Целебная натуротерапия - [13]
Обратите внимание на содержание и благоприятное сочетание полезных для организма моно– и полиненасыщенных масел.
Содержание жира в маслах (в %)
Источник информации: Р. Израэл, 1996.
Макаронные изделия
Макаронные изделия известны с незапамятных времен. Сохранились документальные свидетельства, что в Италии в начале XII в. готовили блюда из макарон по рецептам тысячелетней давности. В России первая макаронная фабрика была открыта в Одессе в 1797 г. С тех пор технология производства ушла далеко вперед, но основная рецептура практически не изменилась: пшеничная мука и вода смешиваются в соотношении 10:3.
Качество макаронных изделий в основном зависит от того, из какого сорта пшеницы (твердой или мягкой) получена мука. Твердые сорта пшеницы обладают наилучшим «макаронным» потенциалом, зерно при помоле дает идеальный размер мучных гранул с оптимальной пропорцией глюкозы и крахмала. Крахмал при нагревании разбухает, глюкоза же, напротив, сворачивается и твердеет. Мука из мягкой пшеницы содержит 69–71 % углеводов и около 11 % белков в виде клейковины, в муке твердых сортов содержание клейковины составляет 25–30 % и выше. Соответственно, увеличивается и питательная ценность продукта. В зерне пшеницы также содержатся красящие вещества – каротиноидные пигменты, придающие желтый цвет самой муке и макаронам. В Италии макаронными изделиями называются только полученные из муки твердой пшеницы. Во многих странах стандарты разрешают использовать муку высшего и первого сортов из мягкой пшеницы. Желтый цвет таким макаронам придают красители: натуральные – яйцепродукты, тыква, морковь, либо синтетические. Современная технология производства позволяет почти полностью скрыть разницу между продуктами из твердой и мягкой пшеницы. Однако хороший продукт можно узнать по внешнему виду. «Благородные» макароны – ярко-желтого цвета, гладкие, прозрачные, одинаковые по форме и размеру. Если в пачке крошка, много сломанных изделий, трещины и пузыри на поверхности – продукт невысокого качества. Серый цвет или черные вкрапления говорят о применении зерен 2 и 3 сортов твердой или мягкой пшеницы. Пропорциональный состав и качество муки выявляется при варке. Если много крахмала, макароны будут клейкими, вода мутной. В макаронах, изготовленных из твердых сортов, вода должна оставаться прозрачной. По итальянским меркам, их свойства не должны меняться, даже если их держать в воде несколько часов после варки. Перед покупкой нелишне взглянуть на упаковку. На ней должен быть указан состав, страна и предприятие-изготовитель, дата выпуска и срок хранения. На некоторых пачках указано содержание витаминов. Дополнительно витаминизируют макароны редко – чаще указывают то, что имеется: витамины В>1, В>2, кальций, железо, фосфор и другие.
Благодаря большому содержанию сложных углеводов усвоение их организмом протекает медленно, они поступают как бы по графику («долгоиграющие» углеводы), легко усваиваются. Качественные макаронные изделия, правильно приготовленные, – легкий и питательный продукт, рекомендуемый людям, ведущим активный образ жизни, с ограничением у больных сахарным диабетом и другими обменными нарушениями.
Мясо
Вероятнее всего, еда человека издавна включала намного больше растительной, чем животной пищи. Когда мы думаем о белке, мы думаем о мясе. Слово «белок» происходит от греческого «протеин», что означает «занимающий первое место». Это подчеркивает первостепенное значение белка для процессов жизнедеятельности и восстановления. В молекуле белка содержится множество аминокислот, хотя разнообразная растительная пища дает организму все аминокислоты в достаточном количестве. Тезис о ряде незаменимых аминокислот, которые в организме человека не вырабатываются, а поступают с продуктами животного происхождения, опровергли исследования А. М. Уголева, доказавшего, что все необходимые аминокислоты синтезируются в организме, а наиболее важные, сверх того, производятся нормальной микрофлорой кишечника. Отказавшись или ограничив мясо, человек не голодает, а получает белки прежде всего из круп и бобовых, молочных продуктов. Чтобы получить необходимый 1 г белка на 1 кг своего веса, нужно на выбор съесть: 3 яйца, 150 г соевого сыра, 250 г нежирного творога – продукты вполне доступные и не самые дорогие. Необходимое железо можно получить не только из мяса, но и из яиц, молока, круп, бобовых, зеленых овощей. Возможный дефицит витамина В можно восполнить из яиц и молока.
Интересно отметить, что, в отличие от человека, кишечник плотоядных животных имеет относительно малую длину, и, следовательно, пища может быстро перевариваться, не полностью всасываются токсические вещества. У человека время прохождения мяса через кишечник занимает от нескольких часов до суток. За этот временной промежуток мясо разлагается, вызывая процесс гниения с образованием токсических побочных продуктов. Следует также учесть, что корма, которыми питается скот, перенасыщены пестицидами, удобрениями. Кроме того, чтобы максимально увеличить прирост в весе и ускорить откорм, используют различные добавки в виде антибиотиков и синтетических гормонов, что небезразлично для здоровья человека.
