Быстрые блюда из скороварки - [27]
▪ горчица
▪ крупная соль
▪ перец
▪ 1 мозговая кость
▪ 1/2 лимона
Для бульона:
▪ 1 небольшой кусок бычьего хвоста
▪ 1 репа
▪ 1 стебель лука-порея
▪ 1 морковь
▪ 1 веточка сельдерея
▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
▪ пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
Для гарнира:
▪ 4 клубня картофеля
▪ 2 репы
▪ 3 моркови
▪ 4 стебля лука-порея, связанного в пучок
Положить в кастрюлю все компоненты бульона и залить их 1 л воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и варить на слабом огне в течение 20 минут.
Подготовить овощи. Натереть мозговую кость лимоном. Положить все в корзину для паровой варки. Добавить соль, перец.
Снять крышку с кастрюли. Положить мясо в бульон. Поставить корзину для паровой варки со всем его содержимым в кастрюлю поверх мяса.
Закрыть кастрюлю крышкой и варить 6 минут под давлением. Как только варка закончится, снять крышку с кастрюли.
Отжать мясо. Подать его на стол, предварительно нарезав небольшими ломтиками, вместе с овощами, приготовленными на пару, и тонкими кусочками хлеба, можно поджаренными, намазанными костным мозгом, горчицей, посыпанными солью.
Жареное мясо с тушеными овощами
▪ 500 г мяса
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 4 моркови
▪ 2 ст. ложки томатной пасты
▪ 2 стакана сухого белого вина
▪ пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 6 картофелин
Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить на среднем огне куски мяса. Вынуть их из кастрюли.
Вместо мяса положить в кастрюлю репчатый лук и морковь, нарезанные кружочками. Когда овощи обжарятся до золотистого цвета, положить на них мясо. Влить в кастрюлю белое сухое вино, чтобы оно чуть покрывало куски мяса и овощи.
Добавить 2 ст. ложки томатной пасты, разведенной в небольшом количестве вина, соль, перец и пучок пряной зелени.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 25 минут.
За 6 минут до окончания варки основного кушанья открыть кастрюлю. Разложить очищенные клубни картофеля вокруг кусков мяса или положить их в корзину для паровой варки, установленной в кастрюле над мясом.
Снова закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить в течение оставшихся 6 минут.
Вареная маринованная говядина
▪ 1–1,5 кг мяса
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ шпик
▪ свиные шкурки
▪ 2 ст. ложки томатного сока
▪ 100 г молодого репчатого лука
▪ 3 моркови, нарезанные кружочками
▪ 2 репы
▪ сливочное масло
▪ соль
▪ перец
Для маринада:
▪ 500 мл красного или белого вина
▪ 30 мл коньяка
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 2 моркови, нарезанные кружочками или соломкой
▪ 10 зерен черного перца
▪ пучок пряной зелени
За день до приготовления блюда нашпиговать кусок мяса ломтиками шпика и перевязать его шпагатом. Залить маринадом.
На следующий день отжать мясо от маринада. Обжарить его в кастрюле на среднем огне с небольшим количеством растительного масла.
Вынуть мясо и вытереть кастрюлю. Затем уложить на дно свиные шкурки, на которые положить мясо. Залить мясо маринадом так, чтобы он чуть покрывал его. Добавить соль, перец, томатный сок.
Прокипятить все для удаления кислого вкуса вина. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 40 минут.
В течение этого времени поджарить лук до золотистого цвета на сковороде в небольшом количестве сливочного масла.
Снять с кастрюли крышку и вынуть мясо.
Процедить мясной сок. Налить его в кастрюлю, положить мясо, морковь, нарезанную репу и поджаренный лук.
Снова закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне еще 6 минут с того момента, когда зашипит паровой клапан.
Тушеная говядина с луком-пореем
▪ 1 кг говядины
▪ 10–12 стеблей лука-порея
▪ соль
▪ перец
▪ 2 стакана бульона или 250 мл белого сухого вина
▪ 1 ч. ложка томатной пасты
▪ пучок пряной зелени
▪ 30 г сливочного масла
Разрезать стебли лука-порея крестообразно.
Тщательно вымыть их и нарезать кусочками. Уложить мясо и нарезанный лук-порей в кастрюлю. Посолить и поперчить.
Залить все бульоном или белым вином, добавить томатную пасту, пучок пряной зелени и несколько кусочков сливочного масла.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.
Подать на стол с картофелем, сваренным на пару в корзине для паровой варки, которую установить на подставке в кастрюле над мясом за 8 минут до окончания тушения.
Тушеная говядина с чесночным соусом
▪ 1 кг говядины
▪ 2 стакана бульона
▪ перец
▪ 4 головки чеснока
▪ растительное масло
В кастрюле с разогретым растительным маслом обжарить мясо на сильном огне в течение 10 минут. Когда кусок мяса хорошо поджарится, добавить бульон, перец. Сложить очищенные зубчики чеснока в корзину для паровой варки и поместить поверх мяса. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 20 минут.
В современный ритм жизни плохо укладывается долгое стояние у плиты. Готовить быстро – мечта хозяек всех времен. Одной из модных тенденций, в связи с большим количеством кухонной техники, становится сочетание в одном устройстве функций сразу нескольких приборов. Ярким таким примером является мультиварка с функцией скороварки – последнее слово в инновационных технологиях быстрого и качественного приготовления еды. Такая быстрая помощница может заменить почти всю кухонную технику: плиту, духовку, пароварку, микроволновку хлебопечку, йогуртницу, фритюрницу яйцеварку, рисоварку… У такой мультиварки более мощный корпус, надежная стальная чаша, а также система управления температурой.
Наше издание из тех кулинарных книг, о которых мечтают даже опытные хозяйки. Она не только знакомит читателей с преимуществами, основами и всевозможными способами консервирования и заготовок в домашних условиях, но и позволяет сделать это, максимально сохраняя полезные свойства фруктов, овощей, зелени и грибов. В книгу вошли лучшие рецепты, проверенные на практике и способные удовлетворить любой вкус: здесь и простые, и оригинальные, и традиционные, и инновационные, для начинающих и опытных «консерваторов», для занятых «лентяев» и гурманов, любящих удивить необыкновенными заготовками.
Сегодня во всем мире возникла новая волна интереса к сыроедению. Этот необычный и радикальный режим питания многими учеными-диетологами теперь считается самым оптимальным для людей третьего тысячелетия. Многие сторонники потребления натуральной пищи на себе ощутили положительные физиологические изменения в организме — повышение уровня энергии, эмоциональное равновесие, отсрочку процесса старения, нормализацию веса тела, улучшение процесса пищеварения, очищение от токсинов и укрепление иммунной системы.Наша книга помогает перевернуть привычные представления о «полезном» и «вредном» в питании.
Пусть эта книга поможет нам вернуться на правильный путь, предсказанный Парацельсом. Именно о меде средневековый целитель сказал: «Пусть пища наша будет нам лекарством, а лекарство пищей».В течение долгого времени мед был единственным сладким продуктом, известным человеку. Одновременно с этим вкусовым качеством люди с давних времен использовали и другое, более важное: мед дает человеку энергию, которая помогает преодолевать недуги, сохранять здоровье и долголетие. Только стоит помнить, что мед может оказаться бесполезным при неправильном применении.В этой книге много рецептов с медом, и не только сладких, не только десертов и напитков, но закусок, супов и вторых блюд.
Садоводов-огородников в нашей стране объединяет одна идея: максимально сохранить и использовать выращенный урожай. Тем более климатические условия стимулируют жителей наших широт обходиться с дарами природы достаточно ответственно.Фрукты, ягоды и овощи должны составлять 15–20 % общей суточной энергетической ценности рациона человека, их необходимо употреблять круглый год. Они являются основными источниками витаминов, минералов, углеводов, клетчатки и многих других ценных веществ.Эта книга станет хорошим подспорьем в течение всего дачного сезона как для начинающих, так и для опытных кулинаров.
Многие, покупая такой современный многофункциональный кухонный прибор как мультиварка, мало представляют ее кулинарные возможности. Трудно представить все многообразие полезных и вкусных блюд, которые она готовит, даже изучив прилагаемую к мультиварочному аппарату инструкцию с двумя десятками рецептов. Перед вами издание, которое содержит более 500 рецептов блюд для мультиварки. Оно поможет вам на личном опыте убедиться в том, что мультиварка – великолепный инструмент для осуществления самых смелых кулинарных фантазий.
Для любителей консервирования здесь собраны лучшие и популярные рецепты. Воспользовавшись ими, каждая хозяйка сможет поймать лето в банку и накормить домашних вкусными компотами, хрустящими огурчиками, солеными грибочками и другими разносолами.Для широкого круга читателей.
Издание представляет собой уникальное собрание рецептов пива, по которым можно приготовить его в домашних условиях. В книге собраны как старинные, так и новейшие способы приготовления пива. Прочитав эту книгу, вы станете настоящими ценителями, познакомитесь с традициями пития. Кроме того, вы узнаете о том, какие блюда можно приготовить с использованием пива и с чем лучше всего употреблять этот замечательный напиток.
Диетическое питание в последние годы заметно меняет свой статус из сугубо лечебного в профилактическое. Им интересуются не только больные, но и люди практически здоровые, стремящиеся контролировать свой вес, нормализовать рацион питания, исключить из меню жирные, острые и тому подобные «тяжелые» блюда. Рост читательской аудитории и объясняет издание этой книги, рассказывающей о диетическом питании, способах приготовления блюд, диетах при различных заболеваниях.
Hе многие хозяйки радуют семью пирожными домашней выпечки, хотя затраты времени и продуктов на их изготовление ничуть не больше, чем на торт, не говоря уже о пирожках. Предлагаемые в этой книге рецепты пирожных подтверждают сказанное. Испытайте два-три рецепта и, кто знает, может быть Вы попадете на свое «фирменное» изделие.
Известно, что консервирование ягод требует очень высокого мастерства домашней хозяйки. Сохранение в ягодах витаминов при переработке – это искусство, которое осваивается годами. Однако успеха может добиться и совсем молодая хозяйка, если… если неуклонно будет следовать всем рекомендациям и советам, содержащимся в этой книге.
Эта книга для тех, кто часто бывает голоден, но пока (безусловно, временно) не может позволить себе ананасы в шампанском. Кто, вместе с тем, хочет не просто есть, а тешить свой эстетичный желудок чем-нибудь эдаким. Мы говорим с теми, кто прислушивается к пищевой моде. Тебе, о гордый представитель студенчества, или просто бесстрашный рыцарь вкусной жрачки, наша книга.