Бутерброд - это искусство - [10]

Для приготовления соуса промойте курагу, залейте холодной водой. Часа через два слейте настой, добавьте по вкусу сахар, прокипятите.

Зеленый горошек с гренками

Сначала приготовьте гренки: нарежьте белый хлеб квадратиками, треугольниками, кружочками. Смешайте молоко, яйца, сахарный песок и немного взбейте. Гренки смочите в этой смеси и обжарьте слегка в кипящем сливочном масле до золотистой корочки.

Высыпьте банку зеленого горошка в кастрюлю, дайте закипеть и мгновенно снимайте. Выложите на блюдо или тарелку, облейте разогретым сливочным маслом (достаточно столовой ложки), а сверху положите яйца, сваренные в мешочек. Все блюдо обложите по кругу готовыми гренками.

Гренки с яйцами

На небольшом количестве жира подрумяньте нарезанный ломтиками батон. На каждый ломтик положите ломтик колбасы, осторожно вылейте по яйцу. Сверху положите по два кусочка помидоров.

Слегка посолите, поперчите, посыпьте натертым сыром. Запекайте в горячем духовом шкафу минут десять так, чтобы помидоры слегка подпеклись, а сыр не расплавился.

Гренки с соусом из шампиньонов

Нарезать черствый пшеничный хлеб ломтиками толщиной в сантиметр. Быстро смочить в молоке, взбитом яйце и обжарить в сильно разогретом фритюре или духовке.

Шампиньоны, очищенные, промытые, нарезать ломтиками и тушить до мягкости, добавив немного подсоленной воды и сливочного масла. Взбить желтки с молоком и залить грибы. Добавить соли и черного перца по вкусу. Варить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая. Снять с плиты и вылить на поджаренные гренки.

Подавать горячими. Можно посыпать сверху тертым сыром или полить сметаной, смешанной с мелко порубленной зеленью.

Гренки с мозгами

Очищенные от пленки мозги (800 г) залить кипятком с солью и уксусом и варить пять минут, затем воду слить. Остудить, порезать мелкими кубиками. Пару луковиц мелко нарезать, обжарить в топленом масле до светло-золотистого цвета, добавить нарезанные мозги, сметану и взбитое яйцо и все немного обжарить. Слегка остудить, поперчить, посолить. Этой массой, плотно прижимая, намазать приготовленные гренки, посыпать сухарями и сыром. Поставить в сильно нагретую духовку на несколько минут, чтобы подрумянились. Подать горячими.

Гренки с овощами

2 батона белого хлеба, 300 г моркови, небольшой кочан цветной капусты, кабачок, банка зеленого горошка, 400 г молодого картофеля, 4 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.

Все овощи отварить по отдельности, процедить. Добавить процеженный от сока консервированный горошек, заправить маслом, растертым с желтками, всыпать сухари, посолить по вкусу, все перемешать, добавить взбитые белки, мешая овощную массу сверху вниз. Разложить овощи горкой на приготовленные гренки, посыпать тертым сыром и запечь в духовке со средним жаром.

Гренки по-немецки

Небольшие ломтики белой булки обжарить на масле с одной стороны, с другой - намазать майонезом. Разрезанные вдоль сосиски уложить на гренки, смазанные майонезом, покрыть сверху кружочками помидоров, посыпать тертым сыром, запечь в духовке. Подать к пиву.

Тосты с яйцом

Ломтики белого хлеба обжарить без масла до светло-желтого цвета. Ломтики помидоров слегка обжарить в маргарине и посыпать перцем и солью. На каждый тост положить обжаренный ломтик помидора и на него - кусочек омлета. К оставшемуся на сковороде жиру добавить сметану, соль и все подогреть. Этим соусом облить бутерброд (омлет). Подавать горячими.

Гренки с репчатым луком

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в жире, пока не станет прозрачным, влить две столовые ложки воды и тушить пять минут. Затем снять с огня, добавить чайную ложку пшеничной муки, пару ложек сметаны, соль, перец, взбитое яйцо, перемешать и еще раз подогреть, пока яйцо не загустеет. Ломтик ржаного хлеба без корки намазать тонким слоем жира, положить на сковороду намазанной стороной вниз, покрыть луковой массой. Печь до светло-коричневой окраски. Можно посыпать натертым сыром. Вместо репчатого лука можно употребить лук-порей.

Гренки с копченой рыбой

Ломтики белого или ржаного хлеба намазать сливочным или каким-либо соленым маслом и положить кусочки очищенной от костей копченой рыбы. Сверху накрыть томатной пастой или томатным пюре. Печь примерно пять минут. Подавать горячими как закуску.

Гренки с овощами и мясным филе

Тосты из белого хлеба намазать сливочным маслом, посыпать толстым слоем натертый редис и сверху положить ломтик отварного или жареного филе так, чтобы был виден редис. Вместо филе можно взять любое мясо. Точно так же вместо редиса можно употребить другие овощи - морковь, сельдерей, хрен, редьку...

Гренки с селедочной массой

Сельдь очистить от кожи и костей. Свежий белый хлеб замочить в молоке и отжать. Филе сельди, белый хлеб и репчатый лук пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить желток, сметану и панировочные сухари. Размять в густую массу.

Каждые два ломтика белого хлеба покрыть селедочной массой, сложить вместе, сверху положить еще селедочную массу и посыпать натертым сыром. На сковороде, смазанной жиром, жарить 5 минут. Подавать горячими.