Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней - [7]
Бадьян, по уверениям восточных целителей, освежает дыхание и мысли. А в официальной медицине его используют для улучшения вкуса микстур, а также в составе некоторых лечебных сборов, поскольку:
• Бадьян обладает противовоспалительным и общеукрепляющим свойством. Лечит горло, снимает осиплость голоса и облегчает кашель.
• Оказывает ветрогонное действие, улучшает пищеварение.
• Полезен при учащенном сердцебиении, поскольку обладает успокоительным действием.
В Европе и у нас бадьян используют в приготовлении десертных блюд и выпечки: в печеньях, фруктовых желе и супах, в пудингах и компотах, в варенья — из слив, яблок, груш, вишни, яблок. Бадьян улучшает вкус джемов и варенья, а еще продлевает срок хранения.
Чтобы сварить компот с бадьяном, добавьте щепотку зерен за 5–10 минут до готовности. Зерна раскроют свой аромат и не растеряют лечебные свойства
На Востоке бадьян обязательно используют при жарке мяса и птицы. Мясо посыпают бадьяном гуще, чем солью. А еще иногда смешивают порошок бадьяна с растительным маслом и щепоткой сахара. Это тоже хороший способ улучшить пищеварительный процесс.
Мы можем расширить сферу применения такого масла, используя его для подливок к овощам, рису и яичным блюдам. Только уж в этом случае добавка сахара — на ваше усмотрение. Можно ввести в соус тертый лук или чеснок.
Базилик
Витамины. Антиоксиданты. Спазмы. Желудочно-кишечный тракт. Гипертония
Изысканный и нежный зеленый базилик (реган) — это достояние средиземноморской кухни. В Италии пряность является обязательным компонентом соусов. А фиолетовые базилики, которые отличаются более резким запахом, чаще используют на Кавказе и в азиатских странах для приготовления мяса. Там это душистое растение называют реган.
Базилик прекрасно прижился в наших краях, и мы можем в полной мере использовать его ароматические, вкусовые качества, а также лечебные свойства.
Природа наградила пряность базилик высокой антиоксидантной способностью. Бронхит, астма, пневмония, даже рак стараются не поселяться в организме человека, если чувствуют в нем присутствие базилика. И сердечно-сосудистую систему пряность стойко защищает от воздействия свободных радикалов. Фитонциды базилика, как и любые фитонциды, оказывают антибактериальное действие, а рутин обеспечивает сохранность кровеносных сосудов.
• Базилик — важный источник витаминов, он тонизирует организм, активизирует жизненные силы.
• Укрепляя стенки вен и артерий, помогает противостоять гипертонии.
• Базилик обладает спазмолитическим воздействием. За счет снижения спазмов в гладкой мускулатуре внутренних органов уменьшаются боли при почечной колике и кишечных спазмах.
• Воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, воспаления мочевыводящих путей в народной медицине тоже лечатся отварами базилика.
Предостережения!
Базилик повышает свертываемость крови, по этой причине употребление его нежелательно при варикозной болезни вен.
А при тромбозах и тромбофлебитах, при повышенной агрегации тромбоцитов его вообще лучше исключить из рациона!
По той же причине базилик осторожно употребляют при серьезных сердечно-сосудистых заболеваниях и совершенно исключают в послеинфарктных состояниях.
• Повсеместно базилик входит в состав смесей ароматных пряностей, заменяющих натуральный черный перец. Это хорошее свойство, поскольку перец могут употреблять не все. Если вы готовите квашеную капусту сами, обязательно добавьте базилик в кадушку — капуста будет полезна вдвойне.
• В Узбекистане свежие листочки фиолетового базилика являются самостоятельным блюдом, дополнением к плову. В жаркий день несколько листиков кладут в пиалу с чаем.
• В Азербайджане семена пряности добавляют в напитки, салаты из свежих овощей, практически во все супы (в том числе кисломолочные) и бульоны.
• В Германии молодые побеги и листики мелко шинкуют и добавляют в бутербродное масло.
• Во Франции базилик считается дополнением к помидорам и зеленым овощам, приправой к омлетам.
• В Италии базилик подают к сыру, пиццам и обязательно вводят в состав соусов к пасте.
• И во всем Средиземноморье считается, что блюда из крабов несовершенны без базилика!
Соус «Песто»
Итальянский соус «Песто» используется прежде всего для пасты, но подойдет к рыбным и мясным блюдам. Мы тоже должны сделать выбор в пользу мяса, хотя полезные свойства макаронных изделий нельзя отрицать, если они не нарушают вашу диету. Для соуса понадобится:
• 50 г базилика
• 50 г сыра «Пармезан»
• 3 столовые ложки кедровых орешков
• 10 мл оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• соль по вкусу
Чеснок нарезаем крупно, «Пармезан» натираем на терке, помещаем ингредиенты в блендер и взбиваем до однородной массы. Учитывая, что сыр достаточно соленый, соль определите по вкусу, может быть, она вообще не понадобится. Естественно, можно заменить «Пармезан» на другой твердый сыр, но и соус будет другой!
