Быстрые блюда из скороварки - [36]
▪ 1,5–2 кг лопатки
▪ 50 г сливочного масла
▪ 30 г кукурузного или картофельного крахмала
▪ 3 ст. ложки виноградного уксуса
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ тимьян
▪ лавровый лист
▪ петрушка
▪ лимон
▪ чеснок
▪ 4 лука-шалота
▪ 1 гвоздика
▪ 1 стакан крепленого красного вина
▪ черный перец
▪ соль
За день до приготовления замариновать свернутое в рулет бескостное мясо лопатки в маринаде.
Для приготовления маринада перемешать 1 ст. ложку уксуса, растительное масло, тонкие ломтики репчатого лука, тимьян, лавровый лист, 4 дольки лимона, чеснок, 2 лука-шалота, гвоздику, черный перец горошком, красное вино.
В кастрюле обжарить на сливочном масле маринованное мясо до образования золотистой корочки. Посолить, залить все маринадом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 20 минут. Вынуть мясо и сохранить его горячим.
Процедить образовавшийся соус, снова влить его в кастрюлю. Добавить 30 г сливочного масла, крахмал, разведенный 1/4 стакана холодной воды, 2 ст. ложки уксуса, нарезанный лук-шалот и небольшой пучок пряной зелени. Все перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой. Готовить на слабом огне в течение 3 минут с момента, когда зашипит клапан. Затем вынуть пучок зелени, поперчить соус и перелить в соусник. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать на стол вместе с мясом, нарезанным ломтиками.
В качестве гарнира можно подать зеленый горошек.
Рагу из баранины с луком и картофелем
▪ 1 кг баранины, нарезанной для рагу
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 250 г лука
▪ 1 кг картофеля
▪ петрушка
▪ соль
▪ перец
Очистить картофель и нарезать ломтиками. Измельчить лук, чеснок, петрушку. В кастрюлю положить слой мяса, на него – слой лука, на лук – слой картофеля, затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 35 минут на слабом огне.
Овощное рагу с бараниной и пряностями
▪ 1,5 кг шейной части баранины
▪ 1/4 ч. ложки имбиря
▪ 3 зубчика чеснока
▪ 1/4 ч. ложки шафрана
▪ 1/4 ч. ложки тмина
▪ 1/4 ч. ложки молотого сладкого перца
▪ 1/4 ч. ложки зерен кориандра
▪ 3 ст. ложки оливкового масла
▪ 500 г сладкого репчатого лука
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ перец
▪ петрушка или свежий кориандр
За несколько часов до приготовления блюда нарезать баранину крупными кусками.
Замариновать с пряностями (имбирь, шафран, тмин, сладкий молотый стручковый перец, молотая корица и кориандр), измельченным чесноком и 2 ст. ложками оливкового масла.
Время от времени мясо перемешивать.
Крупно нарезать репчатый лук. Положить его в кастрюлю вместе с 1 ст. ложкой оливкового масла, кусками баранины и маринадом. Добавить соль и перец. Налить в кастрюлю воды в таком количестве, чтобы она чуть покрывала мясо и овощи. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 30 минут.
Перед подачей на стол посыпать рагу мелко нарезанной петрушкой или свежим кориандром.
Рагу из баранины с фасолью и мясным ассорти
▪ 200 г шейной части баранины
▪ 100 г грудинки
▪ 200 г свиной шеи
▪ 200 г гусиных консервов
▪ 100 г вареной колбасы
▪ 1 свиная шкурка
▪ 300 г белой фасоли
▪ 50 г гусиного жира или сливочного масла
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 2 моркови
▪ 2 головки репчатого лука, в которые воткнуть 4 гвоздики
▪ 1 большой пучок зелени
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ соль
▪ перец
Вскипятить в кастрюле примерно 1,5 л воды вместе с головками лука, морковью, нарезанной на кусочки, и фасолью.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на медленном огне в течение 12 минут. Фасоль откинуть на дуршлаг.
Вычистить кастрюлю и вытереть ее. Поставить на средний огонь и обжарить на сливочном масле или гусином жире куски баранины, грудинку, кусок свинины, свиную шкурку, нарезанную тонкими ломтиками. Все перемешать, добавить томатную пасту, соль, перец, примерно 1 л кипятка, 1 головку лука, чеснок, пучок зелени.
Закрыть кастрюлю крышкой. Варить на слабом огне 15 минут с момента, когда зашипит клапан. Затем добавить фасоль, гусиное мясо, вареную колбасу, нарезанную крупными кусками. Снова закрыть кастрюлю крышкой и варить еще в течение 12 минут под давлением.
Готовое блюдо подать на стол в глубокой тарелке.
Баранья лопатка с картофелем
▪ 800 г бараньей лопатки или ребер
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 морковь
▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 кг картофеля
▪ 1 пучок зелени
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 желток
▪ соль
▪ черный перец горошком
▪ черный молотый перец
Вскипятить в кастрюле 1 л воды с луковицей, зеленью, чесноком, солью и перцем горошком. Положить мясо.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 15 минут.
Мясо вынуть. Вылить в большую чашку бульон, освободив кастрюлю. Обжарить мясо в кастрюле на сливочном масле, посыпать мукой, перемешать.
В современный ритм жизни плохо укладывается долгое стояние у плиты. Готовить быстро – мечта хозяек всех времен. Одной из модных тенденций, в связи с большим количеством кухонной техники, становится сочетание в одном устройстве функций сразу нескольких приборов. Ярким таким примером является мультиварка с функцией скороварки – последнее слово в инновационных технологиях быстрого и качественного приготовления еды. Такая быстрая помощница может заменить почти всю кухонную технику: плиту, духовку, пароварку, микроволновку хлебопечку, йогуртницу, фритюрницу яйцеварку, рисоварку… У такой мультиварки более мощный корпус, надежная стальная чаша, а также система управления температурой.
Наше издание из тех кулинарных книг, о которых мечтают даже опытные хозяйки. Она не только знакомит читателей с преимуществами, основами и всевозможными способами консервирования и заготовок в домашних условиях, но и позволяет сделать это, максимально сохраняя полезные свойства фруктов, овощей, зелени и грибов. В книгу вошли лучшие рецепты, проверенные на практике и способные удовлетворить любой вкус: здесь и простые, и оригинальные, и традиционные, и инновационные, для начинающих и опытных «консерваторов», для занятых «лентяев» и гурманов, любящих удивить необыкновенными заготовками.
Сегодня во всем мире возникла новая волна интереса к сыроедению. Этот необычный и радикальный режим питания многими учеными-диетологами теперь считается самым оптимальным для людей третьего тысячелетия. Многие сторонники потребления натуральной пищи на себе ощутили положительные физиологические изменения в организме — повышение уровня энергии, эмоциональное равновесие, отсрочку процесса старения, нормализацию веса тела, улучшение процесса пищеварения, очищение от токсинов и укрепление иммунной системы.Наша книга помогает перевернуть привычные представления о «полезном» и «вредном» в питании.
Садоводов-огородников в нашей стране объединяет одна идея: максимально сохранить и использовать выращенный урожай. Тем более климатические условия стимулируют жителей наших широт обходиться с дарами природы достаточно ответственно.Фрукты, ягоды и овощи должны составлять 15–20 % общей суточной энергетической ценности рациона человека, их необходимо употреблять круглый год. Они являются основными источниками витаминов, минералов, углеводов, клетчатки и многих других ценных веществ.Эта книга станет хорошим подспорьем в течение всего дачного сезона как для начинающих, так и для опытных кулинаров.
Пусть эта книга поможет нам вернуться на правильный путь, предсказанный Парацельсом. Именно о меде средневековый целитель сказал: «Пусть пища наша будет нам лекарством, а лекарство пищей».В течение долгого времени мед был единственным сладким продуктом, известным человеку. Одновременно с этим вкусовым качеством люди с давних времен использовали и другое, более важное: мед дает человеку энергию, которая помогает преодолевать недуги, сохранять здоровье и долголетие. Только стоит помнить, что мед может оказаться бесполезным при неправильном применении.В этой книге много рецептов с медом, и не только сладких, не только десертов и напитков, но закусок, супов и вторых блюд.
Многие, покупая такой современный многофункциональный кухонный прибор как мультиварка, мало представляют ее кулинарные возможности. Трудно представить все многообразие полезных и вкусных блюд, которые она готовит, даже изучив прилагаемую к мультиварочному аппарату инструкцию с двумя десятками рецептов. Перед вами издание, которое содержит более 500 рецептов блюд для мультиварки. Оно поможет вам на личном опыте убедиться в том, что мультиварка – великолепный инструмент для осуществления самых смелых кулинарных фантазий.
Блюда из молока и молочных продуктов вкусны и полезны для здоровья. В нашу книгу вошли лучшие рецепты, которые удовлетворят даже самых капризных едоков. На завтрак, обед и ужин, для взрослых и малышей: горячие блюда и десерты, легкие блюда на ночь и напитки, выпечка, салаты, закуски… Из молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, сливок и конечно же сливочного масла. Приятного аппетита!
Каждый НАСТОЯЩИЙ мужчина, считает, что процесс приготовления мяса, да еще на огне, – дело не женское! Вот и Николай Михайлович того же мнения. В своей новой книге он расскажет, какие бывают виды очагов, расскажет об их устройстве, подскажет, какой нужен именно вам, и конечно же поделится лучшими рецептами.Вы сможете приготовить огромное количество наивкуснейших блюд, приготовленных на открытом огне: в казане, котелке, на мангале, гриле и барбекю. Только ухи – тридцать рецептов, а уж шашлыков около сотни видов, как для «хищников», так и для вегетарианцев.
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.
Эта книга подскажет вам, как быстро и практически из ничего приготовить очень вкусное, сытное и всеми любимое блюдо - пиццу. Не беда, если у вас под рукой не окажется какого-либо компонента, просто замените его другим, и у вас получится собственный оригинальный рецепт.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Приглашая в дом гостей, ваш супруг втайне мечтает, что вы подадите на стол что-нибудь эдакое, отчего у его друзей рты пооткрываются: «Ну, друг, мастерица твоя хозяюшка!»Какими же блюдами приятно удивить мужскую компанию? Эта книга - ваша палочка-выручалочка. В ней вы найдете рецепты и 5-минутных питательных бутербродов, и оригинальные закуски из продуктов, которые всегда под рукой, и изысканные мясные и рыбные блюда - настоящие изюминки любого стола.