Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей - [25]
Лавровый лист – мощное очищающее средство, он великолепно выводит соли и шлаки, поэтому незаменим при лечении подагры, например. Однако питье отвара может привести к расстройству пищеварения. Поэтому некоторые травники советуют прежде, чем начать лечение лавровым листом, очистить кишечник соответствующим фитосбором (обычно на основе коры крушины) или очистительными клизмами в течение недели. А теперь рецепт отвара.
Лавровый лист (10 г) заливают стаканом воды (можно чуть больше), доводят до кипения и настаивают в термосе. Через 2 часа отвар готов. Понемногу его выпивают в течение дня. Если никаких неприятных ощущений нет – пропейте 5 дней, потом сделайте перерыв. Через неделю можно повторить курс очищения.
10 лавровых листиков залейте тремя стаканами крутого кипятка и дайте настояться 3 часа. Выпивайте примерно 1/2 стакана ежедневно и желательно до 3 раз в день в течение недели.
При желчно-каменной и мочекаменной болезни используйте лавровый лист только в качестве приправы!
Настой и отвар лавра с любой целью пьют только после предварительной очистки!
Лайм кафрский (каффир-лайм)
Антиоксидант. Обезболивающее. Успокаивающее. Желчегонное
По названию, вы, вероятно, догадываетесь, что растение относится к цитрусовым. А используют его чаще в супе, особенно в острокислых супах. А также в сухой смеси карри. Без каффир-лайма трудно представить себе тайскую, малайскую, индонезийскую, бирманскую кухню.
У кафрского лайма темно-зеленая бугристая кожура, которую иногда сушат и используют в приправах, и несъедобные плоды (поскольку малосочные и нестерпимо кислые). Ценность в качестве пряности представляют листья, как и у семейства лавровых. У листьев каффир-лайма определенно цитрусовый аромат, который полностью проявляется, если их порвать или нарезать для кислого супа. А в блюда из рыбы или из курицы можно добавлять мелко натертую цедру.
Пряность каффир-лайм продается в наших «восточных» магазинах в виде плодов с листиками или же как отдельные листики (в том числе сушеные и мороженые). Листочки не нуждаются ни в размораживании, ни в замачивании перед использованием: нарежьте или поломайте и опустите в суп.
Сушеные листья каффир-лайма удерживают аромат в течение нескольких месяцев, если сохранять их в плотно укупоренной таре в прохладном сухом месте.
В тех количествах, в которых лайм употребляется как приправа, оценить его полезные свойства трудно. Но настойка (чай) из нескольких листиков каффир-лайма нормализует артериальное давление, является спазмолитиком с умеренным желчегонным эффектом, обладает общеукрепляющим и антиоксидантным действием, омолаживает организм.
Щепотка цедры в чае или чайная ложка сока тонизирует пищеварение, способствует выведению шлаков и очищению организма. В Индонезии, на родине каффир-лайма, его используют как успокаивающее средство, спасение от тревоги и бессонницы.
Каффир-лайм противопоказан в первом триместре беременности!
Лимонная трава (лемонграсс)
Антисептик. Эликсир бодрости. Стимулятор пищеварения
У лимонной травы много названий – цимбопогон, лимонное сорго, лимонный злак, лимонная трава, цитронелла, челнобородник, лемонграсс.
Лимонная трава широко используется как пряность в тайской и вьетнамской кухне. Вкус и запах травы напоминает лимонную цедру, но имеет совершенно свежий чистый аромат. Ее непременно кладут в супы, в овощные рагу, блюда из рыбы и морепродуктов, в блюда из птицы и мяса. Нередко лимонную траву добавляют и в чай.
В качестве приправы используют свежие стебли или порошок из сушеных стеблей. При использовании свежих стебельков наружные листья удаляются. Стебли можно добавлять в блюдо целиком (в этом случае перед подачей стебель удаляется), а также в мелко нарубленном или растертом до пастообразного состояния виде. А сушеные стебли перед использованием размачивают.
Лимонная трава хорошо сочетается с чесноком, перцем чили и кинзой.
Лемонграсс обладает тонизирующим эффектом, сильными бактерицидными и антисептическими свойствами. В Англии растение используют для улучшения пищеварения. А на Востоке для укрепления памяти, для снижения последствий переутомления. Масло лимонной травы втирают в виски при головной боли. Однако в этом случае необходима дополнительная нейтральная масляная основа, иначе растение вызовет аллергию!
Лук
Антибиотик. Антиканцероген. Регулятор обмена веществ, тонизирующее для сосудов
Корнеплод, овощ, пряность лук много столетий тому назад подарили нам долины гор Средней Азии. И во всевозможных видах лук завоевал мир. Тем не менее, один только репчатый лук совершенно не нуждается в представлении.
• Любой лук является мощным природным антибиотиком, имеет потогонное действие.
• Лук-шалот – антиканцероген, то есть отличается противоопухолевой активностью.
• Любой лук активизирует обменные процессы и пищеварение.
• Луковый сок можно использовать как ранозаживляющее средство.
• Разумное потребление лука показано при сосудистых заболеваниях и сахарном диабете.
