Дачный кулинарный лечебник - [13]

Молоко с творогом, подорожником и черносливом.

Промытый чернослив залить водой, довести до кипения, отвар процедить, у чернослива удалить косточки. Положить в отвар протертый творог, добавить кипяченое молоко, рубленые листья подорожника, чернослив, сахар и взбить массу.

100 г творога, 1 ст. ложка рубленых листьев подорожника, 10 шт. чернослива, 1,5 стакана молока, 1/2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана воды.

Порошок из сушеных листьев подорожника большого. Летом собирают молодые нежные листья, обрезают черешки, тщательно моют и сушат на чердаке или в тени, разложив тонким слоем. Высушенный подорожник измельчают в ступке или в тканевом мешочке и просеивают через сито. Хранят в герметичных закрытых банках. Зимой используют как приправу для супов, щей, салатов, пюре, котлет, соусов и подлив, добавляют в омлеты, запеканки, каши и другие блюда.

Сныть обыкновенная

Показаниями к применению сныти в дачной лечебной кулинарии являются ревматизм, подагра, заболевания почек и мочевого пузыря, болезни желудочно-кишечного тракта и органов дыхательной системы, экссудативный диатез, рожистое воспаление, грибковые заболевания кожи.

Противопоказаний к применению сныти в настоящее время не имеется.

Блюда из сныти оказывают диуретическое и ранозаживляющее действия, усиливают детоксикационную функцию печени и улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Они останавливают воспалительные процессы и нормализуют солевой обмен.

В пищу используются молодые побеги, листья и черешки листьев, из которых варят щи, супы, борщи, готовят гарниры, приправы к мясным и рыбным блюдам, делают салаты. Листья квасят на зиму, как капусту, а черешки маринуют. Снытью можно перекладывать овощи для придания им своеобразного аромата.

Растение можно добавлять в любые закуски, первые и вторые блюда. Такая «приправа» их не только не испортит, но обогатит витаминами, микроэлементами и другими полезными биологически активными веществами, к тому же придав им шарм и некоторую вкусовую пикантность.

Паста с творогом, побегами сныти и свежими огурцами. Молодые листья сныти промыть, обсушить, мелко порубить. Свежие огурцы нашинковать соломкой. Смешать размягченное сливочное масло, сыр, творог, сныть, огурцы, все взбить.

50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 1 ст. ложка нежирного творога, 1 ст. ложка рубленых листьев сныти, 1 небольшой свежий огурец.

Бутербродная масса со снытью. Бланшированные черешки и листья сныти пропустить через мясорубку, добавить тертый хрен, горчицу, молотые семена укропа, тмина, посолить. Заправить острым томатным соусом.

150 г сныти, 25 г хрена, 20 г горчицы, 1–2 г порошка из семян укропа и тмина, соус томатный.

Салат из сныти. Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен, перемешать и заправить сметаной.

150 г свежей сныти, 25 г тертого хрена, сметана, соль по вкусу.

Салат из сныти и щавеля с овощами. Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, положить на них измельченные щавель и сныть, добавить растительное масло, соус и соль.

80 г свежей сныти, 20 г щавеля, 50 г картофеля, 10 г моркови, растительное масло, острый томатный соус.

Салат сборный со снытью. Листья сныти, борщевика, огуречной травы, щавеля бланшировать 2–3 минуты, нарезать, добавить сваренное вкрутую яйцо, тертый сыр, колбасу, зеленый лук, посолить. Заправить майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки.

100 г сныти, по 50 г огуречной травы, борщевика и щавеля, 1 яйцо, сыр, майонез, соль, зелень укропа и петрушки.

Винегрет со снытью. Отварные свеклу, морковь, картофель нарезать кубиками, добавить измельченные свежие огурцы, зеленый лук, сныть, посолить. Заправить растительным маслом или томатным соусом. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

70 г моркови, 50 г свеклы, 70 г картофеля, 100 г сныти, 80 г огурцов, 50 г зеленого лука, растительное масло или томатный соус, соль, зелень укропа и петрушки.

Икра с сушеной снытью. Сушеную траву сныти и подорожника залить горячей водой на 1 час. Затем добавить нашинкованное корневище пастернака, чеснок, пассерованный лук, перец, соль, тщательно перемешать и проварить на слабом огне 5 минут. Использовать для бутербродов, гарнира.

100 г смеси трав, 100 г корня пастернака, 2 зубка чеснока, 50 г лука репчатого, соль, перец по вкусу.

Икра из сныти и крапивы. Сныть и крапиву промыть, бланшировать в кипящей воде 2 минуты, мелко нашинковать, добавить репчатый или зеленый лук, пассеровать 2–3 минуты в растительном масле. Подать к отварному картофелю, мясу, рыбе или просто сделать бутерброды.

Сныть, крапиву и лук берут в пропорции 1:1:1, соль по вкусу добавляют перед подачей на стол.

Пряные и зеленые растения в дачной лечебной кулинарии

Хлорофилл

Хлорофилл стимулирует гемопоэз, проявляя таким образом кроветворный эффект.

О хлорофилле хотелось бы сказать несколько слов особо. Дело в том, что хлорофилл по своему строению близок к гемоглобину крови, и поэтому он стимулирует образование форменных элементов крови (эритроцитов) и самого гемоглобина. Эксперименты, проведенные на животных, подтверждают благоприятное действие хлорофилла на течение лучевых поражений. Хлорофилл способен выполнять такую же роль в организме, как и пектин.