Чтобы печень была здорова - [21]

Теория сбалансированного питания

Поговорим немного о теоретических, научно обоснованных методиках правильного питания. Народная медицина и советы специалистов, конечно же, должны дополнять друг друга, и, помня бабушкины рецепты и советы, не стоит забывать и том, что говорит нам классическая медицина. Это относится и к правильному лечебному питанию, направленному на очищение нашей печени.

Одной из самых первых научно обоснованных методик правильного питания является так называемая теория сбалансированного питания. Известна она уже более двухсот лет.

Первый принцип этой теории гласит, что поступление питательных веществ в организм должно равняться их расходам. Грубо говоря, вы должны есть столько, чтобы покрыть энергетические расходы и не оставить ничего лишнего в своем теле.

Второй принцип: вместе с пищей вы обязательно должны получать вещества, которые не могут самостоятельно образовываться в организме, однако без них нормальная жизнедеятельность невозможна.

Третий принцип заключается в том, что обмен веществ в здоровом организме зависит от правильного уровня содержания в крови аминокислот, моносахаридов, к которым относятся глюкоза, сахароза и тому подобное, витаминов и минеральных веществ.

Четвертый принцип гласит, что в пище всегда содержатся не только полезные, но еще и вредные вещества, называемые также балластными. Они-то и засоряют печень и отравляют наш организм.

Научно разработаны разные рационы питания, подходящие людям разных возрастных групп, пола, образа жизни, соотношения физических и умственных нагрузок и тому подобных условий. Но полезные свойства пищи обуславливаются не только качеством самих продуктов, но и тем, как они приготовлены. К примеру, привычные для многих из нас зерновые, обладающие большим количеством полезных веществ, после переработки зачастую теряют наиболее ценные свои компоненты: белки, витамины, минеральные вещества и прочие. Почти все крупы перед тем, как попасть к вам на стол, подвергаются промышленной обработке, так называемому шлифованию, вследствие которого удаляется верхний слой зерна. От этого ценность продукта резко понижается, ведь именно в оболочке содержатся те полезные вещества, которые способствуют очищению кишечника, печени и всего организма.

Современной науке понятно, почему производство подобных рафинированных продуктов сейчас оборачивается ростом числа заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и желчных путей, а также развитием болезней, вызываемых нарушениями обмена веществ. Чтобы избежать этих болезней, мы должны противопоставить вредному влиянию полуфабрикатов полезные свойства овощей, фруктов и ягод. Они содержат необходимое количество витаминов, минеральных солей, клетчатки и пектинов. Но помните, что пользы от овощей и фруктов будет мало, если есть их после беспощадной тепловой обработки или консервирования: эти кулинарные методы лишают овощи и фрукты многих полезных свойств.

Как и любая теория, теория сбалансированного питания имеет, конечно же, свои недостатки, но многие ученые считают, что в основу ее заложены правильные и разумные принципы, поэтому взять на заметку эти знания не грех каждому из нас.

Отталкиваясь от недостатков теории сбалансированного питания, диетологи проводили все новые и новые исследования. В частности, было доказано, что пищевые волокна являются не просто балластом, засоряющим наши кишечники, а полезным и необходимым компонентом питания. Было выяснено, что процесс пищеварения происходит не только в полости кишечника, ной в его стенках. Происходит это благодаря ферментам. Также была открыта и изучена неизвестная ранее гормональная структура кишечника. Еще одним важным моментом концепции адекватного питания стало открытие полезных микроорганизмов, живущих в кишечнике и способствующих пищеварению.

Полученные наукой знания помогли врачам-диетологам пересмотреть теорию сбалансированного питания, и это привело к разработке новой концепции в диетологии, о которой мы говорим сейчас. Концепция адекватного питания, вобравшая в себя все ценное из теории и практики теории сбалансированного питания, по праву может считаться ее последовательницей. Также была признана важная роль микрофлоры кишечника в правильном пищеварении и, как следствие, в общем состоянии организма. В частности, было открыто, что между организмом человека и микробами, живущими в нашем кишечнике, существуют своего рода «партнерские» отношения. Теория адекватного питания утверждает, что питательные вещества выделяются из пищи при расщеплении ее на ферментном уровне и в кишечнике образуются уникальные, часто незаменимые соединения, от которых зависит состояние нашей пищеварительной системы и всего организма в целом.

Правильное питание зависит от нескольких потоков полезных веществ из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду. Питательные вещества, такие как аминокислоты, упомянутые выше моносахариды, жирные кислоты, витамины и минеральные вещества, образуются благодаря ферментативному расщеплению пищи. Клетки желудочно-кишечного тракта также выделяют гормональные и физиологически активные соединения, их около 30, в том числе гормоны и гормоноподобные вещества, участвующие не только в работе пищеварительного аппарата, но и поддерживающие важнейшие функции всего организма. Кроме этого, в кишечнике формируются еще три потока микрофлоры, являющиеся продуктами жизнедеятельности бактерий, набором видоизмененных балластных веществ и модифицированными пищевыми веществами. В третий поток веществ в кишечнике можно условно выделить пищевые яды и подобные вредные вещества, поступающие в организм вместе с грязной и некачественной пищей.