Что летом родится, зимой пригодится - [24]

Посолить по вкусу, добавить лимонную кислоту, перемешать все овощи. Прогреть смесь на небольшом огне до готовности, примерно 30–40 минут. Как только масло всплывет наверх – овощи готовы, Разложите их по стерильным банкам в горячем виде, закатайте и медленно охладите под одеялом, не переворачивая. Полученный овощной гарнир можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде, к мясным, рыбным блюдам или отварному картофелю.

Если подготовленные овощи пропустить через мясорубку, а затем дотушить до готовности, то получим овощную икру.

Состав овощей может быть разным.

141. Кабачково-баклажанная икра

тыква или кабачки 4–5 кг,

баклажаны 0,8–1 кг,

красные томаты 2–3 кг,

сладкий перец 1 кг,

репчатый лук 1 кг,

морковь 1 кг.

142. Баклажанная икра без перца

баклажаны 5 кг,

красные томаты 3–5 кг,

лук 1 кг,

морковь 1 кг.

143. Баклажанная икра без моркови

баклажаны 3 кг,

красные томаты 3 кг,

репчатый лук 1 кг,

сладкий перец 1 кг.

144. Икра из запеченных баклажанов с чесноком

баклажаны 3 кг,

репчатый лук 1 кг,

болгарский перец 1 кг,

чеснок 6 долек средней величины.

1. Баклажаны запечь в духовке и очистить.

2. Все остальные овощи мелко нарезать.

3. Чеснок пропустить через чесночницу.

4. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана).

5. Разложить по банка и закатать.

6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая.

Хранить в холодильнике.

145. Баклажаны в растительном масле (без добавок)

баклажаны средней величины 3 штуки,

растительное масло 150 г,

9% уксус 1 ст. ложка,

соль по вкусу.

1. Баклажаны запечь, очистить, выложить на доску под гнет.

2. Когда стечет сок – изрубить сечкой.

3. Добавить соль и уксус, все перемешать.

4. Залить кипящим растительным маслом.

5. Сразу разложить по банкам и закатать.

6. Остудить под одеялом, не переворачивая.

Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки) или сок одного лимона.

Хранить в холодильнике.

146. Баклажанная икра без томатов

баклажаны 3 кг,

сладкий перец 0,5 кг,

репчатый лук 0,5 кг,

чеснок 3 головки,

подсолнечное масло 6 ст. л.,

соль, молотый перец по вкусу,

немного лимонной кислоты.

1. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу.

2. Пропустить баклажаны вместе с сырым луком и болгарским перцем через мясорубку.

3. Тушить до готовности на подсолнечном масле.

4. Добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. лимонной кислоты, перемешать и разложить по банкам, закатать.

Хранить в холодильнике.

147. Баклажаны по-румынски

баклажаны средней величины 3 штуки,

растительное масло 150 г,

репчатый лук 100 г,

9% уксус 1 ст. л.,

соль по вкусу.

1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.

2. Снять кожицу в горячем виде.

3. Выложить на доску и изрубить ножом.

4. Сложить в миску и посолить по вкусу.

5. Мелко нарезать лук.

6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить.

7. Потушить на растительном масле до готовности.

8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

148. Баклажаны в томатном соусе

баклажаны 5 кг,

репчатый лук 170 г,

красные томаты 2 кг,

сахар 120 г,

соль 90 г,

зелень петрушки 80 г,

зелень сельдерея 80 г,

растительное масло 200 г,

черный перец 10 горошин.

1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см.

2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут.

3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку).

5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями.

6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать.

8. Остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой или томатный сок. Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре.

149. Острые баклажаны на зиму.

баклажаны 2 кг,

соль 3 ст. л. без верха,

чеснок 100 г,

горький перец 40 г,

сладкий перец 300 г,

9% уксус 1 ст.

1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.

2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.

3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла.

4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы.

5. Все смешать, добавив уксус.

6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола и закатать.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт Н. Зориной

150. Неострые баклажаны на зиму

баклажаны 10 штук,

красные томаты крупные 10 штук,

сладкий перец 10 штук,

репчатый лук 5 штук,

растительное масло 1 ст.

уксус 0,5 ст.

сахар 4 ст. л.,

соль 2 ст. л.

1. Все овощи и лук нарезать крупно.

2. Пересыпать сахаром и солью.

3. Залить уксусом и маслом.

4. Все проварить 30 мин.

5. Разложить по банкам, закатать, остудить, не переворачивая под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт В. Т. Логутко

151. Баклажаны, фаршированные по испански

5 крупных баклажан,

3 сладких перца,

2 луковицы,

3 зубчика чеснока,

3–4 томата,

6–8 шампиньонов или других грибов,

2 ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли,

1 чайная ложка сахара,

2 ст. ложки 5% уксуса.

1. Баклажаны разрезать вдоль и, вынув сердцевину, запечь в духовке с небольшим количеством масла.

2. Грибы мелко порезать, добавить к ним нарезанные полосками стручки сладких перцев, нарезанные кубиками помидоры и мелко рубленный репчатый лук. Добавить сердцевины баклажан, перемешать и потушить в остальном количестве масла.