Делаем сами коптильни, грили, мангалы, уличные печи - [78]

В качестве коптильной камеры можно с успехом использовать ненужный шкаф для одежды. А если не хотите регулярно подновлять деревянную конструкцию, которая неизбежно будет портиться из-за атмосферных осадков снаружи и воздействия дыма изнутри, постройте камеру из кирпича.

Если расстояние между топкой и шкафом небольшое, можно обеспечить принудительное остывание дыма в дымоходе. Для этого с двух сторон трубы-дымохода возводим стены из бревен или тротуарной плитки и внутрь засыпаем карьерный песок (эта часть конструкции на рис. 130 не показана). Песок хорошо дренирует воду, которую по необходимости нужно подливать для снижения температуры дыма.

Капитальная коптильня холодного копчения

В основании следующей конструкции (рис. 131) лежит бетонная плита толщиной 5 см. На таком фундаменте смонтирован коптильный канал из тротуарных плит размером 50 × 50 см. Стенки канала – плиты, поставленные вертикально, накрыт канал такими же плитами. В месте примыкания к топке он выложен огнеупорным кирпичом, а снаружи оштукатурен цементным раствором.

Рис. 131. Капитальная коптильня холодного копчения:

1 – задвижка входа дымового канала; 2 – футеровка огнеупорным кирпичом; 3 – дымовой канал (дымоход); 4 – сетка; 5 – коптильная камера; 6 – прутья для подвешивания продуктов; 7 – дымовая труба; 8 – шибер; 9 – дверцы коптильной камеры

При желании коптильный канал можно полностью построить из такого кирпича. Значительное сечение канала позволяет обойтись без уклона, поскольку коптильная камера все равно будет находиться выше печи.

Коптильная камера выполнена из кирпича и накрыта слоем армированного бетона или бетонной плитой. В крышке оставлено отверстие для дымохода. Сам дымоход оборудован шибером, который позволяет быстро развести огонь в топочном отделении, а затем задержать дым в коптильной камере.

Кирпичная печь для копчения

В такой печи (рис. 132) можно с успехом готовить разнообразные копчености, обрабатывать всевозможные мясные и рыбные продукты, а также использовать ее как обычную варочную печь. Лучше всего она будет функционировать и смотреться под небольшим навесом рядом с дровяным сараем, либо хозблоком.

Рис. 132. Печь для копчения:

а – общий вид; б – сечения печи

Для создания печи потребуются:

• кирпич керамический обыкновенный – 270 шт. на печь и 160 шт. на трубу;

• дверца для чистки коптильного отделения (140 × 140 мм);

• дверца для чистки дымового хода (140 × 140 мм);

• дверца топочная (280 × 280 мм);

• плита с двумя конфорками (410 × 710 мм);

• дверца для коптильной камеры (490 × 250 мм);

• задвижка (120 × 210 мм);

• печная арматура (вязальная проволока для укрепления дверок в кладке, штыри для подвешивания копченостей, металлический уголок для верхней обвязки плиты).

На порядовках (рис. 133) видно, сколько на каждый ряд расходуется целого кирпича, трехчетверток, половинок и четвертей. Заранее приготовьте кирпич в нужном количестве, чтобы при кладке не терять драгоценного времени на его поиски. Это следует обязательно сделать, если колку и теску кирпича вы будете производить вручную.

Рис. 133. Порядовки кладки коптильной печи

Кладка самой печи никаких трудностей не представляет, только вести ее надо с четкой перевязкой швов, строго контролируя вертикальность и горизонтальность рядов. Если во втором и третьем рядах, где обычно делается зольная камера под топкой, вы заполните пространство речной галькой, то получится хороший накопитель тепла, как у каменки. Замуровав это пространство в четвертом ряду тремя кирпичами, вы сможете после окончания топки запекать на них любые продукты, завернув их в фольгу.

Обратите особое внимание на сужение и рассечение восходящего дымового канала с шестого по двенадцатый ряд. Нисходящий дымовой канал легко чистится через дверцу, вставленную в кладку в третьем и четвертом рядах. Кладку восьмого – одиннадцатого рядов ведите особенно тщательно. В них горячие газы рассекаются на успокоительные потоки, влияющие на тягу и равномерный нагрев кухонной плиты. Для нормальной тяги достаточно дымовой трубы сечением вполкирпича, т. е. 13 × 13 см.

В двадцать третьем ряду не забудьте заложить два штыря или металлические полоски для подвешивания продуктов. Если возникнут трудности с изготовлением дверцы для коптильной камеры, ее вполне сможет заменить обычная чугунная топочная дверца, через которую можно просунуть в коптильную камеру даже свиную ногу.

Двухкамерная коптильня

Эта коптильная печь, построенная по проекту известного печника В. В. Селивана, состоит из двух раздельных коптильных камер, а также общих топливника и дымовой трубы (рис. 134). Одна камера предназначена для горячего, а вторая – для холодного копчения.

Рис. 134. Двухкамерная коптильня (общий вид)

В топливнике сжигаются дрова и дымовые газы из топливника поступают сначала в камеру горячего копчения, а затем в дымовую трубу.

Для холодного копчения над топливником устанавливается стальная либо чугунная емкость с опилками (рис. 135). Опилки под воздействием высокой температуры начинают тлеть и выделять дым для копчения, который попадает сначала в камеру холодного копчения, а затем в дымовую трубу.