Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [55]

Запеканка манная с морковью

160 г манной крупы, 400 мл воды, 200 мл молока, 80 г сливочного масла, 200 г моркови, 2 яйца, сахар, соль по вкусу

Морковь натереть на терке и припустить до готовности. Сварить вязкую манную кашу на воде, добавить горячее молоко, соль, сахар, подготовленную морковь, перемешать, слегка охладить и ввести яйца. Массу перемешать, выложить в смазанную маслом форму. Запекать 25–30 минут. При подаче запеканку выложить на блюдо, полить растопленным маслом.

Запеканка манная

80 г манной крупы, 200 мл молока, 210 мл воды, 4 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. топленого масла или сметаны, 1 ст. л. панировочных сухарей

Сварить вязкую манную кашу. Готовую кашу охладить примерно до 70 °С, добавить сахар, яйцо и перемешать. Заправленную кашу выложить ровным слоем (не более 4 см) на смазанный топленым маслом и посыпанный молотыми сухарями противень. Поверхность выровнять, смазать смесью яйца и сметаны. Запекать в духовке при 250 °С так, чтобы на верхней и нижней стороне запеканки образовалась румяная корочка. Готовую запеканку, не снимая с противня, разрезать на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Подавать запеканку горячей, полив сливочным или топленым маслом или сметаной.

Манник с абрикосами

1 стакан манной крупы, 200 мл кефира, 100 г сметаны, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 7 спелых абрикосов, ваниль, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. муки

Смешать кефир и сметану, добавить манку и дать набухнуть минут 20–30. Взбить яйцо с сахаром до белого цвета, добавить ваниль. Когда манка разбухнет, добавить соду, хорошо перемешать, влить яйцо с сахаром. В тесто всыпать муку частями – оно должно получиться как густая сметана, добавить мягкое масло. В форму, застеленную пергаментом, вылить большую часть теста. Выложить абрикосы и залить оставшимся тестом. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 35–40 минут, до хорошей румяности и упругости манника.

Манник с вишней

200 г манной крупы, 200 г вишни без косточек, 1 ст. л. меда, 1/2 стакана пшеничной муки, 1 стакан кефира, 3 ст. л. сахара, 3 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1/3 ч. л. соды, 1/3 ч. л. соли

Манную крупу залить кефиром, оставить на 20 минут. Яйца взбить с сахаром, посолить, добавить кефир с манной крупой, муку, соду, перемешать. В форму, смазанную маслом, выложить половину приготовленного теста, вишню, смешанную с медом, затем – оставшееся тесто. Сбрызнуть растопленным маслом, посыпать сухарями. Запекать 30 минут при температуре 230 °С. При подаче разрезать манник на порции и полить фруктовым сиропом.

Запеканка манная с соусом из черной смородины

100 г манной крупы, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. изюма без косточек, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сметаны, 4 ст. л. соуса из черной смородины

Молоко смешать с водой, добавить сахар, соль, ванильный сахар, довести до кипения и всыпать крупу при непрерывном помешивании. Варить 10 минут. Изюм замочить в горячей воде на 10 минут, затем воду слить. Охладить готовую кашу до температуры 60 °С, добавить половину яйца, подготовленный изюм и перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпанный сухарями, поверхность разровнять, смазать смесью яйца и сметаны. Запекать до золотистой корочки. При подаче разрезать на порции и полить соусом.

Запеканка манная с ягодами

150 г манной крупы, 300 г ягод, 1,5 стакана воды, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 2 ч. л. сметаны, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан абрикосового соуса, соль по вкусу

Молоко смешать с водой, добавить сахар, соль, довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить при помешивании до загустения. Кашу заправить маслом, соединить с изюмом, перемешать. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить слоями кашу и ягоды. Поверхность запеканки смазать смесью яйца со сметаной. Запекать 40 минут при температуре 200 °С. При подаче полить запеканку абрикосовым соусом или вареньем.

Запеканка манная с апельсинами

100 г манной крупы, 500 мл молока, 2 ст. л. сахара, 80 г сливочного масла, 3 яйца, 1 апельсин, соль по вкусу

Сварить манную кашу на молоке, добавив соль, сахар и масло, охладить. Добавить тертую цедру апельсина, желтки и взбитые в густую пену белки. Подготовленную массу выложить в форму, сверху распределить дольки апельсина, посыпать сахаром. Запекать в духовке в течение 30 минут. Подавать запеканку горячей или холодной с апельсиновым, яблочным или другим соком.

Запеканка манная с черносливом

250 г манной крупы, 150 г чернослива, 600 мл молока, 80 г сливочного масла, 4 яйца, 60 г сметаны, 60 г сахара, соль по вкусу

Молоко вылить в кастрюлю, довести до кипения. Высыпать манную крупу, добавить сахар, соль и варить до загустения. Чернослив промыть, нарезать. Яйца смешать со сливочным маслом и черносливом, добавить в готовую манную кашу. Выложить полученную массу в смазанную сливочным маслом форму, поставить в духовку. Когда поверхность запеканки станет золотистого цвета, перевернуть ее на другую сторону и довести до готовности. Готовую запеканку полить сметаной.