Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [54]

Лук нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанные мелкими кубиками лисички, влить немного горячей воды, посолить и тушить 20–25 минут. Снять с огня, немного остудить. Растертые сырые яичные желтки соединить со сметаной, вылить в грибы и перемешать. Затем добавить взбитые и смешанные с молотыми сухарями яичные белки, соль, посыпать черным перцем и все хорошо перемешать. Полученную массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму для пудинга, выровнять поверхность, смазать сметаной. Запекать в духовке 40–45 минут. Готовый пудинг оставить на 5–10 минут, затем отделить ножом от стенок формы, выложить из нее и нарезать на порционные куски.

Пудинг из грибов с рисом

12 вешенок, 1 стакан риса, 2 луковицы, 3 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. молотых сухарей, соль, молотый черный перец по вкусу

Вешенки отварить до готовности, нарубить. В кипящий грибной отвар (в два раза больше объема риса; если отвара мало, можно добавить воду) положить соль, сливочное масло, засыпать рис, перемешать и варить на слабом огне. Когда жидкость впитается в рис, его снова перемешать, закрыть крышкой и оставить на 10 минут. Готовый рис соединить с рублеными грибами и поджаренным луком, добавить растертые яичные желтки, перемешать. Затем добавить взбитые белки, снова хорошо перемешать. Готовый фарш выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму или сковороду, закрыть крышкой. Запекать 50–60 минут.

Пудинг из сушеных грибов

100 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 яйца, 2 ломтика хлеба, 100 мл молока, 1 ст. л. масла, 3 ст. л. молотых сухарей, соль, перец по вкусу

Сваренные до готовности грибы нарезать, добавить замоченный в молоке и отжатый белый хлеб, пассерованный лук. Все пропустить через мясорубку. Растертые с маслом сырые желтки прибавить к грибной массе, посолить, заправить перцем. Затем ввести взбитые белки и слегка перемешать. Полученную грибную массу выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане (30–40 минут).

Пудинг из шампиньонов

400 г шампиньонов, 100 г сухарей, 1,5 стакана сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 9 яиц, 100 г сыра, соль, мука

Грибы отварить в подсоленной воде, нарубить, отвар процедить. Сухари разломать, залить горячими сливками, дать остыть, протереть. Масло растереть, добавить желтки, протертые со сливками сухари, соль, шампиньоны, взбитые белки, муку. Перемешать. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, верх смазать яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подавать со сливочным соусом.

Пудинг из подосиновиков

800 г подосиновиков, 2 луковицы, 1 ст. панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. грибного бульона, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1/2 лимона, соль, перец молотый черный по вкусу

Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко изрубить и обжарить в глубокой сковороде с нашинкованным луком, посолить, поперчить по вкусу. Всыпать стакан панировочных сухарей, положить кусочек масла, влить стакан грибного бульона, хорошо перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, обсыпать сверху сухарями, полить маслом. Запекать в духовке в течение 20 минут. Для соуса на сухой сковороде обжарить муку, смешать с маслом и развести грибным отваром так, чтобы не было комочков. Смесь прокипятить до загустения, снять с огня, добавить рубленую петрушку и сок лимона. Подавать запеканку с соусом.

Грибной пудинг со сметаной на пару

800 г опят, 7 отварных яиц, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить измельченные грибы, влить 2 ст. л. воды и тушить 10 минут. Растереть желтки со сметаной, положить в них готовые грибы, сухари, соль и перец по вкусу, хорошо вымешать и соединить со взбитыми белками. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, на дно положить кружок из промасленной бумаги, выложить грибную массу, закрыть крышкой и варить на пару 3–4 часа.

Запеканка с грибами и мясом

300 г грибов, 400 г мясного фарша, 3 небольшие луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 3 помидора, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 150 г сыра твердых сортов, базилик, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы очистить, промыть, мелко нарезать и добавить к луку, слегка обжарить. Положить фарш, вновь слегка обжарить. Добавить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Форму смазать маслом, выложить приготовленную массу, посыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке 30 минут.

Запеканки из круп

Манник

1 стакан манной крупы, 1 стакан сметаны или кефира, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1/2 ч. л. гашеной соды, 1 стакан муки

Манную крупу залить сметаной или кефиром, оставить набухать на 1 час. Добавить растопленное масло, растертые с сахаром яйца, просеянную через сито муку и соду. Вылить в смазанную маслом форму. Запекать при температуре 180 °С в течение 35–45 минут, до золотистого цвета.