Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов - [2]
>Груша – 75 г
>Мак – 40 г
>Сахар – 190 г
Яйца разделить на белки и желтки. Дрожжи развести в молоке, добавить сахар, желтки и размягченное сливочное масло, всыпать муку. Замесить тесто и поставить на 2 часа в холодное место.
Мак перемолоть в кофемолке или мясорубке, засыпать сахаром (10 г), залить водой и проварить на слабом огне в течение часа, охладить. Вишню разморозить.
Смазать форму маслом и посыпать мукой. Выложить в нее тесто и выпекать при 200 °C до румяной корочки.
Вынуть выпеченную основу пирога из духовки. Посыпать сухарями, выложить на них вишню, посыпать сахаром (80 г) и проваренным маком. Добавить мелко нарезанную грушу.
Взбить белки в крепкую пену с сахаром (100 г) и покрыть ими начинку. Вновь поставить в духовку и выпекать при 200 °C до образования румяной корочки.
Пирог с ревенем и яблоками
>Яблоки «голден» – 200 г
>Ревень – 300 г
>Сливочное масло – 30 г
>Сахар – 100 г
>Корица молотая – 1 г
>Сладкое песочное тесто – 400 г
>Яйцо – 1 шт.
>Сахарная пудра – 20 г
>Сливки жирные – 200 г
Яблоки и ревень нарезать кубиками и выложить в большую кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Добавить сахар, корицу и готовить 5–7 минут на слабом огне, пока фрукты не размягчатся. Слегка охладить.
Тесто разделить пополам. Одну половину раскатать, выстелить ею дно и стенки плоской формы диаметром 23 см. Выложить сверху фрукты и смазать края теста яйцом.
Раскатать оставшееся тесто и накрыть им фрукты. Подрезать края, защипнуть, на поверхности сделать отверстие для выхода пара. (Из обрезков теста можно вырезать разные фигурки и приклеить их яйцом поверх пирога.) Смазать пирог яйцом и посыпать сахарной пудрой.
Разогреть духовку до 180 °C и прогреть в ней противень. Выложить на него пирог и печь 35–40 минут до золотистого цвета. Подать теплым, со сливками.
Пирог с яблоками, тыквой и творогом
>Для теста
>Мука – 200 г
>Сливочное масло – 180 г
>Сахар – 65 г
>Яйца – 1 шт.
>Для начинки
>Тыква – 400 г
>Сахар – 250 г
>Сок лимона – 10 мл
>Ванилин – 1 г
>Яблоки – 250 г
>Топленое масло – 30 г
>Яйца – 5 шт.
>Творог – 550 г
>Цедра лимона – 5 г
>Крахмал – 10 г
>Черника – 100 г
>Сахарная пудра – 20 г
Замесить тесто, соединив все ингредиенты. Раскатать его в пласт и выложить в форму, смазанную жиром, приподняв края на 3 см. Накрыть тесто бумагой, посыпать фасолью и выпекать 15 минут при 200 °C.
Приготовить начинку: – Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками и варить 15 минут, добавив 200 г сахара, лимонный сок и ванилин. Сделать из тыквы пюре и охладить. – Яблоки очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на топленом масле. – Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с творогом, лимонной цедрой, оставшимся сахаром и крахмалом. – Белки взбить в крепкую пену и вместе с тыквенным пюре добавить в творожную массу. Всыпать обжаренные яблоки. – Чернику вымыть, откинуть на дуршлаг и обсушить.
На испеченный корж выложить чернику. Покрыть ягоды тыквенно-творожным кремом и запекать еще 1 час.
Готовый пирог охладить в форме. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Яблочный тарт татен
>Слоеное тесто – 3 пласта
>Яблоки – 3–4 шт.
>Сливочное масло – 20 г
>Сахар – 50 г
>Ванильное мороженое – 100 г
Тесто раскатать, вырезать из каждого пласта круг и положить на некоторое время в морозилку.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить их по кругу на слоеное тесто, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и убрать пироги снова в морозилку на 20–30 минут.
Испечь пироги в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 10 минут. Подавать теплыми, с шариком ванильного мороженого.
Тарт татен можно приготовить не только с яблоками, но также с грушами, персиками, сливами, ананасом.
Кростата с лимонным кремом
>Для теста
>Сливочное масло – 175 г
>Сахар – 50 г
>Яйцо – 1 шт.
>Молоко – 50 мл
>Мука – 450–500 г
>Для лимонного крема
>Желатин – 10 г
>Лимоны – 4 шт. (цедра + 60 мл сока)
>Сахар – 375 г
>Яйца – 6 шт.
>Сливочное масло – 450 г
Приготовить тесто. Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, перемешать до однородной массы. Влить теплое молоко, перемешать и соединить с мукой, вымесить. Готовое тесто убрать на пару часов в холодильник.
Равномерно распределить тесто по форме диаметром 26 см и выпекать 10–15 минут при 180 °C.
Приготовить крем: – Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. – С лимонов снять цедру и тщательно перетереть ее с сахаром. – Добавить в сахар яйца, перемешать, влить лимонный сок, поставить на водяную баню и взбивать 10 минут. – Во взбитую массу добавить разбухший желатин, затем, помешивая, постепенно ввести сливочное масло.
Вылить крем через сито на готовый корж. Поставить кростату в холодильник. Перед подачей можно украсить ягодами.
Кростата с малиной и клубникой
>Для теста
>Сливочное масло – 200 г
>Сахарная пудра – 250 г
>Яйца – 2 шт.
>Яичный желток – 1 шт.
>Мука – 450 г
>Для ванильного крема
>Молоко – 125 мл
>Стручок ванили – 1/2 шт.
>Яичные желтки – 3 шт.
>Сахар – 70 г
>Мука – 30 г
>Сливки жирные – 200 г
>Для украшения
>Малина – 20 шт.
>Клубника – 20 шт.
Приготовить тесто. Масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйца, затем – желток. Муку высыпать на стол горкой, сделать углубление сверху, выложить в него масляную смесь и аккуратно вымесить. Убрать тесто в холодильник на 2–3 часа.
