы, масло сливочное, сухари панировочные, зелень укропа и петрушки, соль, перец.
Говяжье мясо очистите от пленок и сухожилий, вымойте, нарежьте мелкими кусочками, добавьте намоченный в молоке и отжатый белый хлеб без корочки, пассерованный репчатый лук, тертый чеснок, соль, перец и всё дважды пропустите через мясорубку. Полученную массу хорошо взбейте, добавьте сбитые в пену яйца и еще раз хорошо перемешайте. Готовую массу разделите на одинаковые куски, скатайте шариками и положите на стол, посыпанный белыми тертыми сухарями.
Приготовьте фарш. Нашинкованный репчатый лук спассеруйте, добавьте мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, рубленую зелень укропа и петрушки, молотые белые сухари, соль, перец и хорошо перемешайте.
Скатанные из мяса шарики придавите так, чтобы получилась лепешка. На середину лепешки положите фарш из лука, яиц и зелени, края лепешки поднимите над фаршем, защипите их, обваляйте в сухарях и приплюсните ножом, чтобы получилась овальной формы зраза. Зразы поджарьте на сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки и поместите в горячую духовку на 4–5 мин. При подаче на стол зразы гарнируйте рассыпчатой гречневой кашей, украсьте дольками красных помидоров, полейте красным или сметанным соусом (или растопленным сливочным маслом), посыпьте рубленой зеленью.
Печень жареная
Соотношение продуктов — по вкусу.
Печень промойте, снимите пленку, удалите желчные протоки и нарежьте тонкими ломтиками. Посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с раскаленным растительным маслом; постарайтесь печень не пересушить. Доведите до готовности в духовке в закрытой сковороде. Охлажденную печень положите по два куска на порцию, полейте соусом муждей, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки.
