Быстрые блюда из скороварки - [44]
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.
Очистить грибы. Нарезать их на пластинки, несколько шляпок оставить целыми (они понадобятся для украшения).
Грибы поджарить на сковороде в 30 г сливочного масла на сильном огне.
Вынуть курицу из кастрюли и поставить в тепло. Положить грибы в бульон и поставить кастрюлю на слабый огонь.
Развести в миске яичный желток со сливками, добавить кукурузный крахмал, посолить и посыпать перцем.
Полить полученным соусом курицу, украсить шляпками грибов и подать на стол.
В качестве гарнира подать рис.
Курица с рисом под соусом карри
▪ 1 курица весом
▪ 2 моркови
▪ 2 головки репчатого лука, в которые воткнуть по 2 гвоздики
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 250 г риса
Для фарша:
▪ 30 г муки
▪ 30 г сливочного масла
▪ 2 ч. ложки карри
▪ 1 стакан куриного бульона
▪ соль
▪ перец
▪ сливки
Заполнить кастрюлю водой на 1/3 ее объема и вскипятить. Положить морковь, репчатый лук, зелень, соль.
Опустить курицу в кипящий бульон. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут.
Пока курица варится, промыть рис и дать ему стечь. Положить его в паровую корзину. За 6 минут до готовности курицы открыть кастрюлю и отлить одну чашку бульона для приготовления соуса. Поместить паровую корзину с рисом в кастрюлю таким образом, чтобы она находилась в бульоне. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать варить 5–6 минут (в зависимости от сорта риса) на слабом огне.
Для приготовления соуса растопить на слабом огне сливочное масло, добавить муку и пряности. Не снимать с огня несколько секунд. Влить в соус чашку с охлажденным бульоном. Посолить и посыпать перцем. Поставить соус на плиту, довести его до кипения и варить 2–3 минуты. Влить в соус сливки. Перед тем как подать курицу на стол, полить ее соусом. Отдельно подать рис.
Курица, фаршированная по-домашнему
▪ 1 курица с потрохами
▪ 60 г сливочного масла
▪ петрушка
▪ 1 большая головка репчатого лука
▪ 150 г вареной колбасы
▪ 50 г хлебного мякиша
▪ 30 мл коньяка
▪ 50 г постной свиной грудинки
▪ 20 мелких головок репчатого лука
▪ 2 стакана воды
▪ 6–8 картофелин
▪ соль
▪ перец
Нашинковать и смешать печень и сердце курицы с петрушкой. Мелко нарезать большую луковицу и поджарить ее на сковороде в 30 г сливочного масла. Добавить колбасный фарш, покрошить хлебный мякиш, нашинкованные печень, сердце и петрушку, влить коньяк, посолить и посыпать перцем. Пассеровать эту смесь 10 минут.
Начинить полученным фаршем курицу и зашить.
Положить в кастрюлю 30 г сливочного масла, нарезанную ломтиками грудинку, мелкие головки репчатого лука. Поджарить в кастрюле курицу на среднем огне. Все перемешать. Посолить и посыпать перцем. Влить в кастрюлю воду, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12–15 минут на слабом огне.
Когда курица будет в состоянии полуготовности, открыть кастрюлю и добавить в нее картофель, нарезанный кубиками.
Разделать курицу на порционные куски, фарш смешать с картофелем и подать все на стол.
Фаршированная курица
▪ 1 курица с потрохами
▪ 1 маленький кочан капусты
▪ 2 моркови
▪ 2 репы
▪ 1 веточка сельдерея
▪ 1 головка репчатого лука, проткнутая двумя гвоздиками
▪ соль
▪ перец
Для фарша:
▪ 200 г хлебной крошки
▪ 200 г вареного окорока
▪ 1 зубчик чеснока
▪ петрушка
▪ 2 яйца
▪ соль
▪ перец
Для приготовления фарша мелко изрубить печень, сердце, окорок, петрушку и чеснок. Добавить яйца, соль и перец. Начинить фаршем курицу и зашить ее.
Наполнить кастрюлю водой примерно на треть ее объема, вскипятить воду вместе с овощами, специями, солью, перцем.
Положить фаршированную курицу. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30–40 минут на слабом огне.
Из курицы осторожно вынуть фарш и разрезать на несколько частей.
Вокруг курицы выложить кусочки фарша и овощи. Снять с бульона жир и разлить по чашкам.
Курица, фаршированная по-восточному
▪ 1 крупная курица
▪ 100 г манной крупы
▪ соль
▪ 150 г изюма
▪ 75 г миндаля
▪ 1 ст. ложка тмина
▪ 60 г сливочного масла
▪ имбирь
▪ шафран
▪ 1 головка репчатого лука
▪ молотый перец
▪ растительное масло
▪ 2 стакана воды
Влить в манную крупу один стакан воды, добавить соль и положить все в емкость для варки круп. Влить в кастрюлю 750 мл воды. Поместить емкость в кастрюлю.
Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Для приготовления фарша перемешать горячую манку вилкой, добавить в нее изюм, миндаль, тмин, соль, сливочное масло.
Начинить приготовленным фаршем курицу. Аккуратно зашить ее или обвязать. Вымыть и тщательно вытереть кастрюлю, положить в нее фаршированную курицу.
Обжарить ее со всех сторон до получения румяной корочки на 30 г сливочного масла.
Посыпать имбирем, шафраном, добавить нашинкованный лук, соль, перец, растительное масло.
В современный ритм жизни плохо укладывается долгое стояние у плиты. Готовить быстро – мечта хозяек всех времен. Одной из модных тенденций, в связи с большим количеством кухонной техники, становится сочетание в одном устройстве функций сразу нескольких приборов. Ярким таким примером является мультиварка с функцией скороварки – последнее слово в инновационных технологиях быстрого и качественного приготовления еды. Такая быстрая помощница может заменить почти всю кухонную технику: плиту, духовку, пароварку, микроволновку хлебопечку, йогуртницу, фритюрницу яйцеварку, рисоварку… У такой мультиварки более мощный корпус, надежная стальная чаша, а также система управления температурой.
Наше издание из тех кулинарных книг, о которых мечтают даже опытные хозяйки. Она не только знакомит читателей с преимуществами, основами и всевозможными способами консервирования и заготовок в домашних условиях, но и позволяет сделать это, максимально сохраняя полезные свойства фруктов, овощей, зелени и грибов. В книгу вошли лучшие рецепты, проверенные на практике и способные удовлетворить любой вкус: здесь и простые, и оригинальные, и традиционные, и инновационные, для начинающих и опытных «консерваторов», для занятых «лентяев» и гурманов, любящих удивить необыкновенными заготовками.
Сегодня во всем мире возникла новая волна интереса к сыроедению. Этот необычный и радикальный режим питания многими учеными-диетологами теперь считается самым оптимальным для людей третьего тысячелетия. Многие сторонники потребления натуральной пищи на себе ощутили положительные физиологические изменения в организме — повышение уровня энергии, эмоциональное равновесие, отсрочку процесса старения, нормализацию веса тела, улучшение процесса пищеварения, очищение от токсинов и укрепление иммунной системы.Наша книга помогает перевернуть привычные представления о «полезном» и «вредном» в питании.
Садоводов-огородников в нашей стране объединяет одна идея: максимально сохранить и использовать выращенный урожай. Тем более климатические условия стимулируют жителей наших широт обходиться с дарами природы достаточно ответственно.Фрукты, ягоды и овощи должны составлять 15–20 % общей суточной энергетической ценности рациона человека, их необходимо употреблять круглый год. Они являются основными источниками витаминов, минералов, углеводов, клетчатки и многих других ценных веществ.Эта книга станет хорошим подспорьем в течение всего дачного сезона как для начинающих, так и для опытных кулинаров.
Пусть эта книга поможет нам вернуться на правильный путь, предсказанный Парацельсом. Именно о меде средневековый целитель сказал: «Пусть пища наша будет нам лекарством, а лекарство пищей».В течение долгого времени мед был единственным сладким продуктом, известным человеку. Одновременно с этим вкусовым качеством люди с давних времен использовали и другое, более важное: мед дает человеку энергию, которая помогает преодолевать недуги, сохранять здоровье и долголетие. Только стоит помнить, что мед может оказаться бесполезным при неправильном применении.В этой книге много рецептов с медом, и не только сладких, не только десертов и напитков, но закусок, супов и вторых блюд.
Многие, покупая такой современный многофункциональный кухонный прибор как мультиварка, мало представляют ее кулинарные возможности. Трудно представить все многообразие полезных и вкусных блюд, которые она готовит, даже изучив прилагаемую к мультиварочному аппарату инструкцию с двумя десятками рецептов. Перед вами издание, которое содержит более 500 рецептов блюд для мультиварки. Оно поможет вам на личном опыте убедиться в том, что мультиварка – великолепный инструмент для осуществления самых смелых кулинарных фантазий.
Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.Для широкого круга читателей.
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Блюда из молока и молочных продуктов вкусны и полезны для здоровья. В нашу книгу вошли лучшие рецепты, которые удовлетворят даже самых капризных едоков. На завтрак, обед и ужин, для взрослых и малышей: горячие блюда и десерты, легкие блюда на ночь и напитки, выпечка, салаты, закуски… Из молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, сливок и конечно же сливочного масла. Приятного аппетита!
Каждый НАСТОЯЩИЙ мужчина, считает, что процесс приготовления мяса, да еще на огне, – дело не женское! Вот и Николай Михайлович того же мнения. В своей новой книге он расскажет, какие бывают виды очагов, расскажет об их устройстве, подскажет, какой нужен именно вам, и конечно же поделится лучшими рецептами.Вы сможете приготовить огромное количество наивкуснейших блюд, приготовленных на открытом огне: в казане, котелке, на мангале, гриле и барбекю. Только ухи – тридцать рецептов, а уж шашлыков около сотни видов, как для «хищников», так и для вегетарианцев.
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.