Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - [25]

Запеканка из красной рыбы с камбалой

500 г филе красной рыбы, 8 филе камбалы, 500 г шпината, 1 пучок эстрагона, зеленый лук, 4 яичных белка, 500 г сметаны, 60 г сливочного масла, соль, перец по вкусу

Филе красной рыбы мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку, добавить 2 яичных белка, 250 г сметаны, соль, перец, перемешать. Таким же образом приготовить фарш из 4 филе камбалы. Оставшиеся 4 филе камбалы слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Шпинат припустить, мелко нарезать, добавить 1/3 фарша из камбалы. Эстрагон мелко нарезать, смешать с фаршем из красной рыбы. Форму для запекания смазать маслом, поместить в холодильник, чтобы масло застыло, и еще раз смазать маслом. На дно формы выложить половину фарша из красной рыбы, сверху распределить два целых филе камбалы. Затем выложить половину фарша из камбалы, распределить шпинат и выложить оставшийся фарш из камбалы. Сверху выложить оставшиеся целые филе камбалы и накрыть оставшимся фаршем из красной рыбы. Форму плотно накрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре 150 °C в течение 45 минут.

Запеканка из лосося с креветками в сливочном соусе

400 г филе лосося, 200 г очищенных крупных креветок, 120 г сыра, 50 г муки, 100 мл вина, 1 л рыбного бульона, 100 мл сливок, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. зелени петрушки, соль и перец по вкусу

Рыбное филе нарезать кубиками. В большой кастрюле довести до кипения рыбный бульон, выложить в него рыбу, уменьшить огонь и варить рыбу около 2 минут (не переварить!). Шумовкой вынуть рыбу из кастрюли, дать жидкости стечь. Выложить рыбу в смазанную маслом форму, посолить, поперчить. В большой сковороде на среднем огне нагреть сливочное масло. Добавить муку, перемешать, готовить около 2 минут. Помешивая, влить 2 стакана рыбного бульона, вино и готовить, помешивая, около 3 минут. Ввести сливки, посолить, поперчить, готовить еще 1 минуту. Снять сковороду с плиты, добавить почти весь измельченный сыр (оставить 3 ст. л.), креветок и 1 ст. л. петрушки. Залить этим соусом рыбу в форме, посыпать оставленным тертым сыром. Поставить форму с рыбой в нагретую духовку, запекать около 10–15 минут, до золотистого цвета. Посыпать готовое блюдо петрушкой и подать на стол.

Запеканка из сибаса с кольраби

900 г филе сибаса, 1 средний кочан кольраби, 1 помидор, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, 2 пера зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 ст. л. белого сухого вина, сок 2 лимонов, 125 мл растительного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, соль, перец по вкусу

Рыбу нарезать, посолить, поперчить, выложить в смазанную маслом форму, сбрызнуть 2 ст. л. масла. Кольраби вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками, бланшировать в кипящей подсоленной воде 10 минут, затем переложить в миску с холодной водой на 2 минуты. Обсушить на салфетках. Смешать в сотейнике мелко нарубленный чили, чеснок, укроп, влить вино, лимонный сок и оставшееся масло, добавить соль и прогреть на среднем огне, не доводя до кипения. Добавить мелко нарезанный помидор, рубленый зеленый лук и кольраби, довести до кипения, готовить 6 минут. В форму с рыбой выложить кольраби с соусом, посыпать сухарями, накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 35 минут.

Запеканка из лосося с брокколи

500 г филе лосося, 400 г брокколи, 600 г картофеля, 4 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 500 мл мясного бульона, 1/2 стакана молока, 200 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, тертый мускатный орех, кайенский перец, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить в бульоне 10 минут. Бульон слить в отдельную посуду. Брокколи разобрать на соцветия, отварить 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Филе рыбы вымыть, нарезать крупными кубиками, сбрызнуть соком лимона, отварить в бульоне 3 минуты, посолить, поперчить. В форму для запекания, смазанную маслом, выложить слоями картофель, рыбу и брокколи. Сливки взбить с молоком, яйцами и тертым сыром. Посолить, добавить мускатный орех, кайенский перец, тщательно перемешать и равномерно вылить в форму. Запекать в духовке, нагретой до 200 °С, в течение 30 минут.

Запеканка из рыбы с грибами

500–700 г филе рыбы, 300 г свежих грибов, 2 ст. л. тертого сыра, 1 стакан сметаны или молока, 1 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, молотый перец по вкусу

В смазанную маслом форму уложить подготовленное рыбное филе, затем слегка обжаренные в масле грибы, смешанные с мукой. Полить сметаной или молоком, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке до румяной корочки.

Рыбная запеканка с грибами под соусом бешамель

250 г отварной или жареной рыбы, 250 г отварных грибов, 1 луковица, 3 яйца, 2 стакана молока, 15 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, тертый сыр или толченые сухари, специи, соль, перец по вкусу

Нарезанные кусочками грибы, лук и рыбу выложить в смазанную жиром жаропрочную форму. Для соуса бешамель муку обжарить в сливочном масле. Влить молоко, постоянно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Проварить, продолжая перемешивать, около 5 минут и снять с плиты. Когда соус остынет, добавить сырые яйца и специи, хорошо перемешать. Соусом залить уложенные в форму продукты, посыпать толчеными сухарями (или тертым сыром) и поставить в нагретую до 190 °С духовку. Запекать около 30 минут, до румяной корочки.