Детская кулинарная книга - [12]

Закончив готовить не забудьте вымыть всю посуду!

Попробуем сварить суп

Супы и борщи люди готовили во все времена. Известны десятки рецептов разнообразных бульонов, супов, борщей, похлебок.

Но если вы хотите научиться готовить по-настоящему вкусные первые блюда, запомните несколько секретов их приготовления:

Все овощи при варке супов и борщей надо класть только в кипящую воду, чтобы сберечь витамины.

Не кладите все овощи одновременно, а закладывайте их постепенно.

Помните, что у каждого овоща свое время для варки:

Морковь варится 30 минут, щавель – 10 минут, картофель – 30 минут, капуста – 20–30 минут, свекла – 1 час 20 минут.

Если вы варите борщ, то свеклу лучше тушить отдельно, чтобы борщ получился красивого красного цвета. Для этого в кастрюлю, где тушится свекла, добавьте 1 столовую ложку уксуса или половинку кислого яблока (можно 1 чайную ложку лимонной кислоты).

Для борща морковь, лук и томаты следует пассеровать, но если тушить с добавлением жира. Для этого мелко нашинкованные овощи положите в кастрюлю с толстым дном или на глубокую сковородку, добавьте жир и помешивайте деревянной лопаточкой, не давая овощам зарумяниться. Томаты положите тушиться в последнюю очередь.

Пассерованные (прогретые с жиром) овощи, лавровый лист и зелень положите в борщ в конце варки, чтобы они не потеряли своего аромата.

Для заправки борщей и супов пассеруют также муку на масле или другом жире до появления золотистого цвета. Поджаренную так муку немного остудите, а потом разведите небольшим количеством супа или борща, размешайте и добавьте в кастрюлю, где варится борщ или суп.

Если вы хотите, чтобы у вас получился вкусный ароматный прозрачный бульон, закладывайте мясо и кости в кастрюлю с холодной несоленой водой и ставьте на сильный огонь. Как только бульон закипит, огонь следует уменьшить и доваривать (полтора часа) при еле заметном кипении.

Если же вам хочется, чтобы мясо в бульоне было вкусным, то закладывайте его в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев: петрушки, сельдерея, моркови.

Если вы случайно пересолили борщ, суп или бульон – не отчаивайтесь, это можно исправить. Заверните в марлю и завяжите белой толстой ниткой 1 столовую ложку риса. Опустите рис в кастрюлю, а ниточку завяжите за ручку кастрюли. Через полчаса за эту нитку достаньте сверточек. Ваш суп спасен. Рис вобрал в себя лишнюю соль.

Так что если вы хотите угостить своих домашних вкусным ароматным супом, надевайте фартук, голову повяжите косынкой – и на кухню.

БОРЩ

Возьмите:

· 2 свеклы,

· 2 луковицы,

· корешок петрушки,

· 1 морковку,

· 3 картофелины,

· треть головки белокочанной капусты,

· 2 столовые ложки томатной пасты или 3 помидора,

· 2 сушеных грибка,

· зелень сельдерея, петрушки, укропа,

· 1 столовую ложку соли,

· половину чайной ложки сахара,

· 1 столовую ложку уксуса,

· 2 столовые ложки топленого масла.

Готовьте так:

Хорошенько вымойте и почистите все овощи. Порежьте лук и петрушку, положите в кастрюлю, добавьте сушеные грибы, налейте туда 8 стаканов воды. Кастрюлю поставьте на сильный огонь. Нашинкуйте свеклу: 8 – 10 разрезов вдоль, потом столько же – поперек. На сковороду положите ложку масла., поставьте ее на огонь и положите туда нашинкованную свеклу. Огонь должен быть слабым. Свекла не жарится, а тушится примерно 20 минут. Всыпьте на сковородку соль (половину чайной ложки) и сахар (1 чайную ложку). Не забывайте помешивать. Если свекла не очень сочная, влейте немножко жидкости из кастрюли. Сбрызните свеклу уксусом (1 чайная ложка) – свекла не потеряет цвет. Нашинкуйте морковь и добавьте в сковородку. Крупно нарежьте картофель, положите в кастрюлю, пусть варится. Туда же положите мелко нарубленную капусту. Теперь в борщ можно добавить свеклу и морковь. Попробуйте, хватает ли соли. Через 10 минут добавьте в борщ томатную пасту или нарезанные помидоры. Добавьте уксус, если борщ вам покажется недостаточно острым. Пусть все покипит еще минут 10. Потушите огонь, всыпьте в кастрюлю нарезанную зелень и лавровый лист, закройте крышкой и оставьте так еще на 5 минут. Все. Ваш борщ готов. Разливайте по тарелкам, заправляя сметаной.

СУП «ВЕГЕТАРИАНСКИЙ»

Возьмите:

· 4 маленькие картофелины,

· 2 средние луковицы,

· 2 морковки,

· 3 больших помидора,

· 1 лавровый лист,

· 3 столовые ложки сливочного масла,

· 150 г твердого сыра,

· 4 чайные ложки муки,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Картошку, лук, морковь почистите, помойте и нарежьте небольшими ломтиками. В кастрюлю налейте 6 стаканов воды, поставьте на огонь, опустите туда овощи. Варите около получаса до готовности. Снимите суп с огня. На сухой сковородке обжарьте муку, но следите, чтобы она не стала коричневой. Затем муку, соль, масло и лавровый лист добавьте в суп и варите еще 5 минут. На мелкой терке натрите сыр. Перед подачей посыпьте суп тертым сыром.

БУЛЬОН

Возьмите:

· 500 г мяса,

· 1 луковицу,

· 1 морковку,

· 1 корешок петрушки,

· 1 лавровый лист,

· 5 горошин черного перца,

· 1 чайную ложку соли.

Готовьте так:

На тарелку бульона надо взять 2 неполных стакана воды. На 4 порции бульона возьмите 7 стаканов воды, налейте в кастрюлю. Мясо промойте в холодной проточной воде, разрежьте на 4 части и положите в воду. Если вы хотите, чтобы получился вкусный бульон, то мясо положите в холодную воду. Если вы хотите получить вкусное мясо, то кладите его в закипающую воду. Когда вода закипит, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь, чтобы бульон получился прозрачным. На маленьком огне бульон кипит около часа. Через час вы снова снимаете пену, кладете очищенные и крупно порезанные лук, морковь и петрушку. Еще через 20 минут бульон подсолите. Попробуйте: если соли мало, то посолите еще. В самом конце варки добавьте лавровый листок, перец. Бульон обычно варится полтора – два часа. Если бульон вы варите не для борща, то сразу после варки процедите его через сито, достаньте мясо и коренья.