Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье ротовой полости и сформировать иммунитет к кариесу - [11]

Шрифт
Интервал

«Однажды вечером я сидел дома и думал об эволюции человека, – рассказывает Ричард. – Так случилось, что я сидел в темноте перед камином, и я подумал о том, что кто-то из наших предков был первым, кому довелось сидеть у огня. Внезапно это стало очевидным».

Рэнгем начал формулировать теорию, что мы начали готовить пищу еще до того, как стали людьми.

«Мы – единственные животные, которые адаптированы к приготовленной пище. Мы не слишком приспособлены к поеданию сырой пищи, добытой в дикой природе, – объясняет он. – Наши зубы относительно размера тела меньше, чем у любого другого животного. И это же можно сказать о нашем пищеварительном тракте».

Зубы человека относительно размера тела меньше, чем у любого животного. Приготовление делает работу, которую у животных совершают крупные зубы и длинный пищеварительный тракт.

В статье «Гипотеза дорогой ткани» антропологи Лесли К. Айелло и Питер Уилер утверждают, что меньший размер пищеварительного тракта был ключом к эволюции, поскольку он позволяет телу тратить меньше энергии на переваривание пищи и оставляет больше энергии для работы мозга. Они говорят, что нашему большому мозгу требуется целых 25 процентов энергии. «Она должна откуда-то браться», – говорит Рэнгем.

По большей части, «откуда-то» – это именно из пищеварительного тракта. Согласно теории Рэнгема, когда мы открыли приготовление пищи, мы начали готовить замену зубов и желудочно-кишечного тракта. Приготовление делает ту работу, которую могли бы делать более крупные зубы и более длинный пищеварительный тракт; оно упрощает расщепление, переваривание и получение из пищи питательных веществ. (К примеру, приготовленные яйца усваиваются на 90 %, тогда как сырые – только на 50–60 %). В результате наши челюсти, зубы и внутренности уменьшились, освобождая ресурсы для жадного до энергии мозга.

«Разница между нами и шимпанзе в том, что у нас короче желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) и больше мозг, – сказал мне Рэнгем. – У приматов короткий ЖКТ связан с большим мозгом. Вопрос в том, когда именно он уменьшился».

Из исследований останков ребер и тазовых костей мы знаем, что у нас такой же размер внутренностей, как у Homo erectus – человека прямоходящего, который произошел от Homo habilis – человека умелого – около 1,8 миллиона лет назад. Homo erectus был первым гоминидом, который был больше похож на человека, чем на обезьяну, и у него были мелкие зубы, как у нас. «Поэтому, – говорит Рэнгем, – очевидно, что все это время мы должны были готовить пищу».

Зубы человека относительно размера тела меньше, чем у любого животного. Приготовление делает работу, которую у животных совершают крупные зубы и длинный пищеварительный тракт.

Мы пережевываем еду зубами и челюстями, чтобы изменить ее форму и чтобы ее было проще переваривать. По теории Рэнгема, пища сама изменила форму наших челюстей и зубов.

Теория Рэнгема сочетается с двумя важнейшими сдвигами в истории нашей физиологии. Первый произошел, когда мы начали переходить от преимущественно вегетарианской диеты к потреблению мяса. Второй – когда мы стали кормить голодный мозг приготовленной пищей.

Приготовление – своего рода заменитель пищеварения. Оно разрушает химическую структуру пищи и делает питательные вещества более доступными. Новая, со сниженным потреблением энергии, пищеварительная система наших предков и уменьшенные челюсти позволили телу отдавать больше ресурсов мозгу, который становился все больше.

В то же время мы уменьшили количество работы для челюстей. Обезьяны тратят 17 часов в день, размалывая своими большими челюстями ветви, листья и стебли. Когда наши предки начали есть приготовленное мясо, а также отбивать и разделывать его с помощью примитивных орудий, им стали не нужны большие зубы и мощные жевательные мышцы, которыми приходилось выгрызать питательные вещества из растений. И с того времени, как они начали готовить, пищеварительной системе уже не требовалось столько энергии на переваривание пищи.

Возможно, мы так никогда и не узнаем, что именно произошло и как. (Есть своя ирония в том что из всех частей тела рот так и остается загадкой.) Но точно известно, что питание сыграло важную роль в том, как мы стали людьми.

К несчастью, оно сыграло главную роль и в появлении кривых зубов…

Когда все пошло не так: кривые зубы – это чисто современная проблема

Предполагается, что дистопированные зубы мудрости могут быть побочным эффектом того, что наши челюсти уменьшились из-за увеличения мозга, эти зубы просто вытесняло из челюстей предков – и они продолжают вытесняться, – чтобы дать место большему количеству нейронов в мозге. Другими словами, это ущерб, сопутствующий нашей эволюции.

Но исследование окаменелостей не подтверждает это.

Археологические исследования черепов отмечают три момента в человеческой истории, когда изменение челюстей и зубов можно заметить.


1. Около двух миллионов лет назад, когда мы отделились от приматов, наши челюсти начали уменьшаться до современных размеров.

2. Приблизительно от 10 000 до 14 000 лет назад, во время агрокультурной революции мы начали страдать от современных болезней зубов.


Рекомендуем почитать
Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте

Неправильное питание – частая причина развития нарушений деятельности многих органов и систем у пожилых людей. Расстройство режима питания в пожилом возрасте может способствовать многим осложнениям, а также развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, сахарного диабета и других болезней.В этой книге профессор Алла Погожева рассматривает и разъясняет научно доказанные положения геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте. В доступной форме вы узнаете, как лучше построить индивидуальный ежедневный рацион, чтобы продлить жизнь, рассчитать его энергетическую ценность, правильно подобрать группы продуктов в соответствии с имеющимися заболеваниями.Правильное питание в пожилом возрасте – залог долголетия и комфортной жизни!


Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет?

Наше здоровье зависит от того, что мы едим. Но как не ошибиться в выборе питания, если число предлагаемых «правильных» диет, как утверждают знающие люди, приближается к 30 тысячам? Люди шарахаются от одной диеты к другой, от вегетарианства к мясоедению, от монодиет к раздельному питанию. Каждый диетолог уверяет, что именно его система питания самая действенная: одни исходят из собственного взгляда на потребности нашего организма, другие опираются на религиозные традиции, третьи обращаются к древним источникам, четвертые видят панацею в восточной медицине… Виктор Конышев пытается разобраться во всем этом разнообразии и — не принимая сторону какой-либо диеты — дает читателю множество полезных советов, а попутно рассказывает, какова судьба съеденных нами генов, какую роль сыграло в эволюции голодание, для чего необходимо ощущать вкус пищи, что и как ели наши далекие предки и еще о многом другом…Виктор Конышев — доктор медицинских наук, диетолог, автор ряда книг о питании.Книга изготовлена в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2010 г.


190 рецептов для здоровья гипертоника

О том, что гипертония – заболевание не из приятных, знают, пожалуй, все. Таблетки и уколы, конечно же, могут помочь избежать гипертонических кризов, но можно ли считать их единственным решением проблемы? Да и потом, у них есть побочные эффекты… Так как же справиться с гипертонией? Как избежать гипертонических кризов и прочих неприятностей? На самом деле, друзья, ответ прост: истина в еде! Да-да, в правильной еде! Как видите, никаких открытий, все очень просто: едим как надо – и никаких проблем! Само собой, всякий раз придумывать для себя полезное и вкусное меню – задача не из простых, но справиться с этой проблемой помогут 190 рецептов этой книжки: без холестерина, без соли, без лишних углеводов, с высоким содержанием магния, калия и витамина С.Адресована широкому кругу читателей.


249 рецептов без жира

Жирные продукты быстро насыщают, дают энергию, порой даже повышают настроение. Как следствие, появляется зависимость от продуктов, содержащих большое количество жира. В результате жир начинает накапливаться не только под кожей, но и заменяет собой ткани важнейших органов, создавая серьезные проблемы со здоровьем…Блюдо без жира совсем необязательно должно быть невкусным! В этой книге представлены рецепты не только полезных, но и очень вкусных блюд, которые позволят составить оптимальное для здоровья меню.Адресована широкой читательской аудитории.


Хроническая усталость и как ее победить. Секреты здорового сна

Чувствуете постоянную усталость? Если вам утром трудно встать с постели, а вечером вы валитесь с ног и мечтаете только о том, чтобы вас никто не беспокоил, и так продолжается изо дня в день – у вас хроническая усталость! И не всегда это состояние связано с проблемами сна. Вы можете спать по 8–10 часов в сутки и все равно уставать, даже если не приходится особенно напрягаться. В чем же дело? Врач и психолог Александр Андреев объясняет, почему мы устаем, какие бывают разновидности усталости и как бороться с этой напастью в каждом конкретном случае.


Исцеляющий золотой ус и 4 группы крови

Многим из вас уже знакома теория, связанная с влиянием группы крови на здоровье и образ жизни человека. Известно, что люди «одной крови» имеют сходные привычки и вкусы, а также страдают одинаковыми заболеваниями.Автор книги, известная журналистка Мария Милаш, рассказывает о том, как чудесное комнатное растение Золотой ус помогает представителям каждой группы крови справиться со своими недугами.


Лечебное дыхание. Новые методики оздоровления по системе доктора Бутейко

Мы можем жить без еды неделями, без воды – несколько дней, а без воздуха – всего пару коротких минут. Мы тратим уйму времени на прием пищи и тщательно следим за тем, что едим и пьем, но практически не обращаем внимания на воздух, которым дышим. Количество вдыхаемого кислорода может изменить все ваши представления об организме, здоровье и работоспособности, причем независимо от вашей физической подготовки. И не важно, являетесь ли вы неспортивным человеком, который просто пытается встать с дивана, «воином выходного дня», пробегающим от случая к случаю по 10 км, или профессиональным спортсменом, которому нужно иметь преимущество перед конкурентами, – количество вдыхаемого воздуха является важным фактором для многих аспектов вашей жизни. В этой книге вы откроете для себя фундаментальную взаимосвязь между кислородом и организмом.


Кето-диета

Эта книга рассказывает о кето-диете – революционной системе питания, которая позволяет научить организм перерабатывать жиры (а не сахар!) в энергию. В результате вы гарантированно начнете терять от 0,5 до 2,5 кг в неделю, ваше тело станет рельефным, а ум – острым.


Дикий гормон

Искусство медицины очень своеобразно. Время от времени возникают методы лечения, которые на самом деле не работают. По инерции эти методы передаются от одного поколения врачей к последующему и сохраняют жизнеспособность удивительно долго, несмотря на отсутствие их эффективности. К сожалению, лечение ожирения стоит в одном ряду с этими примерами. Уже более тридцати лет врачи рекомендуют пациентам с ожирением переходить на обезжиренную, низкоуглеводную диету. Несмотря на это, эпидемия ожирения продолжает набирать обороты.


Код ожирения

Искусство медицины очень своеобразно. Время от времени возникают методы лечения, которые на самом деле не работают. По инерции эти методы передаются от одного поколения врачей к последующему и сохраняют жизнеспособность удивительно долго, несмотря на отсутствие их эффективности. К сожалению, лечение ожирения стоит в одном ряду с этими примерами. Уже более тридцати лет врачи рекомендуют пациентам с ожирением переходить на обезжиренную, низкоуглеводную диету. Несмотря на это, эпидемия ожирения продолжает набирать обороты.