Что мы едим? Как определить качество продуктов - [30]

Может происходить также подмена одного вида овощей другими. Вместо лука репчатого предлагают лук-шалот, а вместо лука-пера — лук-батун.

Качественная фальсификация овощей может происходить за счет:

— добавления воды;

— реализации некачественной продукции (гнилой, подавленной, битой, с признаками заболеваний, червивой, прокисшей и т. п.);

— продажи несозревших овощей или, наоборот, перезревших;

— введения консервантов и антибиотиков;

— добавлений нитратов, этилена и других соединений для ускорения созревания овощей;

— реализации генетически модифицированных овощей.

Для увеличения массы овощи помещают в холодную воду, иногда с добавлениями антибиотиков, и выдерживают определенное время в зависимости от вида овощей и их размеров. Таким образом можно увеличить вес овощей до 15–25 %. Определить такую фальсификацию невозможно, но срок хранения такой продукции без антибиотиков резко уменьшается, а с применением антибиотиков значительно увеличивается.

С реализацией некачественных овощей потребитель встречается практически всегда, и ему все эти приемы хорошо известны. К хорошему картофелю продавец всегда пытается подсунуть немного гнилого или мелкого.

При продаже ранних помидоров, арбузов, дынь их предварительно обрабатывают нитратами или нитритами, чтобы они быстро приняли отличную окраску. В сезон ими торгуют на каждом углу, и половина из них напичкана нитратами. «Химиотерапия» начинается на бахче. Под кожуру арбуза вкалывают селитру. После укола он растет в два раза быстрее, но остается зеленым внутри. «Для цвета» арбузу делают еще укол за сутки до продажи.

В бахчевых, которые продают в начале августа, содержание нитратов превышает допустимую норму (60 мг/кг). Специалисты рекомендуют покупать арбузы только в сезон. По их словам, безопасные бахчевые появятся только в конце августа — сентябре. В это время созреют арбузы в Астрахани, Краснодаре, Ставрополе, на Украине, на Кавказе.

ЧТО ДЕЛАТЬ?

Отличить такую нитратную продукцию можно по следующим параметрам:

— отсутствие сладкого вкуса у овоща (арбуза, дыни);

— несозревшие семена у арбуза, дыни;

— неясно выраженный вкус и аромат (у огурцов, дынь);

— сосудистая ткань в таких овощах в средней части хорошо выражена.

Если вы увидели такие признаки, необходимо сразу же проверить данные овощи на наличие нитратов или нитритов. Чтобы проверить арбуз, достаточно опустить кусочек в стакан с водой: арбуз с нитратами окрасит воду в красный или розовый цвет, а чистый арбуз лишь сделает воду мутной.

Ранее продавались специальные тест-полоски на нитраты для потребителя, чтобы он мог сам провести определение нитратов в плодоовощной продукции. Однако в последние годы их в продаже не стало.

Эксперты обращают внимание на персики, груши и дыни, которые продают в начале августа. Сейчас в них тоже много нитратов. А покупать огурцы, яблоки, помидоры и капусту в начале августа можно, не опасаясь за здоровье.

Для увеличения срока хранения в последние годы за рубежом широко практикуется применение антибиотиков как при опрыскивании огородов, так и для обработки созревших овощей. Однако при этом не указывают, какие же были применены антибиотики и в каких количествах. Но ведь у потребителя может быть аллергическая реакция на те или иные антибиотики, и он должен знать, можно употреблять такой овощ с антибиотиком или нет.

Количественная фальсификация (недовес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих допустимые нормы отклонений. Вес сетки с луком, картофелем может оказаться значительно меньше, чем заказывал и оплатил покупатель.

ЧТО ДЕЛАТЬ?

Просто взвесьте овощи самостоятельно на контрольных весах.

Информационная фальсификация овощей — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации об овощах. Он осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке овощей. Часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

— наименование товара;

— страна происхождения товара;

— фирма-изготовитель товара;

— количество товара;

— местонахождение предприятия;

— содержание нитратов.

При продаже овощей, в нарушение Закона «О защите прав потребителей», обычно не указывается, какие были введены антибиотики, продлевающие их гарантийный срок хранения, истинное содержание нитратов, присутствие генетически модифицированных продуктов.

К информационной фальсификации относят подделку сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода.

Такая фальсификация выявляется только путем проведением специальной экспертизы.

Переработанные овощи и плоды

Наиболее распространенная ассортиментная фальсификация переработанных плодов и овощей осуществляется за счет подмены высококачественной продукции низкосортными изделиями. Так, вместо замороженной земляники садовой предлагают клубнику, а вместо сушеных персиков — сушеные абрикосы.

Для увеличения массы высушенных плодов и овощей их помещают на склад с повышенной влажностью, выдерживают определенное время, и в зависимости от вида плодов и их размеров вес может увеличиться на 5-10 %.

ЧТО ДЕЛАТЬ?

Отличить такую фальсификацию практически очень легко: плоды и овощи будут выглядеть более сырыми, срок хранения такой продукции без консервантов и антибиотиков резко уменьшается, а с применением антибиотиков увеличивается значительно.