Целительные силы Алтая - [31]

Как и где лучше покупать пчелопродукты и на что нужно обратить внимание?

Покупая развесной мед, необходимо руководствоваться следующими признаками: приятный медовый специфический аромат и вкус, соответствующий сорту натурального меда. Если он белый, то должен вызвать подозрение: не сахарный ли это мед? Если цвет темно–бурый, можно предположить, что это падевый мед, хотя в чистом виде на Алтае он встречается крайне редко. Если цвет темный, а аромат ослаблен и напоминает вкус карамели, значит, это расплавленный мед.

Консистенция зрелого меда должны быть густой, но не слишком. При температуре 20^оС и выше мед должен наматываться на ложку, как лента, складками, прерывающимися в какой–то момент. Если мед жидкий и стекает с ложки – значит, незрелый, он содержит много воды и быстро закиснет; если мед жидок зимой, то это значит, что он прогрет.

При покупке меда обязательно обращайте внимание, нет ли брожения, на что указывает активное вспенивание и газовыделение на поверхности или в объеме меда. О брожении также свидетельствует специфический кисловатый запах и подгорелый спиртовый вкус.

Если с ложки выливать мед тонкой струйкой в посуду, на поверхности должен образовываться бугорок. Чем он выше, тем мед лучше, а сама струйка не должна прерываться, пока не достигнет высоты 30 см.

Как определить влажность меда? Можно повернуть баночку с медом и по тому, как поднимается в ней воздушный пузырь, оценить его влажность. Чем медленнее, тем лучше мед. Чем меньше влажность меда, тем быстрее он кристаллизуется. Легко входит в мед ложка – много влаги. А вот если можете взять его только ножом, значит, мед отличного качества.

Оптимальный вариант покупки меда – у производителя, профессионального пчеловода, давно и серьезно занимающегося своим делом. Пасека должна быть крупной. В зависимости от направленности (товарная, племенная, работающая на опыление) и наличии медоносной базы количество пчелосемей на такой пасеке может быть разное. Но, как правило, не менее 80 пчелосемей. Такие пасеки в обязательном порядке регистрируются, обеспечиваются ветеринарно–санитарным контролем, а вся продукция проверяется в специальной лаборатории.

Пчеловод ценит свой труд и дорожит своей репутацией, поэтому открыто реализует свою продукцию, стараясь избежать посредников. Имея разрешительные документы, он охотно продает мед розничному покупателю. И хорошо, если это будет постоянное и взаимовыгодное сотрудничество. Настоящие пчеловоды есть в каждом районе, и отыскать их нетрудно.

Стандарты ВТО привели к тому, что в розничной сети большинства стран вы не найдете чистого природного меда – меда от одной пчелиной семьи. Матушка–природа создала пчелу много миллионов лет тому назад. Только то, что собрала одна пчелиная семья, и считалось природным продуктом. Однако натуральным медом сейчас считаются меды, собранные пчелами всей пасеки. По некоторым международным стандартам мед обязательно купажируют (смешивают), фильтруют, на 100 % убирают из него пыльцевое зерно. А где же в этом случае мед? Пчела производила одно, а на выходе другое. В результате получается биомасса. Конечно, при данном методе производства мед остается натуральным продуктом, соответствующим ГОСТу. Но это уже не то. Если серьезно относиться к покупке меда, нужно обязательно обратить внимание на это обстоятельство. Далеко не каждый пчеловод имеет возможность продать все пчелопродукты конечному потребителю, в этом случае он прибегает к услугам пчелоцентров. В пчелоцентрах следят за качеством меда и наличием соответствующих документов, так что можно приобретать мед там. Пчелоцентры есть практически в каждом городе.

Пчелоцентры продают мед из фляг пчеловодов и фасованный мед. Лучше купить его из фляги. Любое механическое воздействие – свет, высокая температура, качество тары – отражается на лечебных свойствах меда.

Прибегать к услугам случайных людей, зазывающих отведать меда прямо на обочине дороги, нежелательно. Нередко мед расфасован в пластиковые бутылки и выставлен на солнце. Пластиковая бутылка не предназначена для хранения такого сильного адсорбента, как мед, а ультрафиолет разрушает большинство полезных ферментов, и в первую очередь ингибин, отвечающий за противомикробные свойства.

Мед лучше хранить в стеклянной либо деревянной (обработанной воском таре). Подойдет также пищевой алюминий или специальный пластик, сертифицированный как пластик для меда. Сухое темное прохладное место (температура не выше 20^оС) поможет как можно дольше сохранить все полезные свойства этого чудесного продукта.

Следует отметить, что фактически любой мед со временем кристаллизуется (засахаривается). Процесс кристаллизации протекает по–разному, в зависимости от вида меда и условий хранения. Но, как правило, зимой все меды теряют прозрачность и густеют. Если же в декабре предлагается жидкий мед, то это, скорее всего, разогретый продукт. При нагревании свыше 45^оС мед теряет свою лечебную силу, а при 70^оС в нем образуется очень вредный канцероген оксиметилфурфурол.

Но выбор остается за покупателем – найти натуральный лечебный, целительный мед с пасеки, купить в пчелоцентре, получить мед надежного производителя, которых на Алтае немало, или приобрести сладкий сироп с ароматизатором, только по цвету слегка напоминающий мед, но таковым не являющийся.