Дачный кулинарный лечебник - [15]

1 головка репчатого лука, 1 большое яблоко, лимонный сок, подсолнечное масло или сметана, горчица.

Лук зеленый с яйцом. Яйца сварить вкрутую. В салатник выложить зеленый измельченный лук, растертый с желтками, посыпать рублеными белками. Подавать к столу, заправив растительным маслом, или сметаной, или майонезом.

2 яйца, 200 г измельченного зеленого лука, растительное масло, или сметана, или майонез.

Зеленый лук с яблоками. Вымытый лук обсушить, нарезать на кусочки длиной 1 см. Вымытые кислые яблоки нарезать соломкой. Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью эстрагона. Вместо яблок можно использовать сливы.

200 г зеленого лука, 2 яблока, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, эстрагон.

Зеленый лук с орехами. Мелко нарезать лук и размельчить орехи. Перемешать, заправить майонезом и растительным маслом.

200 г зеленого лука, 10 г грецких орехов, майонез, растительное масло.

Зеленый лук с творогом. Зеленый лук промыть, обсушить на полотенце и порезать на кусочки длиной 1 см. Творог размять, добавить кефир, соль, сахар и все взбить. В соус замешать мелко нарезанный лук. Выложить в салатницу и украсить ломтиками или стружкой редиса.

150 г зеленого лука, 150 г творога. 1 стакан кефира, 4 редиса, соль, сахар по вкусу.

Бутерброды с луковой пастой. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить очищенное от кожицы натертое яблоко, рубленое яйцо, сваренное вкрутую, сметану и специи. Все хорошо смешать. На намазанные сливочным маслом ломтики ржаного хлеба положить луковую пасту и посыпать рубленым яйцом и зеленью.

2 большие головки репчатого лука, сливочное масло, 1 яблоко, 1 яйцо, сметана, соль по вкусу, зелень.

Борщ луковый. Кольца луковиц обжарить в растительном масле до золотистого цвета, залить водой, положить нарезанные крупной соломкой морковь и капусту, специи и варить до готовности. В конце варки борщ заправить квасом, уксусом, сахаром и дать вскипеть. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки, отдельно подать гренки из заварного хлеба и рассыпчатую гречневую кашу.

6 луковиц, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 морковь, 1 стакан квашеной капусты, 1 стакан кваса, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, лавровый лист, перец, зелень.

Суп луковый французский. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в масле, постепенно добавляя и размешивая муку. Обжаренный лук опустить в кипящую воду, добавить по вкусу лавровый лист. Варить суп на слабом огне 20–30 минут. Ломтики белого хлеба подсушить в духовке без масла, посыпать натертым сыром, положить на блюдо, полить горячим луковым супом и через 2–3 минуты подать с супом.

500 г сладкого репчатого лука, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки муки, 4–6 ломтиков белого хлеба, 2–3 ст. ложки натертого сыра, 1 л воды, соль.

Суп хлебно-луковый. Ржаной и пшеничный хлеб нарезать ломтиками, слоями уложить в кастрюлю и залить горячим бульоном. Добавить слегка обжаренный на сливочном масле репчатый лук, закрыть крышкой и потушить. Затем, помешивая, ввести смесь сырых яиц с бульоном. Довести до кипения.

200 г хлеба, 150 г репчатого лука, сливочное масло, 2 яйца, 1 л мясного бульона.

Хлебно-луковый суп со сметаной. Лук нарезать и слегка спассеровать на сливочном масле, добавить муку (слабо обжаренную), мясной или куриный бульон. Смесь нагреть, добавить молоко или сметану, соль и варить на медленном огне в течение 15–20 минут. Ломтики хлеба обжарить и намазать смесью тертого сыра с желтками. Намазанные гренки по две положить в тарелки, залить кипящим супом и дать постоять 3–5 минут.

200 г пшеничного хлеба, 200 г репчатого лука, по 1 стакану молока и сметаны, сливочное масло, 100 г пшеничной муки, 100 г тертого сыра, 2 яичных желтка, 1 л мясного или куриного бульона, соль по вкусу.

Суп луковый с капустой. Лук мелко нарубить, обжарить на подсолнечном масле, переложить в кастрюлю, залить 1 л воды, добавить мелко нашинкованную капусту, нарезанную морковь. Положить перец, лавровый лист, соль и варить до готовности, заправить мукой, поджаренной на подсолнечном масле. Добавить по вкусу сок лимона. Подавать с зеленью укропа.

5 головок репчатого лука, 1/2 кочана капусты, 1 морковь, 1–2 шт. лаврового листа, 1 лимон, укроп, 50 г подсолнечного масла, 1 ст. ложка муки, перец и соль по вкусу.

Тюря луковая. Промытое пшено, залитое горячей водой, довести до кипения, варить 5–6 минут и настаивать без нагревания, пока отвар не станет теплым. В тюрю добавить шинкованный сырой лук, растительное масло. Охладить. Подавать к столу с ржаным хлебом.

3 средние головки репчатого лука, 3 стакана кипяченой воды, по 2 ст. ложки пшена и растительного масла.

Лук вареный. Небольшие головки лука очистить, промыть и отварить в овощном отваре до готовности. Затем уложить на блюдо и посыпать измельченной брынзой, смешанной с мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и молотым красным перцем. Перед подачей полить горячим топленым маслом и соевым соусом.

500 г лука, 75 г брынзы, 35 г топленого масла, 1 ст. ложка соевого соуса, зелень петрушки, перец.