Быстрые блюда из скороварки - [61]

▪ перец

▪ соль

Картофель вымыть, очистить, варить в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Мяту и эстрагон вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с маслом. Положить к рыбе картофель и помидоры, посолить, поперчить и полить смесью растительного масла и лимонного сока.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Посыпать кушанье чесноком и зеленью.

Кефаль с имбирем

▪ 1 целая кефаль

▪ 2 пера зеленого лука

▪ 1 ст. ложка свежего тертого корня имбиря

▪ 125 мл винного уксуса

▪ 125 мл соевого соуса

▪ 3 ст. ложки сахара

▪ немного соуса чили

▪ 125 мл рыбного бульона

▪ 1 зеленый стручок сладкого перца

▪ 1 помидор

▪ соль

▪ черный молотый перец

Промыть рыбу внутри, протереть бумажными полотенцами. Сделать три диагональных надреза снаружи с каждой стороны, приправить солью и перцем внутри и снаружи. Положить рыбу в кастрюлю и посыпать нарезанным зеленым луком и тертым имбирем.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Тем временем соединить в кастрюле винный уксус, соевый соус, сахар, соус чили, рыбный бульон, перец и помидор, довести до кипения, постоянно помешивая. Готовить соус на большом огне, пока не уварится и не загустеет. Вынуть рыбу, переложить на подогретое блюдо. Полить соусом, украсить дольками помидора и подать на стол.

Кефаль с говядиной и шампиньонами

▪ 1 кг кефали

▪ 50 г говядины

▪ несколько шампиньонов

▪ 50 г омежника

▪ 1 ст. ложка столового уксуса

▪ 1 ст. ложку кунжутного масла

▪ 1 ч. ложка соевого соуса

▪ 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 1 ч. ложка имбиря

▪ 1 щепотка кунжута с солью

▪ черный молотый перец

▪ немного тонко нарезанного красного перца

▪ яичные блины

Кефаль нарезать крупными кусками длиной 5 см, а говядину – мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Омежник нарезать кусочками по 4 см, грибы – соломкой.

Приготовить приправу из соевого соуса, кунжутного масла, мелко нарзанного зеленого лука, толченого чеснока, имбиря, поджаренного с солью кунжута, черного молотого перца и столового уксуса.

Крупные куски кефали перемешать с острой приправой и дать промариноваться. Через некоторое время добавить в замаринованную кефаль говядину, грибы, омежник и хорошо перемешать. Сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем и поставить. Переложить все в кастрюлю.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Яйца взбить и испечь тонкие блины, которые потом мелко нарезать. Когда кефаль будет готова, переложить ее в глубокую посуду и посыпать сверху мелко нарезанными яичными блинами.

Стерлядь с зеленью

▪ 4 куска рыбы толщиной

▪ свежая зелень (базилик, петрушка, укроп, зеленый лук)

▪ 1 ст. ложка каперсов

▪ 4 свежих помидоров

▪ 30 мл оливкового масла

▪ 1 стакан белого сухого вина

▪ соль

Измельчить травы и прогреть в кастрюле в масле 1 минуту, добавить куски рыбы и еще прогреть каждую сторону в течение 1 минуты. После этого добавить очищенные и нарезанные помидоры и вино. Посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 8 минуты на слабом огне.

Аккуратно достать куски рыбы и сервировать с измельченными каперсами.

Морской язык со сладким перцем

▪ 400 г филе морского языка

▪ 1 клубень картофеля

▪ 4 сладких перца

▪ 1 варенное яйцо

▪ 15 мл растительного масла

▪ 100 г майонеза

▪ соль

Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками. Перец вымыть, удалить семена и нарезать кольцами. Яйцо очистить и нарубить.

Филе морского языка промыть, крупно нарезать, положить в кастрюлю с маслом. Сверху положить сладкий перец и картофель, посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Выложить на блюдо, посыпать яйцом, полить майонезом.

Морской язык в молочном соусе

▪ 500 г филе морского языка

▪ 200 г ржаного хлеба

▪ 2 ст. ложки муки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 300 мл молока

▪ 2 яйца

▪ соль

Филе морского языка промыть, натереть солью, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и слегка обжарить. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить теплым молоком.

Жареное филе выложить в кастрюлю, сверху положить хлеб, залить взбитыми яйцами, посолить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.

Тефтели из щуки с грибами

▪ 400 г филе щуки

▪ 250 г шампиньонов

▪ 1 луковица

▪ 100 мл грибного бульона

▪ 1/2 пучка зелени петрушки

▪ 1/2 пучка зелени кинзы

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ перец

▪ соль

Филе щуки промыть, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Шампиньоны промыть, мелко нарезать и обжарить вместе с луком в растительном масле.