Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные - [14]
Ингредиенты: 350 г свиных ребрышек, 30 г топленого сала, 400 г гороха, 50 г моркови, 80 г репчатого лука, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Свиные ребрышки порубить по 2 кусочка на порцию, посолить, обжарить с луком и морковью. Сложить в кастрюлю или сотейник, соединить с отваренным горохом, чере дуя его с мясом слоями, залить бульоном и ту шить до готовности. За 5 мин до подачи на стол добавить мелко порезанную зелень укропа.
Баранина деликатесная
Ингредиенты: 1 кг баранины, 4 зубчика чеснока, розмарин, 60 г сливочного масла или маргарина, 4 ломтика грудинки или свиного сала, 1/2 стакана белого сухого вина, 250 г очищенных помидоров, зелень петрушки, мясной бульон, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Нашпиговать мясо 2 зубчиками чеснока, разрезанными пополам, листиками розмарина, посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать ниткой и обжарить в сливочном масле или маргарине. Несколько минут варить грудинку или свиное сало, процедить, смешать с мясом и жарить до образования золотистого оттенка. Посолить, поперчить, добавить 2 зубчика чеснока, полить вином, дать ему испариться, положить помидоры, мелко нарезанную петрушку, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 40–45 мин, подливая бульон. Подать к столу, удалив нитку, с ломтиками грудинки и соусом.
Ингредиенты: 500 г баранины (грудинка или лопатка), 500 г картофеля, 2 моркови, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2–3 стакана бульона или кипятка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 5–6 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Куски баранины с косточками посолить, положить в хорошо разогретый с жиром сотейник, обжарить до образования румяной корочки, посыпать мукой и, помешивая, жарить еще 2–3 мин. Затем влить горячий бульон или воду, положить томатное пюре, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45–60 мин.
Морковь, картофель, репу, лук, корень петрушки очистить, вымыть, нарезать небольшими дольками, слегка их поджарить и добавить в баранину. Посолить, положить перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности около 30 мин. Вкус рагу будет тоньше, если все специи завернуть в марлю, потушить вместе с рагу 10–15 мин, после чего марлю со специями удалить.
При подаче на стол рагу посыпать измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты: 500 г свинины (мякоть), 40 г сала, 3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра,
1 ст. ложка десертного вина, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жира, зелень петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления
Свинину нарезать на порционные куски, тонко отбить и натереть смесью толченого чеснока и сала. Сыр натереть на крупной терке и смешать с измельченной зеленью. Сырную массу уложить на отбитое мясо, свернуть рулетиками и выдержать в холодном месте
2 ч. Затем сбрызнуть рулетики вином, обжарить до образования румяной короч ки смазать сметаной и жарить, пока сметана не загустеет. Посыпать рулетики тертым сыром и довести до готовности в духовке.
Ингредиенты: 500 г мяса нутрии, 30 г кулинарного жира, 350 г риса, 3 луковицы, 230 г майонеза, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо порезать на кусочки весом около 30 г, посолить, поперчить, обжарить до подру мянивания и переложить в сотейник. Луковицы очистить, разрезать на половинки и каждую нашинковать тонкими полукольцами. Измельченный лук спассеровать на жиру.
Рис припустить в небольшом количестве воды.
В сотейник с мясом выложить лук и рис, залить все майонезом и тушить до готовности положив лавровый лист. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью укропа.
Ингредиенты: 500 г мяса (мякоть), 2 ст. ложки жира, 2 луковицы, 21/2 ст. ложки томатного пюре или 2 чайные ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, сливочное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками (по 20–25 г), посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Затем положить в неглубокую посуду, залить водой или бульоном (11/2 стакана) и тушить до полуготовности (говядину или баранину – 40–50 мин, свинину и телятину – 20–30 мин). Мелко нарезать лук, слегка поджарить его с жиром и, продолжая жаренье, добавить томатное пюре и предварительно подсушенную муку; все это развести соком, полученным при тушении мяса, добавить мелко истолченный чеснок, лавровый лист, сметану и прокипятить. Положить в соус сливочное масло (по вкусу), залить им мясо и тушить до готовности. Подать с рисом, тушенным в бульоне.
Ёжики
Ингредиенты: 1 кг мяса (мякоть), 8 луковиц, 2 яйца, 200 г риса, бульон, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Сырое мясо и нарезанный репчатый лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, поперчить и посолить. В фарш добавить сырые яйца. Фарш обязательно разбить тяпкой или деревянной лопаткой. В готовый фарш всыпать сырой рис и все хорошенько перемешать. Фарш разделать на круглые шарики и положить их рядами в кастрюлю. Ёжики залить мясным бульоном настолько, чтобы он покрыл их, добавить лавровый лист, перец. Тушить ёжики до тех пор, пока полностью не сварится рис. Ежики выложить на блюдо и поставить на стол. На гарнир хорошо подать картофель в любом виде, соленые огурцы и помидоры.
У рождения нового года и рождения Христа есть нечто общее - тайна! Это правда, что желания, загаданные в момент ухода года старого и прихода года нового, сбываются; это правда, что Христос - свет мира. Вот потому празднование Нового года и Рождества Христова - радостное событие. Автор предлагает блюда, которые станут истинным украшением стола во время прекрасно-таинственных зимних праздников.
Пищевые привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении веков. Так постепенно возникали национальные кухни – неотъемлемая часть любой национальной культуры.В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки. Национальные кухни, используя одно и то же пищевое сырье, применяют каждая собственную технологию и приемы тепловой обработки, сочетание ингредиентов. Разные подходы к приготовлению пищи возникли не только вследствие различных климатических условий и, следовательно, разного набора пищевого сырья, – они продиктованы религиозными обычаями, системой культовых запретов, социальной регламентацией образа жизни того или иного народа.
Еврейская кухня - одна из самых древних, она насчитывает несколько тысячелетий. Попробуйте на вкус чолнт из курицы, халу, лейках, цимес и вы получите шанс стать свидетелем далеких исторических событий, в память о которых еврейский народ готовит эти блюда и сегодня. Необычное сочетание обычных продуктов, используемых в еврейской кухне, дает удивительную гамму ощущений и делает каждую трапезу поистине праздничной. Приятного знакомства!
Овощи полезны для здоровья. Но вдвойне полезнее вкусно приготовленные овощи! Это утверждают и гурманы, и врачи-диетологи. К сожалению, секретом приготовления таких блюд из овощей, что пальчики оближешь, владеют далеко не все.Автор Ирина Константинова предлагает рецепты, которые помогают ее семье, друзьям и близким вести здоровый образ жизни. Воспользуйтесь и вы добрыми советами и достоверными рецептами для здоровья на долгую жизнь!
В книге предлагаются рецепты вкусных питательных блюд, которые можно готовить дома, в самых обычных условиях. Чтобы воскресенье - день семейного отдыха - стало для вас и ваших близких маленьким праздником, предлагаем оригинальные рецепты десертов, напитков, выпечки, которые внесут вкусное разнообразие в домашнее меню.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.