Блюда из мяса. Самые аппетитные и питательные - [13]
Ингредиенты: 1 кг свинины (мякоть задней ноги), 1/2 л хлебного кваса, 1 луковица, 15–20 шт. картофеля, 2–3 зубчика чеснока, 7 ст. ложек растопленного свиного сала, лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздика, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Свинину положить в эмалированную кастрюлю, прибавить лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздику, репчатый лук, нарезанный кольцами. Все залить хлебным квасом и поставить на двое суток в холодное место. Затем мясо обсушить салфеткой, смазать растертым с солью чесноком, положить на противень, обложить целыми очищенными картофелинами, полить растопленным свиным салом и жарить в духовке в течение 50 мин. Свинину и картофель надо периодически переворачивать и поливать жиром и соком.
Готовые картофель и свинину снять с противня, а оставшийся сок вылить в кастрюльку, прибавить немного кваса, в котором замачивалась свинина, довести до кипения и процедить.
Перед подачей на стол свинину нарезать тонкими ломтиками, разложить на разогретое блюдо, полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать горячий мясной сок, жареный картофель, огурцы, помидоры и зеленый салат.
Баранина в укропном соусе
Ингредиенты: 500 г баранины, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка соли.
Для соуса: 250 мл мясного бульона, 30 г масла, 30 г муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 яичный желток, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить, натереть солью, посыпать перцем, измельченным лавровым листом, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой в течение 1,5 ч. Готовое мясо вынуть, слегка остудить и нарезать ломтиками.
Соус: сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку, слегка ее подрумянить и развести бульоном. Полученную подливку заправить уксусом, сахаром, солью и перцем. Желток взбить с несколькими ложками мясного бульона и влить в соус. В конце добавить измельченный укроп.
В готовый соус положить ломтики мяса и слегка прокипятить на огне при слабом кипении.
Ингредиенты: 750 г говядины, 3 луковицы, 2 моркови, 750 мл кваса, 100 г сухарей, 50 г топленого сала, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами, а затем спассеровать в жире. После этого добавить к нему натертую морковь и потушить вместе. Мясо нарезать порционными кусками, выложить на сковороду с луком и морковью и обжарить. В конце жарки добавить квас, молотые сухари, молотый перец, соль и тушить до готовности. Подать с отварным картофелем.
Бефстроганов
Ингредиенты: 1 кг мякоти говядины, 3 луковицы, 11/2 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, топленое или растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Мякоть говядины очистить от пленок, разрезать поперек волокон на пласты толщиной 2 см и отбить молотком. Затем нарезать каждый пласт продолговатыми кусочками длиной 3–4 см, посыпать их солью, перцем и поджарить в масле на хорошо разогретой сковороде, пока кусочки не подрумянятся. Перемешивать мясо надо непременно вилкой. После этого добавить мелко нашинкованные луковицы, муку. Пожарить все вместе еще 2 мин, затем переложить мясо в кастрюлю, залить сметаной, прокипятить. На гарнир подать отваренный рассыпчатый рис.
Ингредиенты: 500 г мяса (мякоти), 3 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 150 г сметаны 11/2—2 стакана бульона, 1 ст. ложка томатного пюре, 3 луковицы, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Предварительно нарезанное на тонкие куски мясо отбить и нарезать длинными брусочками длиной 3–4 см и толщиной примерно 0,5 см. Лук нарезать ломтиками и поджарить на сковороде. Мясо обжарить в течение 7 мин, положить в него поджаренный лук, добавить томатного пюре и жарить еще 5–7 мин, затем положить предварительно подсушенную муку, сметану и влить бульон. Дать прокипеть 2–3 мин, заправить солью, перцем.
Ингредиенты: 400 г мяса, 40 г сливочного масла, томатный сок, 80 г сметаны, зелень, соль.
Для соуса: 40 г муки, 1/3 стакана молока, соль.
Способ приготовления
Соус: муку развести в 4 ложках холодного молока, процедить, влить остальное горячее молоко и довести до кипения. Посолить по вкусу.
Мясо отварить, нарезать тонкими полосками, выложить на сковороду, залить соусом, добавить по вкусу томатный сок и варить на слабом огне 10 мин. Перед окончанием варки посолить и добавить сметану.
При подаче к столу заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Тефтели в томате
Ингредиенты: 500 г мяса, 100 г белого хлеба, 1 луковица, 100 г томатного пюре, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, чеснок, лавровый лист, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 стакан мясного бульона, перец, соль.
Способ приготовления
Белый хлеб замочить в воде. Мясо пропустить через мясорубку вместе с отжатым хлебом и репчатым луком, хорошо перемешать. Из полученного фарша сформовать шарики массой 20–30 г, обвалять их в муке и обжарить. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томатное пюре, мясной бульон, перец, лавровый лист, растертый с солью чеснок и тушить на слабом огне 10–15 мин, заправить острым томатным соусом.
Пищевые привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении веков. Так постепенно возникали национальные кухни – неотъемлемая часть любой национальной культуры.В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки. Национальные кухни, используя одно и то же пищевое сырье, применяют каждая собственную технологию и приемы тепловой обработки, сочетание ингредиентов. Разные подходы к приготовлению пищи возникли не только вследствие различных климатических условий и, следовательно, разного набора пищевого сырья, – они продиктованы религиозными обычаями, системой культовых запретов, социальной регламентацией образа жизни того или иного народа.
Еврейская кухня - одна из самых древних, она насчитывает несколько тысячелетий. Попробуйте на вкус чолнт из курицы, халу, лейках, цимес и вы получите шанс стать свидетелем далеких исторических событий, в память о которых еврейский народ готовит эти блюда и сегодня. Необычное сочетание обычных продуктов, используемых в еврейской кухне, дает удивительную гамму ощущений и делает каждую трапезу поистине праздничной. Приятного знакомства!
В книге предлагаются рецепты вкусных питательных блюд, которые можно готовить дома, в самых обычных условиях. Чтобы воскресенье - день семейного отдыха - стало для вас и ваших близких маленьким праздником, предлагаем оригинальные рецепты десертов, напитков, выпечки, которые внесут вкусное разнообразие в домашнее меню.
Овощи полезны для здоровья. Но вдвойне полезнее вкусно приготовленные овощи! Это утверждают и гурманы, и врачи-диетологи. К сожалению, секретом приготовления таких блюд из овощей, что пальчики оближешь, владеют далеко не все.Автор Ирина Константинова предлагает рецепты, которые помогают ее семье, друзьям и близким вести здоровый образ жизни. Воспользуйтесь и вы добрыми советами и достоверными рецептами для здоровья на долгую жизнь!
У рождения нового года и рождения Христа есть нечто общее - тайна! Это правда, что желания, загаданные в момент ухода года старого и прихода года нового, сбываются; это правда, что Христос - свет мира. Вот потому празднование Нового года и Рождества Христова - радостное событие. Автор предлагает блюда, которые станут истинным украшением стола во время прекрасно-таинственных зимних праздников.
В 40 томе:– всё о чае, шоколаде и яйцах;– история изобретения чипсов;– рецепты штруделя и эклеров;– как приготовить цыплёнка табака;– что такое четверговая соль и чимичурри;– какое блюдо арабы называют «языком птички»;– чем интересны японская, чешская и шведская кухнии многое другое.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.
Аэрогриль сварит суп, поджарит мясо, сварит варенье, приготовит безе, сделает жаркое, пиццу, горячие бутерброды, йогурт и многое другое. Аэрогриль специально создан для того, чтобы готовить каждый день полный рацион для всей семьи, потому что на трех решетках могут готовиться одновременно три блюда.Используя дома аэрогриль, вы сохраняете здоровье своей семьи, экономите свое время и в результате получаете прекрасный полноценный ежедневный или праздничный обед!
Бутерброды едва ли не самое распространенное блюдо, к которому мы прибегаем, чтобы перекусить на скорую руку, – «заморить червячка» в дальней дороге, на работе, рыбалке, в лесу, на даче. Hо всегда ли мы заботимся о разнообразии, вкусовых качествах и питательной ценности состряпанного наспех бутерброда? Многие ли из нас слышали о том, что для приготовления бутербродов используются такие, например, масляные смеси: селедочное масло, килечное масло, зеленое масло, масло с хреном, масло горчичное, масло яичное, шпротное, колбасное, грибное, томатное, с красным стручковым перцем, сыром?.