Целебный топинамбур - [6]

Король обмена аминокислот – витамин В6. У здоровых людей явлений гиповитаминоза В6 не отмечается, так как этот витамин в достаточно больших количествах содержится в различных продуктах питания, и он устойчив при приготовлении пищи и ее хранении. Пиридоксин содержится в топинамбуре. Он синтезируется также кишечными микроорганизмами. Суточная потребность в нем – около 2 мг.

Нехватка витамина В6 (пиридоксина) иногда отмечается у детей, находящихся на искусственном вскармливании, и у взрослых, проходящих лечение противотуберкулезным препаратом изониазидом. Это состояние проявляется повышенной возбудимостью нервной системы, невритами, наклонностью к судорогам. Симптомы связаны с нарушением образования тормозных передатчиков нервных клеток мозга. Кроме того, при гиповитаминозе В6 поражается кожа: она становится отечной, шелушится.

В организме онкологического больного содержание пиридоксина (особенно его активных форм) может быть снижено. Это наблюдается при рецидиве (повторном появлении рака после проведенного лечения) или метастазировании рака молочной железы, толстой кишки, шейки и тела матки; наиболее часто пиридоксиновый гиповитаминоз наблюдается при раке мочевого пузыря и при острых лейкозах у детей. В6-недостаточность усиливается у больных, получающих противоопухолевые препараты, например, адриамицин.

Участие этого витамина в обмене веществ чрезвычайно многообразно. Его активные формы входят в состав почти всех классов ферментов. Особенно велика роль витамина В6 в реакциях обмена аминокислот (не зря же его называют «король аминокислотного обмена»!), образовании биологически активных молекул и сложных липидов, в синтезе гема (составной части гемоглобина и ферментов тканевого дыхания), в регуляции функции нервной системы и иммунитета. Активные формы пиридоксина обладают высоким антиоксидантным действием, предупреждая накопление в тканях радиотоксинов.

Минеральные вещества являются столь же важными и даже по-своему незаменимыми компонентами продуктов питания, как и витамины. К сожалению, в литературе и СМИ им незаслуженно уделяется гораздо меньше внимания. В биохимических реакциях макро– и микроэлементы могут частично замещать друг друга: невозможность превращения одного химического элемента в другой обусловливает уникальность каждого вещества. Не могут же наши клетки превратить свинец в золото!

В теле человека можно обнаружить всю периодическую таблицу системы элементов Д. Менделеева, но для жизни необходимы следующие макроэлементы: Na, К, Ca, Mg, Р, Се. Суточная потребность в них организма достаточно велика: 4–6 г натрия, 2,5–5,0 г калия, 5–7 г хлора, 0,8–1,0 г кальция, 1,2–1,5 г фосфора, 300–500 мг магния.

Микроэлементы (Fe, Си, Mg, Mn, Se, J, Zn, S) содержатся в организме в крайне малых количествах, еще меньше в организме человека ультрамикроэлементов (Со, Cr, Ni), однако это отнюдь не умаляет их значения в жизнедеятельности. Суточная потребность в большинстве микроэлементов – всего несколько мг, а некоторых из них требуется совсем мизерное количество – несколько мкг (например, кобальта).

Железное здоровье

При недостатке железа в рационе человека здоровье «железным» не будет. В организме взрослого человека содержится около 5 г железа (ровно на один гвоздь!). 65–70 % этого количества присутствует в составе гемоглобина эритроцитов, около 20 % – в миоглобине мышц. Совсем небольшая доля железа входит в состав дыхательных и других ферментов. 10–15 % железа откладывается «про запас» в печени и селезенке.

Топинамбур содержит железо, усвоение которого улучшается в присутствии витамина С, лимонной и других органических кислот, также имеющихся в составе овоща.

Всасывание железа в кишечнике осуществляется особым белком, который передает его в кровь. Но всасываться способна лишь небольшая часть имеющегося в пище железа, около 1 мг. Суточная потребность в этом элементе – приблизительно 20 мг, а у женщин детородного возраста – почти в 2 раза больше. Если учесть, что почти 1 мг железа в сутки теряется с желчью, то что остается? Оказывается, необходимое для жизнедеятельности количество железа экономный организм успешно «добирает» из осколков гемоглобина, высвобождающегося при распаде эритроцитов.

Максимальная потребность в железе у юношей наблюдается в возрасте 15–16 лет; у девушек она резко увеличивается в период полового созревания. Вследствие менструаций женщинам для восполнения потерь гемоглобина требуется 20–25 мг железа в день, а при обильных кровопотерях – еще больше.

Роль железа в организме чрезвычайно велика. Она не исчерпывается дыхательной функцией. Если потери железа превышают его поступление в организм, развивается дефицит железа, а затем и железодефицитная анемия. На сегодняшний день это одно из самых распространенных заболеваний на земле. В РФ заболеваемость анемиями растет стремительными темпами. Основные причины этого – загрязнение окружающей среды, воздействие радиации и плохое питание.

Дефицит железа очень часто встречается у женщин, что обусловлено физиологическими особенностями их организма. У беременных потребность в железе особенно значительная; максимальной величины она достигает в последние месяцы беременности, когда плод начинает запасать железо и усиленно синтезировать гемоглобин (за счет этого даже в течение нескольких месяцев после рождения потребность ребенка в железе полностью удовлетворяется). Развитию железодефицитной анемии, тем не менее, может способствовать запаздывание с введением прикорма. Это объясняется тем, что в грудном молоке мало железа.