Что посадишь, то и съешь. Часть 2. Корнеплоды, луки, чесноки и огородная зелень - [11]

Целебные свойства салата известны издавна. Салат содержит лактуцин, который успокаивает нервную систему, улучшает сон, снижает кровяное давление. Кроме того, в салате много калия, в его листьях есть почти все витамины, органические кислоты, препятствующие отложению солей в суставах, пектины и фолиевая кислота, которые нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, способствуют выведению из организма холестерина, участвует в работе кроветворных органов. Салат улучшает обмен веществ. Так что, если вы раздражены – съешьте листик салата, если у вас плохой сон – поешьте на ночь салата вместо того, чтобы пить валерьянку или принимать снотворное.

Острые салаты

Это кресс-салат и водяной кресс, а так же листовая горчица, которые относятся к семейству капустные (крестоцветные). Техническую горчицу обычно используют для получения острой горчицы, салатную – на салаты. Есть и краснолистная салатная горчица, есть и с зелеными листьями. Семена горчицы можно получить самим, для этого надо проредить посевы, оставив одно растение на площади 50×50 см и дать ему зацвести.

Горчица

Холодостойкое и быстрорастущее растение, нетребовательное к условиям произрастания. Однако большую вегетативную массу можно получить только на богатых органикой почвах. Требует горчица постоянного полива водой. При длинном световом дне (в белые ночи), в жаркую погоду при недостатке влаги растение быстро уходит в цвет и дает мало листьев. Для приготовления острой приправы – горчицы, а так же для приготовления горчичного масла используют семена. В салатах используют розетки молодых листьев до того, как появятся стебли. Едят листья сырыми или тушеными, в качестве салата или приправы к мясным или рыбным блюдам, но чаще подвяливают на солнце, затем сушат или солят впрок, добавляя к пряностям. Горчица возбуждает аппетит, усиливает отделение желудочного сока. Ее используют для приготовления майонеза и других заправок. Обычно горчицу высевают в междурядьях других культур, как уплотняющую культуру, в теплице или под пленочным укрытием.

Горчицу не следует употреблять людям с больными почками, а так же больным туберкулезом.

Кресс-салат

Это одно из самых быстро растущих однолетних растений. Его надо высевать в несколько сроков через 7-10 дней (кроме жаркого времени). Растение холодостойкое, нетребовательное к условиям произрастания, теневыносливое, влаголюбивое.

Зимой в домашних условиях трудно вырастить зеленные культуры без досветки, а кресс-салат отлично растет дома зимой без подсветки и даже без всякого грунта. Особенно приятно вырастить кресс-салат к праздничному столу на Рождество или Новый год. Для этого за неделю до праздника на влажную ткань высевают очень густо семена (края ткани надо оставить незасеянными). Как только проклюнутся ростки, ткань накладывают на перевернутую вверх дном банку, края ткани подворачивают внутрь банки и ставят вниз горлом на блюдце с водой. Ткань берет из блюдца влагу и на этой влажной ткани вырастает зеленый ежик. Его можно поставить на праздничный стол. Ножом зелень срезают и кладут на бутерброды с маслом. В грунт кресс салат надо сеять более редко, нежели на ткань, иначе посевы сильно израстают и полегают. Сеять следует в несколько сроков чрез 7-10 дней. Постоянно поливать. Срезку делать ежедневно. Семена кресс- салата надо вырастить самим, для этого достаточно проредить несколько растений по схеме 10×10 см и дать им зацвести. Кресс-салат является хорошим противоцинготным средством, улучшает пищеварение. Рекомендуется при авитаминозе, малокровии. Семена можно использовать для приготовления горчичников.

Водяной кресс

Многолетнее растение, но у нас обычно выращивается как однолетник. Выращивать его надо через рассаду, которую затем высаживают на грядки. Главное – это обильный и постоянный полив, поскольку растение очень влаголюбивое. У грядок обязательно должны быть приподняты все края, чтобы вода стекала в центр грядки. Схема посадки рассады 20×20 см. Кресс-салат исключительно полезное растение. Его листья богаты минеральными элементами, особенно калием, кальцием и даже йодом. Они содержат большое количество аскорбиновой кислоты и каротина. Водяной кресс улучшает аппетит, является хорошим отхаркивающим средством, противоцинготным и тонизирующим. В пищу используют молодые листья для салатов, зеленых бутербродов и соусов.

Горькие салаты

Это цикорные салаты, хотя корневой цикорий в пищу как салат не используется. У него используется только корень, который осенью выкапывают, моют, сушат, мелют для приготовления цикория – добавки к кофе и для приготовления суррогата кофе. Цикорий можно сеять весной прямо в грунт между ягодными или декоративными кустами. На второй год растения зацветают ярко голубыми многочисленными цветками. Растение высокое невзрачного вида, но его яркие цветки выглядят привлекательно. Этой же осенью можно выкопать корни. Но можно оставить расти цикорий как декоративный многолетник. Листья всех цикорных салатов содержат гликозид интибин, которые придают салатам горький вкус. При отбеливании листьев горечь практически исчезает.