Что летом родится, зимой пригодится - [22]

грибы 2 кг,

кочанная капуста 1,5 кг,

морковь 1 кг,

репчатый лук 0,5 кг.

1. Молодые грибы почистить.

2. Все мелко нашинковать и тушить на растительном масле около часа.

3. Посолить по вкусу.

4. Разложить в горячем виде по банкам, закатать. Хранить в холодильнике.

Можно использовать, как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт Н. И. Дьяченко

130. Капустно-овощное ассорти

кочанная капуста 5 кг,

репчатый лук 1 кг,

болгарский перец 1 кг,

морковь 0,5 кг,

9% уксус 0,5 л,

растительное масло 0,5 л,

соль 4 ст. л.,

сахар 300 г.

1. Нашинковать лук, перец, морковь и капусту.

2. Добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать.

3. Подержать три дня в тепле, затем разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодильнике.

131. Ассорти с капустой для хранения в холодильнике

кочанная капуста 2 кг,

свекла 2 кг,

морковь 3 кг,

чеснок 3 крупных зубчика.

1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу.

2. Все перемешать и залить кипящим рассолом.

3. Остудить, разложить по банкам.

Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев.

Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли без верха, 2–3 гвоздики, 4–5 горошин черного перца, вскипятить, снять с огня, добавить 0,5 ст. 9% уксуса.

132. Пикантный салат из капусты для быстрого употребления

кочанная капуста 1,5–2 кг,

яблоки антоновские 3–4 штуки,

морковь средней величины 3–4 штуки,

тыква 300–400 г,

лимон 1 шт.,

репчатый лук 2 среднего размера луковицы,

свекла 2 некрупных корнеплода,

соль 2 ст. л.,

сахар 2 ст. л.

1. Срезать макушку у кочана капусты весом 1,5–2 кг.

2. Нашинковать очень тонкими, длинными полосками.

3. Посолить, перетереть капусту руками.

4. На крупной терке нашинковать яблоки и морковь.

5. Тыкву нарезать длинными, узкими полосками.

6. Снять цедру с лимона, очистить от белого волокна, выжать сок.

7. Тонко нарезать лук.

8. Натереть сырую свеклу на мелкой терке и отжать сок, добавить сахар.

9. Все смешать вместе, заправить растительным маслом.

10. Разложить по банкам.

Хранить в холодильнике.

Если вы любите более острую пищу – добавьте по своему вкусу лимонную кислоту или столовый уксус.

Рецепт Ф. П. Ивашкиной

133. Рецепты корейских салатов

Первый рецепт

морковь 1 кг,

чеснок 1 большая головка,

уксус 9% 4–5 ст. л.,

сахар 3 ст. л.,

подсолнечное масло 0,5 ст.,

черный молотый перец 1 ч. л.,

щепотка молотого кориандра.

1. Морковь натереть на специальной терке (тонко и удлиненно).

2. Чеснок пропустить через чесночницу.

3. Добавить все остальное и хорошо перемешать. Хранить в холодильнике.

Второй рецепт

морковь 1 кг,

чеснок 2–3 головки,

подсолнечное масло 0,5 ст.,

черный молотый перец 1 ст. л.,

столовый уксус 2–3 ст. л.,

соль 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.,

растертый лавровый лист,

молотые кориандр и гвоздика.

1. Морковь натереть на специальной терке.

2. Чеснок пропустить через чесночницу.

3. Разогреть масло, залить морковь.

4. Добавить остальное, перемешать.

5. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Третий рецепт

морковь 1 кг,

репчатый лук 2 луковицы,

столовый уксус 3–4 ложки,

растительное масло 4–5 ст. л.,

чеснок 1 головка,

красный молотый перец 1 ч. л.,

семена кинзы, перетертые в порошок, 1 ч. л.

1. Натереть морковь на специальной терке

2. Добавить уксус и поставить мариноваться на 2–3 часа, затем лишний сок слить.

3. Пережарить лук до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а оставшимся горячим маслом залить морковь и сразу добавить чеснок, пропущенный через чесночницу.

5. Всыпать красный перец и семена кинзы, все перемешать.

Хранить в холодильнике.

Точно так же можно готовить салаты из сырой свеклы, редьки или капусты, либо молодых, еще закрученных улиткой и не распустившихся, листьев папоротника.

134. Капуста по-восточному.

1 кочан капусты весом около 1 кг,

1 головка чеснока,

2 лавровых листа,

30 г соли,

корочка черного хлеба, пряная зелень, красный перец – по вкусу.

1. Кочан капусты разрезать на 6 частей, вырезать кочерыжку.

2. Между листьями капусты вложить несколько половинок зубчиков чеснока.

3. Уложить осторожно, не разваливая, доли кочана в эмалированный таз, положить сверху зелень (любисток, эстрагон, кинзу и др.).

4. Вскипятить воду с солью, кипящим рассолом залить капусту и дать остыть.

5. Слить рассол, положить в него корочку черного хлеба, вновь частью его залить капусту так, чтобы лишь была покрыта, положить гнёт и поставить на 3–4 дня в темное место.

Готовую капусту хранить в погребе или холодильнике.

135. Быстрая засолка капусты

капуста белокочанная 4 кг,

морковь 1 кг,

вода 1 л,

соль 1,5 ст. л.,

сахар 0, 5 ст.

1. Нашинковать капусту и морковь, плотно утрамбовать в трехлитровые банки.

2. Растворить соль в литре воды и влить раствор в банки (если воды мало, то ее добавить, не добавляя соли.

3. Через три дня рассол слить, добавить в него сахар, растворить и снова влить в капусту, через три часа капуста готова к употреблению.

Хранить в холодильнике. Банки во время квашения надо ставить в тазики, поскольку из банок может вытечь рассол через верх, а он потребуется для раствора сахара.

136. Скоростная засолка грибов

1 л отварных грибов,

1 ст. л. соли,

1 ст. л. 9% уксуса.