Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [27]

Рыбное суфле со сладким перцем

400–500 г рыбного филе, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 луковица, 4 яйца, 4 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль, специи по вкусу

Замочить хлеб в молоке. Лук, морковь, сладкий перец очистить и мелко нашинковать. Нарезать филе небольшими кусочками и измельчить в блендере с нашинкованными овощами. Добавить 1 желток, соль, специи и предварительно отжатый хлеб. Отдельно взбить 1 белок, аккуратно соединить с рыбной массой. Оставшиеся яйца отварить, мелко нарубить, смешать с измельченной зеленью. В смазанную форму для выпекания выложить половину рыбного суфле, равномерно распределить яичную массу и накрыть оставшимся суфле. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут, до румяной корочки. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Запеканка из рыбы со свеклой

400 г рыбного филе, 200 г свеклы, 100 г моркови, 250 г капусты, 100 г лука, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Свеклу и морковь отварить до полуготовности, нарезать кубиками. Лук обжарить до золотистого цвета, соединить со свеклой, посолить, перемешать. Рыбное филе мелко нарезать, посолить. Крупные листья капусты ошпарить кипятком, выложить в глубокую форму, смазанную маслом. Сверху уложить морковь, рыбу и свеклу с луком, чередуя каждый слой с листьями капусты. Запекать в духовке 50–60 минут.

Рыбная запеканка с луком, морковью и сыром

500 г филе морской рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 1/2 лимона, по 3 ст. л. сметаны и майонеза, 100 г сыра твердых сортов, соль, зелень и специи по вкусу

Нарезать рыбное филе небольшими кусочками, полить лимонным соком, посыпать специями и оставить мариноваться. Затем выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Очистить лук с морковью, нашинковать. Обжарить лук, добавить к нему морковь и тушить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень, майонез, сметану и тертый сыр, перемешать и выложить в форму поверх рыбы. Запекать в хорошо нагретой духовке около 40 минут.

Рыбная запеканка со шпинатом

500 г рыбного филе, 250 г шпината, 1/2 стакана тертого сыра, 1 стакан хлебных крошек, 1/4 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1/4 стакана растительного масла, 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха, соль, перец

Подготовленное рыбное филе выложить в форму, смазанную маслом. Муку обжарить в масле 1 минуту. Влить молоко, перемешать, готовить 3 минуты на сильном огне, помешивая. Добавить мускатный орех и шпинат. Залить рыбное филе соусом, посыпать хлебными крошками. Запекать в духовке 30 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут.

Суфле из рыбы в мультиварке

1,5 кг филе белой рыбы, 200 г сала, 1 ст. л. овсяных хлопьев, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, соль, перец

Пропустить через мясорубку рыбное филе, сало, лук, овсяные хлопья и белый хлеб. Добавить яйца, соль, перец, тщательно перемешать. Смазать чашу мультиварки маслом и выложить полученную массу. Плотно закрыть крышкой и готовить суфле в режиме «Выпечка» в течение 60 минут.

Диетическое суфле из рыбы

800 г филе нежирной рыбы, 3 яйца, 100 мл молока, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, панировочные сухари, соль, перец

Для соуса муку спассеровать в масле, влить молоко, хорошо перемешать. Филе припустить на сковороде, затем измельчить в блендере. Добавить желтки, соус, посолить, поперчить. Ввести взбитые белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке около 40 минут.

Рисовая запеканка с рыбой в микроволновке

400 г рыбного филе, 1 стакан риса, 5 ст. л. тертого сыра, 1 стакан томатного соуса, 1/2 стакана сметаны, соль, перец

Сварить рис, немного остудить и смешать с 3 ст. л. сыра. Половину полученной массы выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Сверху выложить кусочки рыбного филе, накрыть оставшейся рисовой массой. Смешать томатный соус и сметану, залить запеканку, посыпать оставшимся сыром. Запекать в микроволновке при мощности 800 Вт в течение 6–8 минут. Дать постоять 10–15 минут и нарезать на порции.

Рыбная запеканка с картофелем и сельдереем

750 г рыбы, 5–6 картофелин, 100 г шпината, 2 помидора, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, зелень, 1/2 лимона, 100 г сыра, растительное и сливочное масло, 1 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. острого перца, мускатный орех, перец горошком (красный, зеленый, белый, черный) и соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить. Затем растолочь с небольшим количеством сливочного масла, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Морковь, лук и сельдерей нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле до полуготовности. Рыбу и помидоры нарезать кубиками, шпинат разрезать на 2–3 части. Перец горошком растолочь в ступке. Все ингредиенты, кроме картофеля, хорошо перемешать, полить соком лимона, посолить, поперчить. Рыбную смесь выложить в жаропрочную посуду, сверху равномерно распределить картофельное пюре, сбрызнуть растопленным маслом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 1 часа.

Запеканка из белой рыбы с креветками

400 г филе белой рыбы, 150 г креветок, 4 яйца, 150 г сметаны, 150 г томатного соуса, 1 ст. л. панировочных сухарей, сливочное масло, соль, перец по вкусу