Быстрые блюда из скороварки - [29]
▪ соль
▪ перец
Для маринада:
▪ 300 мл красного сухого вина
▪ 3 зубка чеснока
▪ 1 лимон
▪ 1/2 моркови, нарезанной кружочками
▪ 5 горошин черного перца
За день до приготовления блюда выдержать мясо в маринаде. Затем перевязать его шпагатом, обжарить его на сковороде в небольшом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.
Мясо и овощи из маринада положить в кастрюлю. Поставить на средний огонь на 3 минуты. После этого залить в кастрюлю маринад, положить томатную пасту, пучок пряной зелени, соль, перец. Развести муку в стакане воды. Вылить эту смесь в кастрюлю. Все хорошо перемешать и довести до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.
Тем временем в небольшом количестве растительного масла поджарить мелко нарезанный репчатый лук и кусочки шпика. Добавить смесь в блюдо перед подачей на стол.
Готовое мясо нарезать кусочками и подать с жареным луком и шпиком.
Говяжьи почки с грибами
▪ 500 г почек
▪ 30 г сливочного масла
▪ 250 г свежих грибов
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 луковица
▪ 1/2 стакана сметаны
▪ 1/2 стакана воды
▪ соль
▪ перец
Грибы должны быть мелкими, чтобы их можно было положить целиком, отрезав нижнюю часть ножек.
Почки нарезать крупными кусочками. В кастрюле растопить масло и подрумянить в нем нарезанные почки со всех сторон. Добавить нарезанную луковицу и муку.
Перемешать деревянной ложкой. Влить сметану, посолить, поперчить. Снова перемешать. Положить грибы, залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить почки в течение 20 минут на слабом огне.
Затем снять с огня и не открывать кастрюлю еще 10 минут.
Полента с сардельками
▪ 400 г кукурузной муки для поленты
▪ 300 г сарделек
▪ 100 мл красного сухого вина
▪ 1 луковица
▪ сливочное масло
▪ соль
В кастрюле нагреть до кипения соленую воду. Помешивая, засыпать муку.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
В это время на сковороде обжарить на сливочном масле нарезанную луковицу, потом добавить очищенную от кожицы и измельченные сардельки, и прогреть все несколько минут.
Залить сардельки красным вином, довести до выпаривания, посолить, закрыть крышкой и проварить на небольшом огне 10–15 минут. Готовую поленту сервировать с сардельками.
При желании поленту можно смешать с отварным шпинатом.
Рубец тушеный
▪ 1 кг рубца
▪ 150 г фасоли
▪ 1 морковь
▪ 1 стебель сельдерея
▪ 1 луковица
▪ 150 г помидоров без кожицы
▪ 40 мл оливкового масла
▪ соль
▪ черный молотый перец
Замочить на ночь фасоль в холодной воде. Нарезать рубец небольшими кусочками, овощи – крупными кусками. Обжарить овощи в масле в кастрюле. Добавить рубец, фасоль, помидоры, посолить и поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в 30 минут на слабом огне.
Рулет из телятины
▪ 10 тонких телячьих отбивных
▪ 120 г сливочного масла
▪ 10 тонких ломтиков копченого окорока
▪ 2 луковицы
▪ 1 пучок зелени
▪ 1 стакан сметаны
▪ 2 ст. ложки муки
▪ соль
▪ перец
Отбивные поперчить, но не солить. На каждую положить по кусочку окорока, свернуть и обвязать ниткой.
В кастрюле растопить масло и обжарить на нем рулеты вместе с луком, разрезанным на 4 части. Посыпать мукой, помешать, полить сметаной.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 15 минут на слабом огне.
Перед подачей снять нитки, вынуть зелень и гарнировать рулеты рисом или жареным картофелем.
Эскалопы по-лукулловски
▪ 4 телячьих эскалопа
▪ 40 г сливочного масла
▪ 4 ломтика бекона
▪ 4 ломтика швейцарского сыра
▪ перец
▪ соль
Растопить в кастрюле масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. Поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 минут.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. После того как клапан зашипит, жарить еще 5 минут.
Подавать, полив полученным соусом.
Телятина с черносливом и морковью
▪ 1 кг телятины
▪ 50 г сливочного масла
▪ 250 г чернослива
▪ 50 г изюма
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 кг моркови
▪ 100 г лука
▪ 250 мл воды
▪ пучок зелени
▪ соль
▪ перец
Замочить в холодной воде на несколько часов изюм и чернослив. В кастрюле подрумянить на масле телятину, затем положить лук и морковь, нарезанные кружочками. Посыпать мукой, помешать и влить воду. Вскипятить, посолить, поперчить, добавить зелень.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 25 минут на слабом огне.
Открыть и положить изюм и чернослив. Закрыть снова и тушить еще 10 минут.
Телятина с черносливом и изюмом
▪ 1 кг телятины
▪ 50 г сливочного масла
▪ 250 г чернослива без косточек
▪ 50 г изюма
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 100 г лука
▪ 250 мл воды
▪ пучок зелени
▪ соль
▪ перец
Замочить в холодной воде на несколько часов изюм и чернослив.
В кастрюле подрумянить на масле нарезанную небольшими кусочками телятину, затем положить лук, нарезанный кружочками. Посыпать мукой, перемешать и влить воду.
В современный ритм жизни плохо укладывается долгое стояние у плиты. Готовить быстро – мечта хозяек всех времен. Одной из модных тенденций, в связи с большим количеством кухонной техники, становится сочетание в одном устройстве функций сразу нескольких приборов. Ярким таким примером является мультиварка с функцией скороварки – последнее слово в инновационных технологиях быстрого и качественного приготовления еды. Такая быстрая помощница может заменить почти всю кухонную технику: плиту, духовку, пароварку, микроволновку хлебопечку, йогуртницу, фритюрницу яйцеварку, рисоварку… У такой мультиварки более мощный корпус, надежная стальная чаша, а также система управления температурой.
Наше издание из тех кулинарных книг, о которых мечтают даже опытные хозяйки. Она не только знакомит читателей с преимуществами, основами и всевозможными способами консервирования и заготовок в домашних условиях, но и позволяет сделать это, максимально сохраняя полезные свойства фруктов, овощей, зелени и грибов. В книгу вошли лучшие рецепты, проверенные на практике и способные удовлетворить любой вкус: здесь и простые, и оригинальные, и традиционные, и инновационные, для начинающих и опытных «консерваторов», для занятых «лентяев» и гурманов, любящих удивить необыкновенными заготовками.
Сегодня во всем мире возникла новая волна интереса к сыроедению. Этот необычный и радикальный режим питания многими учеными-диетологами теперь считается самым оптимальным для людей третьего тысячелетия. Многие сторонники потребления натуральной пищи на себе ощутили положительные физиологические изменения в организме — повышение уровня энергии, эмоциональное равновесие, отсрочку процесса старения, нормализацию веса тела, улучшение процесса пищеварения, очищение от токсинов и укрепление иммунной системы.Наша книга помогает перевернуть привычные представления о «полезном» и «вредном» в питании.
Садоводов-огородников в нашей стране объединяет одна идея: максимально сохранить и использовать выращенный урожай. Тем более климатические условия стимулируют жителей наших широт обходиться с дарами природы достаточно ответственно.Фрукты, ягоды и овощи должны составлять 15–20 % общей суточной энергетической ценности рациона человека, их необходимо употреблять круглый год. Они являются основными источниками витаминов, минералов, углеводов, клетчатки и многих других ценных веществ.Эта книга станет хорошим подспорьем в течение всего дачного сезона как для начинающих, так и для опытных кулинаров.
Пусть эта книга поможет нам вернуться на правильный путь, предсказанный Парацельсом. Именно о меде средневековый целитель сказал: «Пусть пища наша будет нам лекарством, а лекарство пищей».В течение долгого времени мед был единственным сладким продуктом, известным человеку. Одновременно с этим вкусовым качеством люди с давних времен использовали и другое, более важное: мед дает человеку энергию, которая помогает преодолевать недуги, сохранять здоровье и долголетие. Только стоит помнить, что мед может оказаться бесполезным при неправильном применении.В этой книге много рецептов с медом, и не только сладких, не только десертов и напитков, но закусок, супов и вторых блюд.
Многие, покупая такой современный многофункциональный кухонный прибор как мультиварка, мало представляют ее кулинарные возможности. Трудно представить все многообразие полезных и вкусных блюд, которые она готовит, даже изучив прилагаемую к мультиварочному аппарату инструкцию с двумя десятками рецептов. Перед вами издание, которое содержит более 500 рецептов блюд для мультиварки. Оно поможет вам на личном опыте убедиться в том, что мультиварка – великолепный инструмент для осуществления самых смелых кулинарных фантазий.
Для любителей консервирования здесь собраны лучшие и популярные рецепты. Воспользовавшись ими, каждая хозяйка сможет поймать лето в банку и накормить домашних вкусными компотами, хрустящими огурчиками, солеными грибочками и другими разносолами.Для широкого круга читателей.
Издание представляет собой уникальное собрание рецептов пива, по которым можно приготовить его в домашних условиях. В книге собраны как старинные, так и новейшие способы приготовления пива. Прочитав эту книгу, вы станете настоящими ценителями, познакомитесь с традициями пития. Кроме того, вы узнаете о том, какие блюда можно приготовить с использованием пива и с чем лучше всего употреблять этот замечательный напиток.
Диетическое питание в последние годы заметно меняет свой статус из сугубо лечебного в профилактическое. Им интересуются не только больные, но и люди практически здоровые, стремящиеся контролировать свой вес, нормализовать рацион питания, исключить из меню жирные, острые и тому подобные «тяжелые» блюда. Рост читательской аудитории и объясняет издание этой книги, рассказывающей о диетическом питании, способах приготовления блюд, диетах при различных заболеваниях.
Hе многие хозяйки радуют семью пирожными домашней выпечки, хотя затраты времени и продуктов на их изготовление ничуть не больше, чем на торт, не говоря уже о пирожках. Предлагаемые в этой книге рецепты пирожных подтверждают сказанное. Испытайте два-три рецепта и, кто знает, может быть Вы попадете на свое «фирменное» изделие.
Известно, что консервирование ягод требует очень высокого мастерства домашней хозяйки. Сохранение в ягодах витаминов при переработке – это искусство, которое осваивается годами. Однако успеха может добиться и совсем молодая хозяйка, если… если неуклонно будет следовать всем рекомендациям и советам, содержащимся в этой книге.
Эта книга для тех, кто часто бывает голоден, но пока (безусловно, временно) не может позволить себе ананасы в шампанском. Кто, вместе с тем, хочет не просто есть, а тешить свой эстетичный желудок чем-нибудь эдаким. Мы говорим с теми, кто прислушивается к пищевой моде. Тебе, о гордый представитель студенчества, или просто бесстрашный рыцарь вкусной жрачки, наша книга.