Ча Цзин («Чайный Канон», 茶經) - [12]
Тогда промойте раны и приложите [к ранам] отвар.
Исцеление детей: если ребенок сверхъестественно легковозбудим и подвержен внезапной дрожи, ему нужно дать смесь луковых бород [побегов] и горького чая.
Местности, производящие чай [согласно разным авторам]
| Префектура | Область | Области, выращивающие сопоставимый чай | Современная провинция | Современное название | Координаты |
|---|---|---|---|---|---|
| Шен Нун | |||||
| Наилучшее качество | |||||
| Шан Чжоу | Юань Ан, И Ту, И Лиин | Хубей | |||
| Среднее качество | |||||
| Сян Чжоу | Нан Пу | Хубей | Сян Ян | 32°01′ 112°04′ | |
| Цзин Чжоу | Цзян Лиин | Хубей | Цзин Чжоу | 30°18′ 112°13′ | |
| Худшее качество | |||||
| Хэн Чжоу | Хен Шань, Чя Лиин | Юннань | 26°56′ 112°35′ | ||
| Цзинь Чжоу | Си Чен, Ан Канн | Шэньси | Ан Кан | 32°41′ 109°10′ | |
| Лян Чжоу | Цзинь Ню, Шен Сян | Шэньси | Нан Чен | 32°05′ 107°04′ | |
| Хуай Нань | |||||
| Наилучшее качество | |||||
| Куан Чжоу | Куан Шань | Хyнань | 32°12′ 115°09′ | ||
| Второе [среднее] качество | |||||
| Округ И Янь | Чун Шань | Хэн Чжоу | Хyнань | Тун Пай | 32°22′ 113°27′ |
| Шу Чжоу | Тай Ху | Цзинь Чжоу | Анжу | Шу Чен | 31°27′ 117°01′ |
| Худшее качество | |||||
| Шоу Чжоу | Шен Тан | Хен Шань | Анжу | Шоу Сиен | 32°35′ 116°50′ |
| Чи Чжоу | Хуан Меи | Хубей | Чи Чун | 30°01′ 115°22′ | |
| Хуан Чжоу | Ма Чен | Цзянь Чжоу, Лян Чжоу | Хубей | 30°26′ 114°52′ | |
| Чэ Си | |||||
| Наилучшее качество | |||||
| Xy Чжоу | Чан Чен (в горах Ку Чу), Сан Ю Ши, Паи Я Шань, Ан Чи, Ву Канн | Шоу Чжоу, Куан Чжоу, Сян Чжоу, Цзин Чжоу, Округ И Янь, Цзинь Чжоу, Лян Чжоу | Чжецян | 30°53′ 120°06′ | |
| Второе [среднее] качество | |||||
| Чан Чжоу | Чюн Шань, Исин, Ши Тин, Шань Чюань Сзу, Чюань Лин | Цзин Чжоу, Округ И Янь, Шу Чжоу | Цзянсy | 31°46′ 119°58′ | |
| Худшее качество | |||||
| Хсюан Чжоу | Хсюан Чен, Таи Пин (горы Шан Му и Линь Му) | Сян Чжоу, Хуан Чжоу | Анжу | Хсюан Чен | 30°56′ 118°43′ |
| Хан Чжоу | Горы Тиен Му в Лин Ане и Ю Чиене, Чиен Тан (монастыри Тиен Чу и Лин Иен) | Шу Чжоу | Чжецзянь | 30°17′ 120°10′ | |
| Му Чжоу | Тун Лу | Чжецзянь | Чунь Ань | 29°37′ 118°57′ | |
| Си Чжоу | Горы Ву Юань | Хэн Чжоу | Анжу | Си Сиен | 29°52′ 118°26′ |
| Юн Чжоу | Чян Нин (Горы Ао) | Цзянсy | Чэн Чиан | 32°12′ 119°28′ | |
| Су Чжоу | Чен Чжоу (Гора Тун Тин) | Лян Чжоу, Чи Чжоу | Цзянсy | 31°19′ 120°37′ | |
| Чиен Нань | |||||
| Наилучшее качество | |||||
| Пен Чжоу | Чю Лун (Горы Ма Ань), Манастырь Пен Коу | Сян Чжоу, Цзинь Чжоу, Лян Чжоу | Сычуань | Пен Сиен | 30°59′ 103°56′ |
| Второе [среднее] качество | |||||
| Миен Чжоу | Сун Лин Куан, Си Цан, Чан Мин, Шэн Чюань (Горы Си Шань), Примечание: Чаи, [растущие] за горами Сун Лин недостойны собирания | Цзин Чжоу | Сычуань | Миен Ян | 31°29′ 104°46′ |
| Шу Чжоу | Цзин Чен (Горы Чен Джень) | Миен Чжоу | Сычуань | ||
| Третье качество | |||||
| Чюн Чжоу | Сычуань | Чюн Лай | 30°25′ 103°29′ | ||
| Худшее качество | |||||
| Я Чжоу | Горы Пай Чан, Горы Мин | Сычуань | 30°00′ 103°02′ | ||
| Лу Чжоу | Цзинь Чжоу | Сычуань | Лу Сиен | 28°53′ 105°23′ | |
| Меи Чжоу | Тань Сяо (Горы Тиэ Шань) | Сычуань | Меи Шань | 30°03′ 103°51′ | |
| Хан Чжоу | Миень Чу (Горы Чу Шань) | Юн Чжоу | Сычуань | Куан Хань | 30°59′ 104°17′ |
| Чэ Тан | |||||
| Наилучшее качество | |||||
| Юэ Чжоу | Ю Яо (район Пао Пу) Примечание: Этот чай называется «Чаем Бессмертных». Большой лист особенно выдающийся. | Сян Чжоу (Маленький лист) | Чжецзянь | Шао Син | 30°00′ 120°34′ |
| Второе [среднее] качество | |||||
| Мин Чжоу | Деревня Ю Чя | Чжецзянь | Йин Сиен | 29°54′ 121°32′ | |
| Ву Чжоу | Тун Ян (Горы Тун Му) | Цзин Чжоу | Чжецзянь | Цзинь Хуа | 29°07′ 119°39′ |
| Худшее качество | |||||
| Тай Чжоу | Фэн Сиен | Си Чжоу | Чжецзянь | 28°53′ 121°07′ | |
В Чиан Нане чайными районами являются О Чжоу [современная провинция Хубей — Ву Чан 30°32′ 114°17′], Юань Чжоу [современная провинция Цзянси 27°46′ 114°22′] и Цзи Чжоу [современная провинция Цзянси — Цзи Ан 27°06′ 115°00′].
В Чиен Чуне производят чай в Ен Чжоу, По Чжоу [Цунь И 27°42′ 106°55′] и И Чжоу.
В Лин Нане среди производящих районов — Фу Чжоу [современная провинция Фуцзянь — Мин Хоу 26°05′ 119°19′], Чиен Чжоу [современная провинция Фуцзянь — Чиен Оу 27°04′ 118 19'], Шао Чжоу [современный Гуандун 24°50′ 113 33'] и Сян Чжоу [современная провинция Гуанси — Хцян Сиен 24°00′ 109 36']. Районы Фу Чжоу, где выращивают чай — это гористые области реки Минь и округ Шань Тао.
Одиннадцать префектур — Ен, По, Фей, И, О, Юань, Цзи, Фум Чиен, Шао и Сиан пока не были хорошо изучены. Но вкус чая получаемого в этих районах достигает изысканную тонкость.
Обобщение
Относительно приготовления [чая] и посуды. Если весной, когда запрещен огонь [запрет на огонь начинается за день до праздника Цзин Мин — праздника Чистоты и Ясности. Празднуется на 106 день после зимнего солнцестояния. Посвящен поминанию усопших предков], а кто- то собрал однако немного чая в дебрях или, возможно, у монастыря, или в горном саду, или роще; и если он уже отпарил, размолол, поджарил и высушил [чай] на огне, он может обойтись без некоторых из семи степеней [производства чая]. То есть он не должен сформировать его, размолоть его, высушить его на древесном угле над ямой для просушки, нанизать его, подвесить его в навесе для просушки, связать его или поместить в контейнер для хранения. Всеми этими шагами можно пренебречь.
Относительно снаряжения для приготовления чая: если среди сосен есть скала, на которой можно сидеть, позволительно исключить полку [подставку] для утвари.
Если кто использует сухие дрова и треножник, тогда позволительно пренебречь котлом, сосудом для золы, каминными щипцами и подпоркой.
Если кто-то, будучи удачливым, нашел чистый родник или случайно натолкнулся на быстрый поток, ему нет надобности использовать емкость для воды, коробку для чистки и фильтр для воды.
Если есть только пять гостей или меньше и хозяин выбирают совершеннейшие чаи для наслаждения, он может обойтись без сита, чтобы процеживать чай.
Учимся готовить вкусно с серией книг «Готовим просто и со вкусом!». В них собраны только проверенные рецепты, Вам не придется разочаровываться и выбрасывать испорченные продукты после приготовления очередного блюда. Также каждая книга будет содержать практические советы, облегчающие процесс приготовления даже очень сложных блюд. Первая книга содержит самые простые рецепты, не требующие много времени для приготовления и не требующие особых навыков в кулинарном искусстве.
Сергей Пархоменко — политический репортер и обозреватель в конце 1990-х и начале 2000-х, создатель и главный редактор легендарного журнала “Итоги”, потом книгоиздатель, главный редактор “Вокруг света” и популярный блогер по прозвищу cook, а в последние полтора десятилетия — еще и ведущий еженедельной программы “Суть событий” на радио “Эхо Москвы”. Все эти годы он писал очерки, в которых рассказывал истории собственных встреч и путешествий, описывал привезенные из дальних краев наблюдения, впечатления, настроения — и публиковал их в разных журналах под видом гастрономических колонок.
В книге собраны разнообразные кулинарные рецепты от закусок до десертов: вкуснейшие салаты, ароматные горячие бутерброды, оригинальные канапе, нежные десерты, торты, печенье, конфеты, а также прохладительные напитки – как безалкогольные, так и покрепче. Все ингредиенты доступны, а приготовление блюд занимает минимум времени. Порадуйте домашних и удивите гостей!
Что может сравниться с бабушкиными наливочками и дедушкиной самогоночкой? Предлагаем и вам освоить мастерство приготовления этих напитков в домашних условиях. Сырье, оборудование, технология производства – обо всем этом увлекательно и просто рассказывается на страницах книги. Вы сможете удивить своих близких и гостей, разнообразить праздничный стол и даже сэкономить.На протяжении многих лет автор собирал традиционные рецепты и оригинальные способы приготовления настоек, наливок, самогона и ликеров, а теперь делится своим опытом и знаниями с вами.
Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно.• Эмменталь• Гауда• Брюност• Тильзитер• Горгонзола• Фета• Халуми• РобиолаПодробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.